炒菜一般放多少白酒最好，炒肉放多少白酒味道好

虽然有炒菜的专用料酒，但用白酒炒菜另有一种香味，特别是鱼，猪肝，滑肉，放上3-5钱白酒口感味道特好

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1、用法：烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。2、做菜加点酒的好处：首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b46f21fbe096b63baa9877802338744ebf8ac62"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b46f21fbe096b63baa9877802338744ebf8ac62?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b46f21fbe096b63baa9877802338744ebf8ac62"/>扩展资料：做菜放酒要注意：1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。2、把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。3、永远不要在烧好的菜肴上加酒。4、酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2014/0916/c85914-25667612.html"target="_blank"title="人民网-酒是厨房调味高手做菜放酒注意4点">人民网-酒是厨房调味高手做菜放酒注意4点