第二个方法就是高度酒和低度酒互相勾兑降度。为什么白酒最好的度数都在52度或者53度，因为蒸馏至这个度数的酒，酒精分子和水分子结合的最为紧密，酒体最为完美，口感是最好的。那么怎么将它降度呢？有两个方法。第一个方法就是加浆，所谓加浆就是加水，白酒里面最大头的两部分就是水和酒精，因此原则上加水降度是没有问题的。
白酒如何降度数？
烧酒作坊与烧瓷器一样，要有一个把头，烧窑的叫做“把庄师傅”，不得了的人物！每当出酒的时候，“酒把头”要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头，右手拿着一只带把的瓷茶杯，时不时的接上一杯酒，仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数，不必入口品尝……这个关键岗位一般的都是自己人，因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声……一锅烧酒要“掐头去尾”酒头度数可达70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物质较多，所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了，同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的，这在民间烧酒坊来说还有一个季节的温度控制问题，一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些…… 在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒，在出厂前需要进行酒度、口感等方面的勾兑，只有这样才能适口。
勾兑低度白酒在某种程度上比高度白酒还要复杂，要用蒸馏水才行，不然的话就要引起酒液中的一些活性物质的沉淀，酒液就会混浊了……普通的粮食酒加入水后就会变味和变混浊……现在六十多岁的老头儿心里都明白的事情，小时候去给父亲买散装白酒，路上几乎都会偷偷地呡上那么几口儿……为了掩盖真相就兑上凉水充数，那个锅都让卖家给背了，家长嗞的一盅酒下肚，酒劲儿减了……“嗨，卖酒不兑水，死了对不起鬼啊！”我们要一脸无辜才好，不能笑，穿帮就是一顿臭揍……现在不卖散装白酒了，调减度数的“熊孩子”也沒有了。
高度原浆酒是如何降度成低度酒的？
我是一个酿酒人，比较详细给大家解答一下这个问题。高度原浆酒是指蒸馏取酒前一段的酒（掐头之后），通常度数在60度以上。一般这样的原酒因为度数太高，很多人喝不了，太烈性。那么怎么将它降度呢？有两个方法。第一个方法就是加浆，所谓加浆就是加水，白酒里面最大头的两部分就是水和酒精，因此原则上加水降度是没有问题的。
但是加水也有些需要注意的地方，加水降度必须是蒸馏纯净水，不能随便什么水都加，自来水，矿泉水对原来的酒质都有影响。因为后来加入的水，水分子与酒精分子不能很好的结合，整体的酒体不是最完美的状态，杂质多的水甚至段时间可能使酒变质。为什么白酒最好的度数都在52度或者53度，因为蒸馏至这个度数的酒，酒精分子和水分子结合的最为紧密，酒体最为完美，口感是最好的。
第二个方法就是高度酒和低度酒互相勾兑降度。一般如果是真正原酒，都是采用这种方法去降度。而这种方法降度也分为两种操作方式，一种就是直接蒸馏取酒至需要的度数。比如我们需要53度的酒，那么取酒可能会取至30度，这时候总体的度数因为高滴度中和，就变成了53度。还有一种方法就是分段贮藏酒，高度酒和低度酒分别贮藏，然后需要时用高度酒和低度酒互相勾兑而成。