中国白酒发生了什么变化，纵观我国酒的演变史国内哪些酒独占鳌头

纵观我国酒的演变史，国内哪些酒独占鳌头？纵览在我国酒的演变史，继泸州汾酒五粮液茅台以后，谁可以长期领先：一、远古时期，制酒萌芽期初显在远古时期，那时候还没发生原始农业，大家以“采收业”为主导。到各种各样水果丰收季节，采收中的各种各样美味可口果实吃剩，用器皿盛装下去。各种各样糖分高水果在所难免与空气中酵母触碰，便将食物中的糖份给发醇成乙醇。这时候的新鲜水果，闻上来散发出一股独特的香气，这便是远古时期制酒萌芽期的初显，那时候的酒应当视作是水果酒。二、河姆渡文化，出现纯粮酒纯粮酒的出现，是河姆渡文化与我国农耕文明一起发生的。中国社会发展成河姆渡文化，出现最初农耕文明，大家逐渐栽种粮食作物。获得后堆积粮食作物难免会遇到长霉的现象，长此以往，这种发霉的粮食作物反倒释放出一阵阵香味，在这个时期，出现纯粮酒。三、进到人类发展史，酒曲制作促进了黄酒黄酒是中国历史悠久的酒水种类，是人类发展进入文明行为以后，伴随酒曲制作的出现，催生出了黄酒酿制。商朝是我国第一个奴隶制国家，在这个时期，大家理解了“酒曲制作”技术性。资源丰富的长江河段有丰厚冲盈的大米，这也为黄酒的酿制带来了粮食作物基本。酒曲制作的诞生，也意味着真真正正酿酒业的出现，大家此后理解了制酒的核心技术。四、唐朝的蒸馏技术，出现了纯粮酒在纯粮酒问世以前，黄酒引领风骚了近2000年的时间也，到唐朝，伴随蒸馏技术的诞生，出现了纯粮酒。在唐朝以前，大家食用的是黄色的酒酿，近视度数比较低，口感也非常的混浊。有些人想到了根据分馏的方法纯化口感，这类意外的发现，便造就了现在的白酒蒸馏技术性，出现了纯粮酒。由于酒精熔点比较低，其实就是70度以上，分馏之前先挥发出来的是乙醇，这便是最初原浆白酒。根据分馏，提升了酒的度数、回应了酒质地，也出现了中国最早的纯粮酒。五、泸州汾酒五粮液茅台相续交替目前，进入白酒业的“东汉”阶段，各种各样香型纯粮酒三国争霸，你方唱罢我出场，只一个“乱”字了得。建国初的几十年间，尤其是五十年代到七十年代，泸州老窖酒曲一直引领风骚，是白酒业持续发展的根基。到八零年代，来源于杏花村的清香型汾酒在多年时间内，长期领先，以“汾老大”自诩了数年的时长。进入九零年代，以五粮液为代表的浓香白酒与重金属污染的摇滚音乐一起，占据着白酒业的江山半壁，达到浓香白酒的顶峰。进入21新世纪，爱喝酱香酒的人越来越多，茅台又紧紧掌握着白酒业“武林主宰”地位，没人可以超越。

中国的酒文化在古代就已经存在了，是我国餐饮文化重要的组成部分。酒是人们生活的必需品，自产生以来就在人类的生活中发挥着重要的作用，今天我们来了解下酒文化在中国是如何一步步发展变化的。中国的酒文化酒文化是以酒为物质载体，以酒为中心形成的独特的文化，早在夏朝的时候酒文化就十分流行，最出名的就是“杜康造酒”，在商朝的时候已经有了造酒的经验，但周朝形成的饮酒礼文化，是最早将酒文化进行细化的。一、周代饮酒礼中国的酿酒技术在古代开始就一直是非常先进的，根据《黄帝内经》记载，黄帝与岐伯讨论国酿酒的方法“必以稻米炊之，，稻薪稻米者完，稻薪者坚”。在周朝的时候我国的酿酒技术已经到了相当发达的程度，已经有了“酒正”、“酒人”、“司尊彝”等官职来负责酿酒。当时的中国酒文化就已经形成，饮酒礼是周代礼乐文化的产物，具有巩固统治、联络感情的重要功能，饮酒礼中规定了周朝的酒桌文化中的礼节，其内容包括“座位、酒具、酒、酒令”等内容，是当时周朝礼仪和文化的重要体现。在周代的各种礼仪中饮酒礼仪是使用被普遍的，而且具有十分严格的等级制度，在《礼记》中记载“天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。”“六十者坐，五十者立侍，以听政役，所以明尊长也，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”可见在当时的周礼中座次顺序中已经有了明确的等级制度，地位和年龄是主要的划分标准。在酒具上不同的人使用的酒具也不同。礼记中记载“宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散，尊者举觯，卑者举角。”礼仪上有所谓的“旅酬”意思就是君主开始向臣子开始劝酒。饮酒礼可以说有着严格的等级和管理制度。时到今日，中国的酒桌文化虽然形式和内容发生了变化，但在其意义和功能上是一样的。都是一种具有等级划分和社交功能的特性。二、酒文化在中国的发展轨迹酒文化在周朝就已经形成，但是周朝初期的统治者并不提倡饮酒，深知因为纣王的“酒池肉林”，导致了王朝的覆灭，当时的周公就曾经要求君主，除了祭祀、典礼等场合外，其他场合不要饮酒，更不要酗酒。可见当时的酒主要在贵族饮用，酒的主要用途还是祭祀、典礼于是发展出了“酒祭文化”。在春秋时期，生产力的发展为酒文化的发展提供了物质基础，酒具也由青铜器变为了铁器，普通群众也开始饮酒。秦汉时期酒的用途扩大，被张仲景用来治病。同时酒文化开始和各种节日结合起来，几乎有节日的地方必定饮酒。秦汉时期统治者为了减少粮食消耗实际上是禁酒的。但到了三国时期，战乱频发。但酿酒的技术和原料都有了进步，可以说是人人都喝酒，酒风彪悍，看过《三国演义》就知道，关羽“温酒斩华雄”，曹植“醉闯司马门”。可见一个个喝起就来，都是想干嘛就干嘛。在魏晋南北朝时期，民间开始酿酒，官府开始增收“酒税”，酒的地位开始合法化，名人雅士开始借酒抒情，抒发感慨，酒的精神文化开始出现。在唐朝时期，人们发现喝醉的时候更容易写出好的诗句，也就是“酒催诗兴”，酒文化的精神文化达到了发展。唐朝的酒家增多，诗酒文化出现。唐朝诗人哪个不是嗜酒如命，诗仙李白，许多的诗都是酒后即兴创作出来的。在那时人们的心中酒是可以激发人的潜能和才智的。被大众喜爱。在宋代酒文化最大的发展就是酿酒技术的变革，蒸馏法的发现，让白酒成为国人饮用的主要酒类。金代发明了烧锅酒文化，元代出现了烧酒。明清时期，酒已经是人们生活中的必需品，饮酒与节日的结合更加紧密，比如，中秋桂花酒、重阳菊花酒等，当时人们饮酒喜好发生了改变，喜好陈酒，“酒以陈者为上，愈陈愈妙。”酒被赋予了修身养性的精神格调。酒令也开始变得五花八门，同时酒的地域划分也开始明显。酒文化在民间相当受欢迎。酒文化已经由最开始贵族们的娱乐活动，变为了民间大众的活动。得到了普及。酒礼和酒德是中国酒文化最大的特点，酒礼规定了喝酒中的礼节，对历代行酒礼中的规矩都有重要影响，秦汉以后礼乐文化的发展，酒文化中礼的特性也越来越明显。酒德，是指饮酒中的品德和风度，在《尚书》中记载“执群饮”“禁沉面”就说到禁止聚众饮酒，过度饮酒。三、总结酒文化是世间历史上一种特殊的文化形式，做为酒的故乡，中华民族先进的酿酒技术确定了酒文化在世界的影响，现在的酒文化已经深入到了人民的生活中，融入了人们的精神层面。酒的创造丰富了古人的精神娱乐生活，同时也见证了时代的变迁与发展。在现在中国的白酒文化已经变为一种社会文化，饮酒也更多的是一种情感的表达，有朋自远方来，无酒不足以表达情意。古往今来，酒文化无论是在政治、经济还是社会中都起到了重要的作用，但是喝酒也产生了许多消极的影响，包括酒后误事，比如曹植如果没有“酒后乱闯司马门”，那么曹魏的历史得有多大改变。对待酒文化，我们要有自己客观态度，酒文化在中国发展历史悠久，已经成为人们生活中必不可少的一部分，对待酒文化要保持理智，喝酒适度，切记酗酒成性。凡是都要讲个度。