橄榄泡白酒怎么配，榄橄酒怎么泡的

橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。制作方法 1.酿制果酒的原料要求:绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。2.补加18%的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5~7%(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。3.前发酵温度一般掌握在20~25℃，发酵时间5~7天。4.后发酵结束后，陈酿贮存1~2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1~2月。5.贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。6.陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65~70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。质量标准 1.感官指标:色泽:黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。香气:果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。滋味及风格:入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。

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用料：橄榄 15斤、白酒（建议50度以上） 15斤、密封玻璃瓶 大号一个1、首先先把橄榄和玻璃瓶准备好，玻璃瓶要无水无油。2、然后把橄榄洗干净，放在一旁风干，一定不能留有水份。3、最后把橄榄装瓶倒酒，密封好，等待3个月。4、如果觉得苦涩可以加入冰糖，按各自口味而定，常按10：1的比例。但是泡橄榄酒泡时候不能下糖，等要喝时候再适当调配。

橄榄和酒一起泡就行了，要用米酒头

冰糖 洗净橄榄晾干，然后加入冰糖，如果再加入蜂蜜更是上乘之品。加入50度当地鮀浦米酒，放置2个月后可以饮用，存放时间越 长越好，酒会更香醇，橄榄酒入口清爽，有着独特的果香，还 有点近似于XO的味道，这股淡淡清香令人回味无穷。 比例 橄榄：米酒：冰糖 = 1: 1: 0.2青橄榄比起普通的水果它具有神奇的药用作用，例如咳嗽，喉咙疼，胀饱，吃吃橄榄就会去积，化痰，生津，它本身富含的天然C据说能阻隔癌物质在体内合成，橄榄油又能防衰老，起到润肤的作用，橄榄除了生吃，还有很多种吃法，把橄榄锤扁加入南姜末、白糖，炒熟的白芝麻可以做成老少咸宜可口的橄榄散，加猪肺炖汤是治疗咳嗽的秘方。（小提示：橄榄和牛肉是相克食物，切记吃完牛肉不好吃橄榄。）

1. 采取新鲜橄榄，按100：5的比例加入食盐搓洗榄果表皮的蜡质，用水冲洗凉干。2. 榄果、米酒、冰糖以1：1：0.2的比例装入干净容器密封，米酒必须是30度以上，一个月后即可品饮。

橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。制作方法 1.酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。2.补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。3.前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。4.后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。5.贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。6.陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。质量标准 1.感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。2.理化指标：酒精度(20℃)14±0.5％(容积)；精度12±0.5克/升；总酸0.65～0.70克/升。

制作方法 1.酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。2.补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。3.前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。4.后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。5.贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。6.陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。

大概像下面这样做，供参考。1、橄榄破碎按比例加入纯净水；2、按10:3加入白砂糖，糖可以先加一半，发酵几天再加另外一半。加一点点柠檬汁，酸度可以自己尝尝看。然后加入酿酒酵母，量少不多的话我可以送给你；3、发酵和分离。发酵温度应控制在20°～30℃比较好，发酵过程一般是5～20天，发酵温度在25~28时大概7天左右。当发酵表面平静不冒泡了，进行渣和酒的分离。分离后静放几个月；4、倒桶。倒桶去掉桶底的沉酒泥，然后满桶储存几个月就可以喝了；5、装瓶。 满桶储存几个月可以分装到小瓶，这样方便的后面喝。装瓶是只留一点点空间，不能留太多空气在瓶中不然酒容易氧化，坏掉。

橄榄酒的做法 橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。制作方法 1.酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。2.补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。3.前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。4.后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。5.贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。6.陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。质量标准 1.感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。2.理化指标：酒精度(20℃)14±0.5％(容积)；精度12±0.5克/升；总酸0.65～0.70克/升。

制成凉果　　原料：橄榄、甘草（10克）、白糖　　方法：　　一、将橄榄在开水里面煮一下，等水开后温火大概2分钟，主要是为了去除橄榄的涩味；　　二、重新弄水（水要漫过橄榄），把准备好的甘草放在锅里煮，烧5分钟，然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面，关火起锅，倒在器皿里面，让橄榄浸泡。　　10个小时后，拿牙签整一个试试呗，味道还是不错的，嚼在嘴里甘而不涩，且有点酸甜，能让你食欲大增的，哈哈。　　要是觉得难吃，可能是你火候及手艺不够吧　　·橄榄炖汤　　广东人另一种吃法就是用来煲汤.具体操作如下:　　一、材料：青橄榄100克，龙骨或排骨500克（材料可因人而定）、食用盐　　二、步骤：　　1、龙骨清先干净，砍块，沥水。　　2、青橄榄洗干净，拍裂。（把橄榄放在案板上，用刀背拍即可）　　3、橄榄和龙骨放进汤锅，放入适量的水，浸过材料即可　　4、明火至汤滚，持续滚半个钟，再改慢火煲半个钟，下盐即可．　　三、TIPS：盐不要下太早，否则会影响汤的颜色。也不要下得太多，否则会失去橄榄的味道　　四、功效：该汤可以滋阴，润肺，还可以帮助消化，四季适宜．特别是对咽喉炎等独有疗效呱　　·生吃　　我觉得生吃是最好的，虽然入口苦涩，但在嘴里越嚼越有味，到最后还有香味，尝试一下吧。　　生吃的另一种做法还有：　　象生槟榔只有海南才有一样，我觉得这种青橄榄的吃法，应该是从福州传出来的．　　把青橄榄压扁，加酱油辣椒什么的调味，异常美味爽口的小吃

橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。制作方法 1、酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。2、补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。3、前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。4、后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。5、贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。6、陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。质量标准 1.感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。2、理化指标：酒精度(20℃)14±0.5％(容积)；精度12±0.5克/升；总酸0.65～0.70克/升。更多酒知识可关注浑涵酒轩的微博！！

橄榄酒的做法 橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。 制作方法 1.酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。 2.补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。 3.前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。 4.后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。 5.贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。 6.陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。 质量标准 1.感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。 香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。 滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。 2.理化指标：酒精度(20℃)14±0.5％(容积)；精度12±0.5克/升；总酸0.65～0.70克/升。

一)概述 油橄榄果汁水营养丰富，含有糖9％、有机酸0.5％～1.5％、蛋白质及氨基酸1.2％～2.4％、矿物质1.8％，另含较多的维生素 C、B_l、B_2、E、D、K等，尚有一种抗菌物质。具有清热解毒、生津止渴、消痰理气、平肝开胃、润肺滋阴、解酒等作用。 (二)工艺流程 油橄榄鲜果→洗净→粉碎→压滤→混合汁→离心分离→果汁水→过滤→脱苦涩→醇化→静置澄清→过滤→脱苦涩澄清汁 糯米→浸泡→蒸饭→摊饭→入缸→前发酵→后发酵→压榨→米酒 调配→入坛→陈酿→过滤→杀菌→装瓶 (三)操作要点 ①果汁水预处理：脱苦涩，先将果汁水用滤布粗滤一次，加入0.4％的NaOH和(100～200)×10~6的Na_2SO_3，调pH值为8～11，在60～70℃下保持10～20分钟，并不断搅拌，然后冷至室温，再加0.5％柠檬酸，调pH值为4～5；净化，将用活性炭脱臭后的二级以上食用酒精加入脱苦涩的果汁水中，调整酒度为30度，搅匀，静置7天可澄清，用虹吸法抽滤即得澄清橄榄汁。 ②调配、澄清(陈酿)：按1升脱苦涩净化果汁用1升米酒的比例混合均匀，用80°Be′的糖浆调整糖度，用柠檬酸调整酸度，然后盛入土坛，静置澄清(陈酿)1个月。用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。 (四)质量标准 1．感官指标 色泽：红宝石色，清澈透明； 香气：具橄榄果香、米酒醇香及混合后的自然、纯正甜香； 滋味：酸甜适口，浓厚、醇和，苦涩不露头，橄榄风味突出。 2．理化指标 酒精度(20℃)：(20±1)毫升／100毫升； 总酸(以柠檬酸计)：(4±0.1)克／100毫升； 总糖(以葡萄糖计)：(14±1)克／100毫升。

制作方法 1.原料要求： 橄榄：新鲜，无污染，没变质，橄榄风味浓郁。 糯米：洁白、颗粒饱满、匀称，无虫蛀，无杂质。 甜油曲：为UV-11菌株培养的麸曲，具有特有的曲香，无酸臭味，水分不超过15%。食用酒精：符合国家二级食用酒精标准。 2.果汁预处理：油橄榄鲜果首先去杂，用自来水清洗，然后用粉碎机打成浆，板框式压滤机压滤，油枯弃去，得混合滤汁。将混合汁用碟式离心分离机分离出橄榄油和果汁水，果汁水用不锈钢容器或陶瓷容器盛装，然后进行处理。 (1)脱苦涩：首先将果汁水用滤布粗滤一次，除去肉眼可见的杂质。然后按果汁水重量加入0.4%的氢氧化钠，充分搅匀，调pH值8～11，60～70℃保持10～20分钟，并不断搅拌。为了使果汁水的有效成分在碱性条件下不受严重破坏，酚类物不严重氧化致使果汁水色泽变黑，一般在加氢氧化钠的同时，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。碱处理后果汁水带有碱味，须有酸中和，去掉碱味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0.5%柠檬酸，充分搅拌，调到pH值4～5，即可去除碱味。 (2)醇化、澄清、抽滤：经过脱苦涩的果汁水，达到了食用的口感。为了除去其中的蛋白质、果脱、多糖等胶体物质，同时便于久贮不变质，须进行特殊的醇化处理。取95°的二级食用酒精，加入0.5%的活性炭搅拌均匀，24小时中搅拌4次，然后过滤。将脱臭后的食用酒精加入到脱去苦涩味的果汁水中，调整酒度为30°，搅匀，用大型容器盛装。7天后可澄清，用虹吸法抽滤上层清液，即得到脱苦涩澄清果汁水。 3.米酒制备： (1)浸泡、蒸饭：选择颗粒饱满、洁白的糯米，用40～50℃水浸泡24小时，淘洗干净，滤起糯米，上甑蒸饭，蒸至米粒软熟，内无白心，带粘性，但不结成团为合适。 (2)推饭、入缸：蒸好的糯米饭出甑应立即摊开，最好是用排风扇降温，待饭温降至25～30℃时，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸饭水，盛入缸中，用手在中间掏一窝。然后用消毒的白布盖住缸口，让其发醇。 (3)前发酵和后发酵：拌曲入缸约24小时后，缸内料温上升，料液开始冒泡，每天搅拌3～4次，使其上下发酵均匀。这样约经7一在，米粒开始下沉，酒液开始转清，料温下降，汽泡明显减少，前发酵结束。这时，将酒液连渣一起从敞口发酵缸中转入小口酒坛内，用塑料布盖住坛口，上压砂袋密封。密封发酵约20天，酒液基本澄清，抽出上层清液，酒脚用三层纱布吊滤，将两种酒液混合，即为米酒酒基。该酒基呈乳白色半透明状，酒香浓郁、爽口，酸味突出。含酒精度10℃左右，糖度2%左右，酸度0.6%左右。100千克糯米可出米酒250千克。 4.调配、澄清、灌装： (1)调配：按1升脱苦涩澄清果汁水同1升米酒酒基混合均匀，将白砂糖加水熬成80%浓度的糖浆，加入以上混合酒中，调整糖度为14%，用柠檬酸调整酸度为0.4%，搅拌均匀，将酒液盛入土坛内封严。 (2)澄清(陈酿)：澄清过程亦是陈酿过程。酒液入坛后，让其在室内阴凉处静置7天，即基本澄清，再静置30天以上酒液全部澄清，呈透明的红宝石色，且香气、滋味变得更加协调、醇和。 (3)装瓶、检验：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒机装瓶。装瓶后马上拧上瓶盖，套上封口胶，贴上标签。再逐瓶检验，看瓶内是否有异物，瓶口封严否，标签贴正没有等，最后装箱出厂。 质量标准 1.感官指标：色泽：红色石色，清澈透明。 香气：具有橄榄和米酒的甜香、纯正，风格独特。 滋味：酸甜适口，浓厚醇和，酒体丰满，苦涩不露头，橄榄风味突出，略似葡萄酒口感。 2.理化指标：酒精度(容积比)20±1%；总酸(以柠檬酸计)0.4±0.1克/100毫升；总糖(以葡萄糖计)14±1克/100毫升。 3.卫生指标：氰化物(以HCN计)≤5毫克/升；二氧化硫(以游离SO2计)≤0.05克/千克；黄曲霉素素B1≤5微克/千克；砷(以As计)≤0.5毫克/千克；铅(以Pb计)≤1毫克/千克；铜(以Cu计)≤10毫克/千克；细菌总数≤50个/毫升；大肠菌群≤3个/100毫升；致病菌不得检出