白酒的颜色有什么，茅台酒大曲按颜色可分为哪三类

白、黑、黄褐色三种。白、黑、黄褐色三种颜色高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓味。黑色曲一般为中层曲，在高温潮湿的情况下生成。黄褐色一般为下层曲。高温优质大曲一般为黄褐色，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。注意。一般伏曲最好。在高温高湿中，曲表皮易变黑。高温曲以细菌芽孢杆菌最多，细菌占总菌数84--95%，氨态氮高，糖化力低。陈曲比新曲糖化力低近一半，其他指标变化不大。高温曲主要增加曲的香气，糖化力次要。

最近几年，很多人都爱上了收藏白酒，为此有人还专门学习了一些鉴酒技术。 其中最简单，也是最直观的一种就是“观酒色”，很多酒友认为，一瓶好的老酒，它的酒液颜色一定是越黄越好。 而且还会以酒液“发黄”，作为鉴别老酒真假的重要依据，认为一瓶年代较长的老酒，它的颜色如果不发黄，那么这瓶酒肯定有问题。 那么事实真的是这样吗？ 酒的正常颜色 首先我们来看看国家规定的各种香型白酒的感官标准。 酱香型白酒：无色或微黄、无杂质、无沉淀、无悬浮物、清亮透明。 清香型白酒：无色、清亮透明、无杂质、无沉淀、无悬浮物。 米香型白酒：无色、清亮透明、无杂质、无沉淀、无悬浮物。 浓香型白酒：无色或微黄、清亮透明、无杂质、无沉淀、无悬浮物。 各位酒友都知道，中国白酒总共分为12种香型，而其中大部分香型的白酒颜色都是“无色透明”，只有一小部分会出现“无色或微黄”的情况。 从上四种香型白酒的感官指标里可以看出，没有任何一种写着酒液“发黄”。所以可以简单理解为，一瓶颜色发黄（不是微黄）的白酒，是不符合国家规定感官标准的白酒。 无色透明才是品质 我们可以从很多 历史 资料里得知，酒液透亮一直是古人酿酒技术高低的重要表现。 因为工艺技术有限，所以古时候的酒里大多都有酒糟，而这种酒被古人称作“浊酒”。 人们也常常将酒的“清”与“浑”作为酒质好坏的参考标准，质量越好，酒液就越清亮透明。 为什么有的酒液微黄 酒液为什么会微黄，主要和它的酿酒原料、酿酒工艺、储存过程有着密切关系。 简单来说，就是在整个酿酒过程中，会产生一些特有的元素，如单宁、色素物质、金属离子等等，这些都会使酒的颜色发生一些细微的变化，但不至于让酒液出现发黄的情况。 有经验的老酒收藏人都知道，所有香型的白酒中，只有酱香酒和浓香酒会出现酒液微黄的情况，而这种情况很多都是刚一酿造出来就有的，后经过多年储存会变得越来越深。 但有的白酒，就算你放上十几二十年，它的颜色依旧清亮透明。 还有这种情况，就是同一箱白酒，存放数年以后，变黄的程度也不一样。 正是因为很多人觉得颜色越黄，酒的品质就越高，这才知道了近些年市场上出现了一批假老酒、高仿老酒，为了让消费者这些酒是真老酒，造假者会认为将酒的颜色做黄，然后贴上一些听着很有年代感的标签，如XX陈酿、XX原浆。 因此，消费者买酒的时候一定要通过正规渠道购买，而不管是老酒还是新酒，它的酒液颜色只会是清亮透明，或者微黄，而不是严重的“发黄”。 如果说你打开一瓶老酒准备品尝，发现颜色特别黄，那么就要注意了，这瓶酒有可能是假酒，要么就是密封不好，酒液的品质和颜色都受到了破坏。 但要是真的老酒，个人觉得还是不要轻易打开品尝，毕竟它的收藏价值要远大于饮用价值！ 那么市面上有没有一款酒液微黄，且具有一定年代的好酒呢？有的是有，但很多都是高端名酒，这种酒的售价动辄就是上千块，普通人根本喝不起。 而一些小品牌，因为名气不大，常常被消费者误以为是劣质酒，即便质量做得很好，也经常被人们忽视。 就拿前几天朋友送我的“遵仁台”来说，它就是这样一款被人误解的纯粮食好酒。 此酒产自名酒大省贵州，是一款典型的大曲坤沙酱酒，以当地优质糯红高粱为原料，辅以赤水河之水酿造而成，其酒液微黄、入口绵柔，就算喝多了也不会有口干头疼的情况。 之所以说它有年代感，是因为每一瓶遵仁台都是用10年基酒勾调而成，在同级别产品中，能做到这种质量的真没几个！ 以上是本文分享的全部内容，部分观点仅代表个人，并不能作为行业标准。