1,18斤肉要多少酒
两斤。以灌香肠为例的话,一斤肉一两白酒,则十八斤肉需要两斤白酒。加白酒时先将肉用酒进行腌制,后放入调料。可以使用拼凑不同风味的酒,也可以使用同一种风味的酒。具体根据个人口味使用。
2,10斤肉放多少白酒
10斤肉放二两白酒,腌出来的肉咸淡适宜,口感清香。腌肉是我们家每年过年必须得准备的年菜之一,腌制咸肉的做法,把盐和八角茴香香叶等香料放在一块炒一炒,然后用刀把肉皮刮干净,不要洗,等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了。首先在盆子里撒一层盐肉放一块进去,肉的两边都要抹上盐,接下来再撒一层盐。再放上一块肉一层盐一块肉的放好就可以了,等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。这样腌上四天时间然后就是挂起来,风干即可。腌制咸肉的烹饪技巧,到第二天的时候会有血水出来,这个血水一定要倒掉,到了第三天,有血水的话还得继续倒掉。腌咸肉又称腌腊肉,是河南,江苏,浙江,安徽,湖南,湖北,江西,云南,贵州,四川等气候湿润地区独有的一道地方美食,属于卤酱菜,口味咸鲜,多见于南方,且多见于入冬春节前,因为冬季天气较冷,不易变质且用于迎接新年,招待客人用。
3,55斤猪肉腊肉放多少白酒
5.5斤猪肉腊肉放2两白酒。平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”,所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话,盐宁可多一点也不能太少,多一点盐只是口感会偏咸一点,吃之前多放点水煮下就能减少咸味,而如果盐放少了,在腌制的时候就很容易发霉变质。做香肠最好选用猪腿肉,这个部位肉质以瘦肉偏多,而肥肉较少,所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉,选其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。简介腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。