城口县民福桥酒厂，酒场上的老大饭场上的大哥们帮忙

山东的酒场规矩～～一、位置山东的酒桌跟全国大部分地区一样，是圆桌。因此以下都已圆桌为例1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒。3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的，但在济南，好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！！5、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位置在“主陪”的左手方。6、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。位置在“副陪”的右手方。7、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。位置在“副陪”的左手方。餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的，以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的，把方向列反了，会很尴尬的。“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的。“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后，俗称“往上座”。大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以“不便应万变”，就是按照主人的安排来坐，防止出现疏漏。从上面说得可以看出，整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的。那么如何确认“主陪”的位置？有两种办法。一是餐巾的摆放。一般情况下，由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分。但有一点，在山东全省是统一的，即主陪的餐巾折叠是最高的，或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。二是筷子。比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称“公筷”。公筷的作用下面会说到。二、上菜其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始，也就是主陪的右手边。大家落座以后，可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错，以及主人们的等级程度。那么上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）。从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作，但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去，否则让他坐在这个位置有什么用？6 回复:关于喝酒大家要注意的是，在这之前是没有开始喝酒的。一定记住，喝酒是要听主人的招呼，不要擅自行动。三、喝酒喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒的，其他红酒，啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样，因此北方的客人一般会被要求倒白酒，南方的可以宽松一些。但要跟做客的客人说明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是让人受不了的，如果开始喝上了，除非是喝醉了，否则你中途说我不能喝了换白水吧。这不是不可以，山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒，呵呵！白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何，一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒，千万不要感到幸运。因为你马上会知道，那是一口喝一个，到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意，因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的，叫“烟台酤酿”俗称“小姑娘”，配的杯子也是二两的，热情的主人有一套喝酒的程序，下面会说道，估计你看了都得醉倒。下面说喝酒的规则，还是以白酒为例。山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）。在这之前，客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度数，不同酒桌自行规定）。以上说的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉。上面说的烟台喝法是最不人道的（但也不是在所有的烟台宴请都用到）。烟台的规矩是“三二一”“一二三”，主陪副陪各带六口，三杯。主陪带三杯，第一杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉。然后换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反。这一圈下来，用二两的杯子计算就是六杯，也就是1斤二两，估计桌子上已经没有什么人了。在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间开始。这个时候就是私人恩怨了，开始单挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以来山东的朋友而且能喝一点的，奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了，尽量不要跟着发飙，否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了。最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称“门清”，济南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯，轻点表示即可。毕竟大家这个时候都喝得差不多了，不会再强求许多。另外可以跟大家说一点小窍门，就是在每喝干一杯的时候不妨留一点，借机少喝一些。因为在山东有一种说法，喝酒不喝根，借“年年有余”的寓意。还有一种说法是“喝瓶底生女儿”。但近年来又兴起“福根”的说法，呵呵，道高一尺，魔高一丈啊！最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家可以开饭了。你只要吃上饭了，就放心吧，今晚的战斗可以结束了！整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最甚，青岛，威海还有上面说的烟台都在此列。但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒是同时喝掉，这个跟河南的端酒风俗不一样。所以如果在山东喝酒，碰上一个不能喝的主陪，大家可以轻松许多。关于山东喝酒风俗的形成，跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一，其二山东是酿酒大省。全省108县，几乎县县都有酿酒厂。而且要跟大家说的是，吃海鲜是不宜喝啤酒的，会得一种叫“痛风”得病，所以靠海边的胶东地区是喝酒最盛的。随着这几年的交流，山东喝酒之风跟以前比是大有改善，特别是对待外来的朋友，不再是以喝倒作为招呼周到的标准。山东的宴请已经开始慢慢向南方比较随意，宽松的方向发展。但让我很不理解的是，现在南方的许多商务宴请竟然开始讲究许多规矩，有点向山东靠拢的意思。猜拳行令喝酒是有讲究的，也是有酒规矩的，酒令各种各样，酒规也各不相同。一场酒喝到结束，可能要换着方式使用好几种酒令。使我印象最深的一次喝酒，是几个同学一起在我家喝酒，那时候喝酒不像现在有那么丰盛的美味佳肴，都是一些很普通的家常菜，酒也没有现在的高挡酒，喝得是兰陵大曲，也算是当时的好酒了。我们当时的喝酒，就是纯粹的喝酒。喝酒一开始一位同学就提议猜拳行令喝酒，谁输谁就喝酒。在我这位同学的提议下，我们共同喝了一杯酒就开始了猜拳行令喝酒。起初是猜火柴根，这是在喝酒当中行令最简单的一种，我有位姓李的同学，他的酒量很大，一般和我们几个同学喝酒，大都是平喝，我们喝足了，他觉不着酒，每次都喝不过隐。他说：“猜火柴根喝酒我座庄，当酒司令。”我们都表示同意，这位李同学，就端起了自己的酒杯一饮而尽。猜酒令开始，一圈，一圈，又一圈，接连猜了五拳，他都说：“运气不好，没有卖出去。”“运气不好，又没卖出去。”“我自罚，这杯酒还是我自己喝”。在座的其他同学有些不耐烦了，齐声说：“这次你卖不卖出去，这杯酒我们大家都一起陪着喝。”这位李同学笑了笑，开心地说：“你们不就是怕我多喝点酒吗？。”接下来我们在喝酒期间又换了好几种玩法。如：大西瓜，小西瓜；大葫芦，小葫芦；拍七；压指；开火车；砸棒等等这些酒令适应多人玩，全桌喝酒的人都可以参与一起玩，难度也不大，只要会说和用简单的手势描绘就行，气氛活跃，十分开心。即能多喝酒，还又喝不醉，通过猜拳行令的方式喝酒，使喝酒人全身心地投入到了激烈地猜拳行令的氛围中去了。除上述说的较为简单的猜拳行令外，还有很多很多较为复杂的酒令，就是猜拳行令不仅要说出每一套猜拳行令时很有风趣地酒令冒，而且还要用准确的手势描绘出对所说酒令帽的内容一致，即不能说错，也不能描绘错，否则就是失全带落码，就算输了，罚酒一杯。这类酒令一般都是两人对垒，拳打胜家，轮翻作战，输者喝酒一杯。举上几例以飨读者，例一，酒令冒两人猜拳时共同说，共同用手比划。如：“一只螃蟹八只脚，两个眼睛大大的壳，掰上壳， 砸下壳，浇酱油，撒姜末，这杯水酒贪谁喝，贪你喝你就喝，伸手就把酒杯摸。”接着就遍说遍伸拳，“贪你喝你就喝，伸手就把酒杯摸，一心敬你贪你喝；哥两好贪你喝；三星高照贪你喝。还有四喜来财、五魁手、六六顺、七巧七巧、八匹马、十缺一、全都到了。每一句都代表着用拳伸出来的数字，根据各自说的内容和两人一起伸出的拳指相加相同，那么谁说的准确谁就是赢家，输者喝酒下去，在换上他继续与胜划拳，依此类推。例二：只说酒令冒，冒后伸拳的内容大都差不多。“高高山上一头牛，两个角一个头，四个踢子分八瓣，尾巴长在腚后头。”腚后头、腚后头，接着就遍说遍双方对拳。例三：一个扁担两个勾，我挑大米上扬洲，扬洲夸我大米好，我夸扬洲的小妞妞。小妞妞、小妞妞，接着就遍说遍双方对拳。例四：一辆马车三马拉，车上座着姊妹仨，穿红鞋披红纱，翠兰、翠菊和翠花。例五：一条大路指向南，有位大姐在耍拳，大红拳、小红拳，末了来个地方拳。等等代冒猜拳的酒令种类非常多，内容荤素搭配，非常丰富有趣，也算得上民间的一项酒文化吧。酒是粮食之精华，酒是人的开心钥匙，酒是人与人之间相互沟通的桥梁，酒是人联络朋情、友情、亲情、同学情、战友情的纽带和黏合剂。古从至尽，历朝历代，什么时候少能了酒，只不过是喝酒的方式不一样罢了。酒是世界上最实在、最公正的，无论是男人、女人、大人、小孩，还是好人、坏人和官人、百姓，酒是没有任何偏见地都可以让你调剂成喜、怒、哀、乐的样子。喝酒可以不断地激起人们新的或旧的热情，特别是猜拳行令喝酒，酒令与喝酒黏合得巧巧妙妙。即使喝酒人喝得脸红头热，步态飘然，也念念不忘喝酒时的情景。酒场规矩规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但是喝酒的时候决不能把这句话放在嘴上。规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上桌就充大。规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。规矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可是情况而定，比如对方喝酒态度，对方酒量，且不可比对方喝得少，要知道是自己敬别人。规矩六:自己敬别人，如果碰杯，一句”我喝完，你随便”方显大度．规矩七： 端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯 ，左手垫杯底，记着自己的杯子要永远低于别人．自己如果是领导，酒杯就不要放太低，不然怎么叫下面的端杯？规矩八：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按顺时针顺序，不要厚次薄彼．规矩九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝．规矩十：不要装蒜．说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理．规矩十一：不要把”我不会喝酒”挂在嘴边，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来．规矩十二：酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条毛巾都显得你关怀倍至．规矩十三：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。规矩十四：领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。规矩十四：比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。规矩十五：碰杯、敬酒要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？规矩十六：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？规矩十七：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。规矩十八：最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。

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