传统天然白酒小曲出酒力有多少，白酒产量出酒率怎么换算

白酒的出酒率换算，根据不同香型而定，比如浓香型以60度，也有65度换算的，川法小曲一般以57度换算，酱香型以53度换算！

答:小曲酒蒸出来的酒度数是标在39/48度之间。

你好！一般千分之三左右如有疑问，请追问。

我只知道正宗酱香型赖贵山赖茅酒是大曲，比例是1：1，小曲浓香型兴许 是1：3吧，即曲粮比是1：3

小曲清香的劳动生产率很高，2个人一组，可每天操作1吨粮食。出酒率可达60%，人力成本低。由于窖池周转快，单位面积厂房产酒多，容易实现较高的产能。酒曲的主要功能是往粮食里面接种酿酒的微生物和酶类，同时也是带入杂菌的源头之一。我们见过很多的酒曲没有完好包装的，密封性不好，一方面容易进空气带入杂菌，另一方容易受潮。还有生产酒曲的环境也是比较恶劣的，特别是配制酒曲。这样的曲药染菌风险比较大。如果发酵几天了发酵液面还是比较平静，那么多半发酵没有启动。出现这种情况的原因主要有以下几种：原料粉碎粒度不够粮食粉碎程度比较合适呢？这里有一个经验值就是一粒粮食粉碎成8到12瓣。特别是生料液态发酵，原料一定要粉碎相对比较均匀，我们可以观察一下粉碎完后的粮食，其中整粒粮食不能有太多，如果是做熟料液态情况就要好一些，因为多了一个蒸粮的过程。配料的水温过低冬天容易出现这种情况，如果直接用冷水配料就会导致发酵迟缓，不冒泡现象，水温一般控制在30度左右，并做一些保温措施。没有进行搅拌液态发酵前期要进行搅拌，前期粮食容易沉到底部，发酵前3—4天不搅拌地话酒曲与粮食接触面积不够会导致发酵迟缓。

固态发酵法生产小曲白酒，因为使用整粒原料生产，它的工艺有独到之处，常在发酵前进行“润，泡，煮，焖，蒸”等操作。由于地区不同，工艺也不一样。所以对小曲白酒出酒率的影响也不一样。

一斤粮食可以做出多少酒？有人说粮食酒越来越少了，对此你怎么看？ 说到粮食酒，就会让我想起外公。因为，外公有一门手艺，就是酿酒，村里的人都非常喜欢喝。每到玉米收获季节，外公就会拿新米去酿酒，围在一个大锅前，忙活了几天才收工，终于酿出了玉米酒。到了年底，收获红薯的时候，有时间也会酿红薯酒。那时候，年纪尚小，对于一斤粮食能够酿出多少斤酒并不在意。现在长大了，经过了解才知道，原来粮食酿出多少酒，可不能够一概而论。工艺不同、发酵期不一样，曲种和香型各异，出酒率也是有多有少。那么，在通常情况下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之间。也就是说，拿一斤粮食来酿酒，可以出65度的白酒2.5～4.5两之间。然而，现在的农村很少看见有人酿酒了，粮食酒真的是越来越少了，而这其中的原因主要如下:好了，以上有关于一斤粮食可以做出多少酒的问题，就分享到此，欢迎评论指出。 一斤粮食做多少酒，或者说一斤酒要几斤粮食，那要看做什么酒，以及怎么做。单说大米酿酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。再说酿造工艺。甜酒和黄酒是液态发酵，学术名称“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单。白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂。 当下市场的粮食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多。 酒精酒恰好相反，在基本指标上和粮食酒有着倍数的差别，因而具有极大的市场优势：所以，综合表现出来的产品优势集中体现在成品勾兑上：迅速大量生产出来的酒精，兑兑就是成品酒。单用市场经济指标衡量，酒精酒就是最适合市场的商品：成本低，利润高，产量大，销售多。譬如茅台酒，别看你2000块一瓶，可你的成本要600块，而且要做5年才能上市卖钱。有这时间，酒精酒已经卖了百轮也不止，就按保守的2月一轮吧，还不说数量倍数，也是卖了30轮。按一斤酒带包装成本15块，卖30块，这个利润率就不仅仅是暴利了。可以这样概算：成本600卖2000生产周期5年，利润率233%，合到年利润率47%；成本15卖30生产周期2个月，合到年利润率500%，不算不知道，一算吓死人。这样的生意，傻瓜也知道拼命抢着干。至于喝着感觉怎样，酒精酒不管这个，反正你要喝酒，反正市场都是我这个，你不买也得买，不喝也的喝。因为我也是合法产品。 粮食酒越来越少，并不是说纯粮食酿造的酒成本多高价格多贵，消费者没有能力去消费。相反是一个很多酒友不知道的现实问题，那就是纯正的粮食酒很多消费者压根儿就喝不下去，一点儿也不喜欢。如果说要想知道为什么现在那么多的人喝着添加了食用酒精的酒反而骂纯粮食酒是食用酒精勾兑，我们必须从 历史 和现实几个层面去剖析。作为一个长期从事于传统酱香型白酒酿造的茅台镇人，也是国家一级品酒师和酿酒师。在我以酒会友的过程中我就发现酒友们比较喜欢那种一般酒精一般纯粮食的酒，我也无数次的实实在在的和酒友们交流纯正粮食酒的特征，怎么样区别粮食酒和酒精酒。 一： 历史 因素 在粮食难关也恰好中国经济最困难也是最多的中国人民从事于最繁重的体力劳动的时候，粮食肯定首先应该拿来填饱肚子啊！压根儿就没有更多的粮食用来酿酒。但是酒又属于我们国人无论是家庭聚会还是说宴席上必不可少的精神粮食，而且有一个雅号：精神的原子弹。 所以说酒是不可能不喝的，问题来了粮食吃都不够那怎么办呢？ 于是一些当时的有识之士纷纷议论高度白酒低度化，粮食酒适当的添加部分食用酒精来增加产量。就这样添加了食用酒精的纯粮食酒开始名正言顺的走向了酒友们的酒杯里，而且这样的酒口感比纯粮食酿造的酒更好，他没有纯粮食酿造酒的一点儿也挥之不去的粮食味，酸涩味，尤其是粮食酒都有的苦味。二：延续 这种“精神的原子弹”被喝酒人慢慢的适应以后，大家都非常喜欢，而且很多70后80初的喝酒人一开始学喝酒就是这样的酒开始的，尤其是在北方这样的酒非常的泛滥。慢慢的这样的酒已经被很多人所适应。三：现实性因素 正是一开始就喝这样的酒，无论是从口感还是说喝后身体的反应已经适应了。就好比“久居香兰之室不闻其香”一样。 可是现在的很多酒友开始寻找纯粮食的传统酒。但是他们又已经习惯了从一开始学喝酒的时候那种酒的口感。在一喝纯粮食酒的时候他们很多人都会说，这个是什么酒啊！入口一大股曲味，还有就是粮食的生味，同时酒在口腔里被舌头搅动的时候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以后那种苦味和回甘。相反他们一开始喝的那种酒，入口柔，而且顺，香气香味单一，尤其是本来半斤的酒量可以喝一斤。 但是一边呢！酒厂因为生产这种添加食用酒精的酒产量虽然大可是利润小，一年坐下来也就是图个吆喝。所以很多酒厂也准备甚至是开始只做纯粮食酒，可是年份不够的纯粮食酒还不如添加食用酒精的酒还喝，纯粮食年份足的酒吧很多酒友又无法消费，最后酒厂还是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者说在纯粮食酒里面添加食用酒精来稀释纯粮食酒的特征，同时尽量模仿那种纯食用酒精兑水的口感。而最后的结局就是，酒友们喝着添加了食用酒精的酒骂纯粮食酒厂家没有良心，生产的酒都是食用酒精兑的，而酒厂呢！生产的纯粮食酒卖不出去，而在心里暗暗的讥笑那些喝食用酒精的酒。 最后：我实实在在的和酒友们说一句酒，这句话也是我们从事传统白酒酿造的人经常说的，酒为什么好喝是因为他难喝。 茅酒手艺人 一个土生土长的茅台镇人 一个普通的酱香白酒酿酒工人 一个对酿酒工艺痴迷的年轻人 以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 茅酒手艺人maojiuyr（版权所有） 一斤粮食可以出多少酒，我们一般其它的酒种我没有深入研究过，但是因为自己在考酱香型白酒，所以对这块的工艺流程和用粮特别清楚。 我们一般的说法就是四斤粮食一斤酒，从第一次下沙，蒸粮开始，到二次下沙，投放曲药，九次蒸煮，每一次的用料都有所不同。第一次下沙是下一半，第二次又放一半，然后高粱和曲药的比例是按照1：1投放的，也就是说1000斤高粱，就要投放1000斤大曲。而且因为本地红缨子糯高粱体积小，壳后，淀粉含量搞的原因，需要经过多次蒸馏、发酵、取酒，才能将粮食里面的淀粉转化成酒。这就是酱香型白酒闻名遐迩的12987传统酿造工艺。 即使如此，通过12987之后，粮食里面的淀粉仍然没有被百分之百的转化，仍然还有13%左右的淀粉含量，所以酱香型白酒的出酒率是非常低的，这样合计算下来， 一斤酒至少要四斤粮食。 所以这算成一斤粮食，大概就是0.25斤酒。但是这个时候因为酒醅已经经过多次高温的制酒过程，再继续已经无法产出高质量的酒来，所以不得不选择丢糟或者利用好部分优质一点的糟子加上新粮和大曲，或者麸曲考翻沙酒或者碎沙酒。 随着信息的普及和工艺的开放，越来越多的人对酱香型白酒的神秘感不在像以前那样一头雾水，而本地的很多酒厂也逐渐意识到这一点，在以龙头大哥茅台酒厂为标杆的一大批酱酒企业家们，正在逐步的，越来越严格的要求自己和企业。整个的白酒市场也在慢慢走向品质和服务。当然，仍然不能排除一些厂家为了追求产量或者在工艺上没有把控好而使用糖化酶把酒给追出来，有更甚者，甚至直接丢弃传统工艺，用液态发酵法直接取酒。所以市面上仍然不有这种所谓的串酒。 因此从个人角度来讲， 世面上还是有很多企业家是本质传统工艺酿造酱香型白酒的，因此纯粮酒只会越来越多，越来越少的说法个人不是很赞同 。当然，酒友们在购买酒的时候也一定要多长个心眼，不要买到不好的酒。 感觉现在酒友们的问题越来越刁钻专业了 ，没有长期的实践经验和一定的文化底蕴组织语言，根本回答不了大家的问题，所以如果觉得回答满意，就献出您的星星和关注吧，也欢迎私信或评论，一起沟通交流学习，咱们销售部的经理说了：最好的成长是分享！大家共勉。 首先我说一下一斤粮食能出多少酒，按照发酵工艺，使用发酵原料的不同，出酒率也有所不同，我们按大曲高粱固态发酵，出酒率为粮食的三分之一，50--55度的酒。如果度数低些，当然酒就会出的多些。如果是小曲固态发酵，50--55度的酒，大概能大户百分之五十的白酒。同样是高粱能发酵充分，发酵温度控制的好的情况下出的酒。其实现在大曲发酵，都采用复蒸发来增加出酒率，只是比较麻烦，费时。大米出酒率比高粱大，大米半固态或者液态发酵，出酒率一般能达到70%，50--55度的酒。 我们再来看看第二个问题，粮食酒越来越少的问题，其实这只是一个误区，所有的酒，都是用粮食发酵得来的，而不是工业酒精勾兑的。那是有毒的。所以，不能说粮食酒越来越少了，只能说都是粮食酒，市面上的酒都不是存正的粮食香了。都是兑香的食用酒精。所谓的勾兑酒，其实就是用高淀粉植物，比如小麦玉米粉碎后，经过液态发酵，出70度的酒，出酒率能达到百分之百以上，都不是问题。只是这样用粮食发酵出来的酒没有香气，并且发酵速度快，而我们传统发酵，大曲最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒，但是香味不够浓，如果想要香味，最少也要放一段时间香味才更浓。 酿酒工艺很多，工艺不同，出酒率也略有不同，但是大概都差不了太多。香味会有很大区别，我个人爱好，每年就酿些红酒白酒，所以对各个工艺还是比较了解。 一般来说，一斤粮食可以酿出多少酒，不是一定的，是和酿酒工艺、度数、香型、曲种等等有关的，这些不同自然酿出来的酒也是不一样的，就拿65度的酒来举例子，出酒率是在25%到45%之间，一斤粮食一般是可以酿出2.5两到4.5两，是没有一个准确的答案。而对于粮食酒越来越少主要是因为勾兑酒的出现。同粮食酒而言，勾兑酒的成本低，工艺简单，消费群体庞大，能快速为酒厂创造效益。而纯粮食酒成本高，工艺繁琐进而导致市场定位高，消费群体单一。从口感上来说，大众消费群体习惯了勾兑酒的香型，对于纯粮食酒的酱香型来说，没有尝试过的的确难以驾驭。最终而言，在市场经济里，供需关系是由市场决定的，所以消费者消费意识及能力才是决定粮食酒越来越少的原因。 一斤粮食能出多少酒？可以说这个是很多酿酒人不会触碰的话题。毕竟告诉你一斤粮食的出酒量，大致也就可以算出酿酒的利润了。 但现在普遍有一个说法，那就是三斤粮食酿一斤酒，究竟这种说法是真是假，我只是一个喝酒人，还不敢太肯定。 但出酒率从来不是一个简单的话题，酒产量的高低受很多因素的影响，比如说酿造工艺，酿造的酒的香型不同，采取的工艺也就不同，这就会影响一斤粮食的酒的产量。还有就是粮食的种类以及产地，我们知道酿酒，主要用到的就是粮食里的淀粉，高粱，玉米，小麦等粮食的淀粉含量不同，东北的高粱和贵州的高粱淀粉含量也不同，这也会导致一斤粮食的产酒量不同。再有就是酒曲的不同，也会影响酒的产量，酒曲中酵母的活性高，就可以提高粮食的出酒率，相反，活性低，搅拌不均匀，都会影响出酒率。 为什么说现在纯粮酒越来越少呢？一个主要原因还是商家唯利是图。纯粮酒酿造周期长，从酿造到入口口感达到一定程度，少则也需要两三年，如果自家酒厂规模不大，产量就会低，根本不够卖，因而很多人就开始昧着良心做勾兑酒，勾兑酒可以在短时间内推向市场，来钱快，对于唯利是图的人说，必然会导致一阵狂热。 我是小王品酒，愿意和广大酒友交流经验，后期小王品酒视频即将推出，让我们一起聊一聊酒的知识。1.从字面理解就是单纯的粮食酒酿造，事实就是单纯的粮食酿造，我看到有人说要勾兑，勾兑怎么能叫纯粮食酒。（可以告诉大家你用什么勾兑的吗？）纯粮食酒是不需要勾兑的，有人说勾兑是门手艺，那是他不会酿酒，远古就开始酿酒了，难道他们也要勾兑，可耻至极。2.在中国，乃至世界，没有任何人，什么酒都懂的。但凡含有淀粉的物质，都是能酿酒的。世界上各地的水质，粮食，酿酒的手艺，都不一样，怎么可能有什么神一样存在的人物，什么酒都懂呢。白酒以香型从低到高分为，清 浓 酱。只是简单的 低香（清香） 中香（浓香） 高香（酱香） 。大家应该看明白了，在他们之间还有很多种香型，只不过接近于哪种香型，我们就统称那种香型的酒。3.为什么有那么多香型，因为地方水质不一样，每家用的粮食不一样，各家的手艺不一样，用曲不一样，发酵不一样，太多的不一样，就有太多种酒。 做纯粮食酒并不难，做纯粮食好酒很难，确实要下一番苦功夫，最主要的发酵时间太长，想知道酒质如何，要等几个月，直到现在，我爷爷每酿一锅酒，几个月的口味如何，他都不敢保证。 酒是有生命的，而且是长寿，从一加入酒曲，就像一个受了精的女人，胚胎开始发育 生长，几个月后，可以提酒了，虽然每一锅用的是一样的粮食，一样的水质，一样的酒曲，一样的手艺，全一样。可是发酵的这几个月，他们不一样，有的快一点，有的慢一点，出来的每一锅酒，口味多多少少 都有区别，不懂的朋友，看到这有什么疑问吗，白酒就是这样的。出锅的时候，每一锅都不一样。 所以 任何正规包装的瓶装商标酒都要勾兑，不管他飞天还是五星，都是勾兑酒4.大酒厂可以生产纯粮食酒，但绝对生产不出好酒，酿酒跟做饭一样，食堂的大锅饭好吃吗？幸亏酒不是饭，要是饭难吃死你。你之所以喝着感觉还不错，原因很简单你不懂酒，可能有很多人不服了，我来让你服，听好 喝了这么多年酒，能喝出苦味吗 甜味能喝出来吗。相信很多人都蒙了，现在倒杯酒，慢慢品 入口甜 后味苦。如果你现在才品出来，你这么多年喝的什么酒的，大有人在啊。5.我不想说了 直接说吧 酿酒人的人品决定酒的真假，没有道德的人酿真酒，可能吗？本人德行甚高，若是从酿酒这件事上看人品，百里挑一都危险，好了，现在大家知道了，我的人品好就行了。 能出多少酒，关键是看工艺和原料。 据说，用新方法将玉米做快速发酵，可以达到每斤玉米出来一斤纯度高达95度的酒精。（只是听说，欢迎专业人士指正） 如果用传统工艺，以高粱为主料酿酒，一般正常情况下三斤高粱加一斤酒曲可以酿出一斤60度的酒。这个不是道听途说，而是我自己酒厂多年来一直的惯例。 再来说说为什么现在纯粮酒少了。 主要因为粮食酒按传统工艺生产太繁琐，时间长，远不如拿来酒精兑水加香精来的快。 以我们厂为例，每个发酵池装2000斤高粱和700斤酒曲，发酵期长达六个月，也就是说一年只能烧两次酒。每次每池约600斤左右的酒，产能极其有限，如果面对庞大的消费市场，无疑是杯水车薪。 再来看看某大型知名酒企，这家曾经位列八大名酒仙班的著名企业拥有近两万个窖池，即使按照浓香型白酒最快发酵时间两个月计算，则每年可以烧四次酒，产量也就一吨多点，两万个窖池最高产能不会超过三万吨。而这家企业成品酒销量竟然达到十万吨之多，您说，这酒怎么来的吧！

酸度大。温度高。出酒率低。

造出来的酒就没人喝了为了酒的质量，所以就低。如果不要质量 光要数量的话

你好！天热易挥发仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

一茬15—20斤，二茬留十分一酒糟不烤拌入二茬酒好又节约曲，最少一个月，密封的好40—50也没事，我是烤酒老师傅请相信我！

一般来说五十斤为四两，二十几度的温度约发酵八天，我是做大米酒的，高粱估计也是这个做法，望采纳，其实这东西还是需要自己去研究的

曲是酿酒的糖化发酵剂，含有酿酒所需要的多种微生物及其产生的各种酶类。不过劲牌用的什么酒曲不了解，从口味来看应该是比较特别的酒曲。

劲牌小曲清香白酒所用的曲俗称为观音土曲，是南方小曲中比较独特的一个曲种。其采用湖南的观音土和精米粉、细糠为原材料，添加以早大米制作的代代相传的种曲，在一定的温度和湿度下培养而成。由于其具有用曲量少、出酒率高、酒质好、周期短的特点，广泛应用于传统固态小曲白酒的酿造。

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。相关区别：一、工艺不同1、生料酒曲：采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲：熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。二、用途不同1、生料酒曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。2、熟料酒曲：麦曲主要用于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。扩展资料市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。熟料酒曲适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。　熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲。参考资料来源：百度百科-生料酒曲参考资料来源：百度百科-熟料酒曲

一、作用不同1、生料酒曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。2、熟料酒曲：麦曲主要用于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。二、工艺不同1、生料酒曲：采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲：熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。三、优点不同1、生料酒曲：生料酿酒提高出酒率20%以上，节约燃料30%以上，减少人工50%以上，降低生产成本30%以上。2、熟料酒曲：既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏。参考资料来源：搜狗百科-熟料酒曲搜狗百科-生料酒曲

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米.玉米.小麦.高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便.生产工艺简单,发酵期短,出酒率高,产品质量稳定,生产成本低等特点.熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲.权威酿酒专家说：雅大酒曲不错!只要你会使用“雅大酒曲”，就能创造更大的财富！0371--68765590

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米.玉米.小麦.高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便.生产工艺简单,发酵期短,出酒率高,产品质量稳定,生产成本低等特点.熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲.