一鸡、二鱼、三凉菜、四喜丸子端上来，这是必须先上的四个菜，从第五个菜就可以随便了，上什么菜都可以，就没有讲究了。我们地区农村办酒席，每桌仅限座8人，有好多人家在自己家里办，请厨师专门烧煮，现在也有一条龙服务。国家之大各地农村办酒席，都有一道送客菜，根据不同地区，不同习惯来作决定，为此也不是千遍一律，一概而论的。
在你家乡摆酒席，有哪些既喜庆又好吃的特色菜？
东北人不管是自己家做饭还是饭店的酒席，菜品都讲究的是口味厚重，咸香实惠。大碗喝酒，大口吃肉，这个可能和东北人热情好客，豪爽大气的性格有关系。生怕客人吃不好，喝的不满意；所以宁愿剩得多一点也不会让客人感觉主人很吝啬，东北话叫“扣了吧膄”的让人家笑话。不管家里穷富东北人总会把最好的东西拿出来招待客人，平时可以省吃俭用但是办酒席是绝对不能抠门儿的！面子对于东北人来说是比啥都重要的事情！正是因为如此所以东北人的酒席还是以肉类为主，农村办酒席会自己杀一头猪，这样不但吃的实惠，酒席里面的硬菜也不用再单独购买材料！扣肉、红烧肘子、红烧鱼、生炒鸡块、红烧排骨、熘肉段……这些都是非常好吃又喜庆的菜品，颜色红亮金黄鲜艳摆在桌子上真的非常赏心悦目！最有代表性的当属拔丝地瓜这道菜，丝丝缕缕、缠缠绵绵金黄酥脆很适合喜庆的氛围！甜食是很好的解酒佳品，酒至半酣的时候吃上几块甜绵酥脆的拔丝地瓜是非常不错的选择！东北人的酒席太多的肉类，青菜只能是一种搭配颜色，增加菜品种类的陪衬。
扣芸豆、炒木耳、扒油菜这些素菜其实用油量也是非常多的，尤其是扣芸豆还是油炸以后烹饪，所以东北酒席的剩菜很多时候是大半桌子。素拼盘、凉拌菜、酸爽可口的酸菜白肉血肠、农家素烩碗汤剩的非常少，可能和现在社会条件提高不缺肉食有关系吧！每次吃的最干净的其实就是这道拔丝地瓜，老人、孩子、女人、喝酒的大老爷们儿都非常喜欢。
也真的佩服那些烧菜的大师傅，一次得做出来十几盘子拔丝地瓜，成色还都是那么诱人，可以说非常不简单！每一次办酒席东北人家都是考验自己家人缘的时候，大师傅会提前两天去请，按照主人家的酒席数量和每一桌所出的钱数来购买材料。拔丝地瓜都是提前一天由帮忙的邻居大姑娘小媳妇切出来，大师傅在酒席开始以前最先炸好。大铁锅滋滋作响，一盆盆的慢慢堆满炸的色泽金黄，香甜味扑鼻的地瓜！看着这个量才知道饭店和自己家做的拔丝地瓜只是闹着玩的小打小闹。
大铁锅熬糖根本不是以多少克白糖来计量，是大师傅成袋倒进去来熬煮，粘稠的糖汁挂满地瓜倒入盆中，大师傅会铛铛敲几下大铁锅的锅沿，负责分菜的小媳妇用勺子均匀分配好数量，这个活其实也是非常有难度的，得保证每一盘的数量一致，而且得掌握好一次的出菜量，技术得可以媲美食堂打菜会哆嗦的大妈才行！分配好以后戴白手套负责端木方盘的老爷们儿就上场了，扭着堪称秧歌舞的脚步游动在桌子缝隙之中，准确的送达每一桌前要比美团、饿了么的送餐员要求严格得多，一个村子能胜任这份工作的寥寥无几，每一份拔丝地瓜都需要带一碗冷水，两只手托举最少八盘拔丝地瓜和八碗冷水，需要更多更难的体力和技巧！色泽金黄鲜艳香甜可口的拔丝地瓜衬托着喜庆的气氛，晶莹剔透反射光泽的糖丝彰显着大师傅深厚的厨艺！外表富丽堂皇内里火热柔情，细细品味这道菜才是最能代表酒席喜庆的佳肴！。
你们家乡酒席都会出现的菜是什么？有什么特色？
我的家乡广西百色！酒席的菜一般有：（1）白斩鸡：一般买3斤左右的鸡，杀了去毛，除内脏，清洗干净，烧水加入姜 葱 盐 把鸡泡入90度左右的热水中浸15分钟，捞起泡冷水，斩鸡装碟，沙姜剁碎，香菜切碎 加酱油 麻油搅拌均匀拿来沾鸡吃。白斩鸡皮脆肉嫩，香鲜滑爽。（2）酸甜猪脚：猪脚砍好，放糖醋 生抽 盐 糖 糖色 姜片 陈皮 米酒 水一起焖至筋软可以咬得动就可以装碟了。
色泽红润，肥而不腻，酸甜适中。（3）腰卷：把马蹄 猪腰 前腿肉 蒜杆 木耳 切丝调味，用猪网油卷起来，过脆皮浆，下油锅炸金黄色捞起。糖醋加蒜蓉捞均匀做沾汁。色泽金黄，酥脆可口。（4）叉烧：前腿肉切大片，加糖 盐 味精 麦芽糖 沙姜粉 胡椒粉 挤葱汁腌渍，如何放烤炉烤熟。咸甜适中，香气四溢。（5）桂花肠：前腿肉切丝，加盐 糖 味精 麦芽糖 胡椒粉 沙姜粉搅拌均匀，灌入洗干净的粉肠中两头用绳子绑紧，放入烤炉烤40分钟左右，烤熟拿起。
色泽红润，肥瘦适中。（6）白灼虾：水烧开后放姜 葱 酒 盐 然后放虾下去煮4-5分钟捞起过冷水摆盘。肉嫩鲜甜。（7）扣肉：五花肉刮毛干净，煮皮软后，下油锅炸至皮金黄，泡热水给皮软，切片码入碗中。姜蓉 蚝油 酱油 腐乳 盐 糖 味精 老抽少许 调成的汁淋到肉中，蒸锅蒸3个小时。色泽红润 肥而不腻。（8）炒滑鸡：母鸡去毛，内脏，洗净去骨，鸡肉切片，放姜 酒 蚝油 生抽 味精 水淀粉 油腌渍20分钟，然后炒，准备熟的时候加蒜杆，翻炒，装碟。
鲜甜爽嫩。（9）炒鲜鱿：冰鲜的鱿鱼切花刀，飞水捞起，加入猪肉末 盐 糖 味精 生抽 蚝油 姜蓉 米酒 油 海鲜粉腌渍，然后大火翻炒加入胡萝卜 蒜杆翻炒装碟。鲜嫩脆爽。（10）香菇西洋鸭汤：香菇泡好，西洋鸭去毛，内脏，砍好。烧水，水开后放西洋鸭飞水，捞起凉水冲洗干净，然后在锅中放水倒入西洋鸭，放姜片 淮山片 红枣 枸杞子 白芷 银耳 米酒炖1个钟，如何放香菇一起炖。
酒席上有一道“送客菜”，这道菜一上桌就走人，是什么菜？
我们不叫它送客菜，叫圆席菜。这个圆席菜，就是一碗丸子汤。我们不叫丸子，叫圆子。这个丸子，通常是肉圆子，或者鱼圆子。潮爷认为，我们这儿将丸子叫圆子比较贴切，比较好。圆子，圆席嘛。叫丸子，算什么呢。这个酒席上菜上圆子，在我们这儿，上两次。中间上一次肉圆子。最后上一次鱼圆子。以前我也不懂，以为只要上圆子就圆席了。
后来才知道，酒席中间上肉圆子，是说菜已经上一半了，还有一半菜没有上。一层意思，肚子里已经填了些食物，可以开始互相敬酒了。二层意思，这主家很大方，大家吃到现在，才吃了一半的菜。中间一道圆子，上肉圆子。所有的菜全部上齐，上鱼圆子。有时还上蛋糕，小馒头之类。有人只喝酒，不吃菜，可以填填肚子。我们这儿办酒，真的，上了一半菜，到上那肉圆子，肚子吃的差不多了。
还有一半菜没有上，每道菜上来，夹一点点尝尝。等吧，提早离席不礼貌。等到上鱼圆子了，知道菜上齐了，这才叫圆席。这个时候常见不少人站起来，准备离开。其实，这也是不礼貌的。潮爷每次吃酒，上鱼圆子时，也舀一只尝尝。一家人来的，我不会让他们离开。必须坐一会儿，向主人打个招呯，感谢主人款待，这才离席。这是起码的礼貌。
农村办酒，上哪些菜才能表达敬意，有礼貌，这其中有哪些讲究？
你好！很高兴回答你的问题。农村办酒，上哪些菜才能表达敬意和礼貌。农村办酒是根据当地的习俗招待客人。各处的习俗不同，有地方讲究多，有的地方讲究少，招待客人的饭菜也不一样。像我们这里办酒，不论办什么样的酒，或是外公婆、舅舅还是其他人来家做客，不管上多少个菜，头四个菜是表达敬意和有礼貌的。一鸡、二鱼、三凉菜、四喜丸子端上来，这是必须先上的四个菜，从第五个菜就可以随便了，上什么菜都可以，就没有讲究了。
我们这里如果是外公婆、舅舅来了，就属于家里的上等客，我们是不能用猪耳朵和猪脚招待外公婆、舅舅的，这样反而对他们不敬意和不礼貌。招待外公婆和舅舅的饭菜和办酒前四个菜必须是一样的，再上的菜一般都是自家的土产品，可以随便上就行。随着人们生活水平的不断提高，现在办酒没什么讲究了，安顺序端上前四个菜，后面的饭菜随便往上端，全家人高高兴兴的吃喝，聊聊家常，吃饱喝足为止。
农村酒席都有一道送客菜，这菜一上就可以走了，有谁知道是什么菜？
国家之大各地农村办酒席，都有一道送客菜，根据不同地区，不同习惯来作决定，为此也不是千遍一律，一概而论的。我们地区农村办酒席，每桌仅限座8人，有好多人家在自己家里办，请厨师专门烧煮，现在也有一条龙服务。只要主人和厨师，或一条龙服务商量好每桌初步价，他们都会配菜办理，每桌菜高高堆起，我们当地人称之为老烧魚，讨口彩叫年年有余，这道菜上来就称之为送客菜了。