川香白酒怎么样，美食的制作

油入锅，到油温适当时，将菜放入，注意含水份过多的小心热油四溅，最后放入调料，待好后起锅

热菜的做法多的很，也不是一两句话能说清楚的

你的爱人

字都錯了

看起来好吃，好想吃哦

所有的白酒都要勾兑，经过勾兑才能使酒的口感，香味协调。勾兑酒不等同于酒精酒。2000年的酒你要找人鉴定下才知道了，如果是纯粮酒的话，肯定能卖个好价钱。如果是酒精酒的话，基本就没用了。

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你好！过期了 不值钱打字不易，采纳哦！

我来推荐一款菜吧,希望你能喜欢! 川香茄子 材料及份量: 茄子、青红椒 泡椒、豆瓣酱制法: 1.茄子1条一开二，皮面先开十字花刀，放入油锅中炸至金黄色，起锅备用。 2.起锅放油，下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香，与炸透的茄子一起烧20秒，调味，勾薄芡即可。 小贴士 ： 1.炸茄子的油温要控制在八成热，因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的； 2.泡椒最好用“红翻天”，辣椒色红而不太辣。 更多家常菜的做法可以登录开饭喇美食网查看哦： http://cn.openrice.com/recipe/detail/2032.htm

星期一：豆豉蒸鸡翅 原料：豆豉、鸡翅、生姜、葱、胡椒、辣椒、酱油、盐、食用油适量。 制作： 1、将鸡翅放在葱、辣椒、酱油、盐中稍腌入味。 2、将鸡翅撒上豆豉 放入盘中，再放入长姜丝，加入原调味汁和味精，食用油等上笼蒸熟。 3、上桌前，加上一点葱花和红辣椒丝。 星期二：黄焖香牛肉 原料：熟牛肉、甜面酱、料酒、淀粉、葱、姜末、水适量。 制法： 1、将熟牛肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块。 2、油锅烧热，用葱、姜末炝锅，炒面酱，加入清水、料酒、酱油、牛肉块，开后转微火烧一会儿，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。 星期三：鱼腥草肉片 原料：里脊肉、鲜鱼腥草、干红辣椒、姜丝、绿豆淀粉、酱油、盐、油。 制法： 1、里脊肉切成薄片，调入绿豆淀粉、酱油和姜丝抓匀，腌5分钟。 2、鲜鱼腥草去根洗净，手撅成4cm长的小段。华夏身高网 3、大火加热炒锅中的油，把干辣椒入油中迅速拨炸呈熟色。将腌好的肉片入锅煸炒。 4、所有材料煸炒2分钟后调入盐，炒匀即可。 星期四:五色彩蛋 用料：鸡蛋数个，水发海参、鱿鱼、海米、玉米、香菇、黄瓜、西红柿等什锦料。另加盐、味精、料酒、芝麻油。 制作：将生鸡蛋用筷子捅一小孔，倒出蛋液的一半。把什锦料切成小丁，用盐、味精、芝麻油拌入，灌进有孔的空蛋内至十分之八的程度，用小块纸封口。上笼蒸，火不宜过大，以防破裂。蒸好后用凉水冲凉，去皮，切八瓣装盘上桌。 特点：味道鲜香，五颜六色，美观中看。 五香牛肉 主料：牛肉500克，桂皮2小块，茴香4粒。酱油、糖、酒、姜、味精等。 制法：整块牛肉在开水锅中烫二三分钟取出，放锅中加桂皮、茴香、酱油、糖、酒、姜，用小火烧至牛肉酥软，然后加味精，收干卤汁出锅。 特点：牛肉酥香，咸中带甜，益气养胃。 星期五: 葱段生煎鸡 1.鸡脯肉400克用刀背敲松，切成3厘米见方的块约24块，放点盐拌匀，托上蛋清糊（一个鸡蛋的蛋清加湿芡粉调成）摊平，再在鸡块上撒满白芝麻（共约30克）。 2.取锅注放猪油，把鸡块炸至金黄色取出。原锅放葱段略炒，投入鸡块，烹入料酒，加入酱油、糖、味精适量，翻锅取出装盘即可上桌。 特点：色泽金黄，肉嫩味香。 星期六: 清蒸羊肉 主料：羊肉一千克，鸡（肉）汤500毫升。 制法：羊肉切成250克左右的块，入开水锅中煮透捞出洗净。再放入开水锅内加葱、姜、花椒煮熟捞出晾凉，切成薄片码成梯形，垫入碗底。然后放少量葱、姜片、盐，加鸡汤（或肉汤）上笼屉蒸15分钟。将蒸好的羊肉拣去葱片，淋上香油即成。 特点：羊肉性甘温，有补益气血，温中暖下的功效

酸辣土豆丝　　　1. [1]将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 　　2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 　　3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

土豆丝 : 用蒜爆锅，味比较好，我一般懒，用葱，用干辣椒，如果愿意吃辣就多加一点，一定大火啊，土豆切完，一定要用水泡，把里面的淀粉泡出来，这样比较脆，加蒜辣椒暴出香味后，放入土豆丝，要不停的翻炒，如果太干，加一点水，一定别太多，太多就不好吃了，像水煮的了，加入土豆丝之后要接着加入醋，这样要脆一些，快熟的时候加入盐，鸡精和香菜，加香菜味特别好，有人可能不愿意吃，如果不加的话加辣椒的时候可以加一些鲜的青红椒，这样颜色好看一些 西红柿炒鸡蛋： 第一：选西红柿 黄颜色的柿子比红颜色的柿子新鲜，可以现在开水里面过一下,方便去皮。用刀画十字切西红柿，切片时候不要太碎了。 第二：捣碎鸡蛋 自己捣碎鸡蛋的时候，放了盐(开始没有感觉的时候一定要少放,慢慢加)后自己品尝一下，如果有盐味就行了,不用太过,如果没有盐味就需要再放。尽量搅拌均匀碎点。 第三：先炒蛋花 先把蛋炒熟，装盘，宜嫩，所以要用热锅冷油，即五成熟的花生油，或者食用油。 第四：两者混炒 用锅暴油，再下西红柿，用铲子压出柿子油汁，快熟时，把蛋倒入，加糖，盐，味精，和少许水，糖和盐的比例大概是2：1...一起混炒，可加锅盖用中火蒙一下，不要太久了，老了就完全失败了。关键步骤不可以大意。切记切记！ （炒的时候感觉要好，要投入感情，也就是自己伟大的爱心，想想要给家人或者爱人吃时的幸福感觉。爱心牌的做法关键在于此，大家自己慢慢体会吧） 第五，江南一带炒法，炒到最后有必要加入一点点醋，用来飘香的香醋或者陈醋，仅一点，不要太多了（因为了多了，只有你一个吃了…） 配料：鸡蛋三只，西红柿200克，盐少许，糖适量，水适量，油15克。 ps:鸡蛋里面可以加姜末,葱花,少许胡椒粉(喜欢吃辣的,还可以及少许辣椒粉)，最后加一点点香油和香菜 注意：还有可以用葱花和蒜呛锅。北方做法---酱油可以上颜色足以。糖可以减低酸味，蒜粒可以提味！

青椒炒肉丝： 原料：青椒，肉丝 辅料：油，盐，糖，鸡精 制作方法： 1：青椒洗净去头去仔切成丝，肉丝可在菜场买现成的不怕麻烦就自己买肉切丝用生粉抓下 2：热锅放少许油先放肉丝翻炒发白出锅，锅里少油放入青椒翻炒再加如肉丝放盐鸡精（没买鸡精味精也行）糖少许（各人口喂可放可不放）加了调味料就可装盘了！

用蒜爆锅，味比较好，我一般懒，用葱，用干辣椒，如果愿意吃辣就多加一点，一定大火啊，土豆切完，一定要用水泡，把里面的淀粉泡出来，这样比较脆，加蒜辣椒暴出香味后，放入土豆丝，要不停的翻炒，如果太干，加一点水，一定别太多，太多就不好吃了，像水煮的了，加入土豆丝之后要接着加入醋，这样要脆一些，快熟的时候加入盐，鸡精和香菜，加香菜味特别好，有人可能不愿意吃，如果不加的话加辣椒的时候可以加一些鲜的青红椒，这样颜色好看一些 西红柿炒鸡蛋： 第一：选西红柿 黄颜色的柿子比红颜色的柿子新鲜，可以现在开水里面过一下,方便去皮。用刀画十字切西红柿，切片时候不要太碎了。 第二：捣碎鸡蛋 自己捣碎鸡蛋的时候，放了盐(开始没有感觉的时候一定要少放,慢慢加)后自己品尝一下，如果有盐味就行了,不用太过,如果没有盐味就需要再放。尽量搅拌均匀碎点。 第三：先炒蛋花 先把蛋炒熟，装盘，宜嫩，所以要用热锅冷油，即五成熟的花生油，或者食用油。 第四：两者混炒 用锅暴油，再下西红柿，用铲子压出柿子油汁，快熟时，把蛋倒入，加糖，盐，味精，和少许水，糖和盐的比例大概是2：1...一起混炒，可加锅盖用中火蒙一下，不要太久了，老了就完全失败了。关键步骤不可以大意。切记切记！ （炒的时候感觉要好，要投入感情，也就是自己伟大的爱心，想想要给家人或者爱人吃时的幸福感觉。爱心牌的做法关键在于此，大家自己慢慢体会吧） 第五，江南一带炒法，炒到最后有必要加入一点点醋，用来飘香的香醋或者陈醋，仅一点，不要太多了（因为了多了，只有你一个吃了…） 配料：鸡蛋三只，西红柿200克，盐少许，糖适量，水适量，油15克。 ps:鸡蛋里面可以加姜末,葱花,少许胡椒粉(喜欢吃辣的,还可以及少许辣椒粉)，最后加一点点香油和香菜 注意：还有可以用葱花和蒜呛锅。北方做法---酱油可以上颜色足以。糖可以减低酸味，蒜粒可以提味！ ♀﹎吖寳!|. 回答采纳率:30.0% 2008-11-08 19:39 快餐无非是鸡、鸭、鱼、肉、蛋、豆腐、蔬菜等一些的食材用简单、易做、便捷的烹调方法做出营养、卫生的饭菜。家常菜系、地方菜系都可用，根据地区地饮食习惯整理。 以下的便当是一家快餐店里的参考菜谱希望也能个你一个参考。 快餐食谱-港式猪扒饭主料： 白饭一碗,鸡蛋一只,猪排一块 所属菜系： 粤菜 特 色： 好吃易做 材料用量： 白饭一碗,鸡蛋一只,猪排一块,发好的香菇5朵,玉米粒少许,青椒少许 制作方法： 1.猪排用刀背拍松,撒上盐,酒少许,用蛋清捏透,并撒上面包粉待用 2.将鸡蛋加酒,盐打成蛋液,并和白饭一起炒出蛋炒饭.平铺在盘中央 3.将拍好的猪排炸至两面金黄并切块平铺在蛋炒饭上 4.用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒并倒入番茄沙司,加盐,糖少许,再淋上小半杯水,煮大约2分钟.将煮好的酱汁淋在猪排和饭上就可以了

盖交饭 梅菜扣肉饭 --12元 －－ 茄汁排条饭 --10元 川味回锅肉饭--10元 －－ 台式香肠饭 --10元 葱烤大排饭 --12元 －－ 糖醋排骨饭 --12元 水晶虾仁饭 --18元 －－ 椒盐排条饭 --12元 糟溜鱼片饭 --10元 －－ 西红柿炒蛋饭 --8元 葱烤鲫鱼饭 --10元 －－ 酱鸭腿饭 --13元 油爆虾 --14元 －－ 川香牛肉饭 --15元 咖喱鸡块饭 --10元 －－ 吉利牛排饭 --10元 麻辣鱼块饭 --12元 －－ 扬州狮子头饭--10元 香波咕老肉饭--12元 －－ 香酥鸡排饭 --10元 干煎带鱼饭 --10元 家常小炒 (配米饭一份) 西红柿炒蛋--6元 －－ 青椒土豆丝--7元 酸辣白菜－－6元 －－ 香菇菜心 －7元 家常豆腐－－7元 －－ 韭黄炒蛋－－8元 酸辣土豆丝－7元 －－ 鱼香茄子－－8元 青椒干丝 --8元 －－ 香葱跑蛋 --8元 刀豆土豆 --8元 －－ 麻婆豆腐 --8元 酱扒茄子 --9元 －－ 蚂蚁上树 --10元 干煸刀豆 --10元 －－ 蛋黄豆腐 --12元 清炒芦笋 --8元 －－ 上汤芦笋 --10元 麻辣鱼块 --58元 －－ 干烧扁鱼 --15元 木顺肉 --15元 －－ 辣子鸡 --15元 笋炒猪肝 --5元 －－ 京酱肉丝 --16元 葱烧海参 --18元 －－ 虾仁跑蛋 --15元 油三杯鸡 --16元 －－ 土豆烧肉 --15元 吉利牛排 --15元 －－ 溜肥肠 --16元 虾仁蒸蛋 --15元 －－ 红烧牛腩 --17元 农家红烧肉--16元 －－ 椒盐（糖腊）排条--16元 红烧鸡块 --16元 －－ 干锅仔鸡 --16元 三鲜海参 --23元 －－ 蜜汁山药 --15元 响油鳝丝 --19元 －－ 盐水基尾虾--25元 红烧鲈鱼 --23元 －－ 水晶虾仁 --28元 大盘鸡 --28元 川菜 (配米饭一份) 水煮鱼片--14元 －－ 水煮肉片--14元 水煮牛肉--14元 －－ 酸菜鱼 --14元 毛血旺--22元 －－ 川味回锅肉--14元 汤类 罗宋汤 --8元 －－ 番茄蛋汤 --6元 西湖牛肉羹 --12元 －－ 冬瓜小排汤--15元 酸菜豆腐黄鱼汤--17元 －－ 冬瓜扁尖汤--13元 8榨菜蛋汤 --8元 －－ 芥菜豆腐羹--8元 好吃，快捷，口味多，

快餐无非是鸡、鸭、鱼、肉、蛋、豆腐、蔬菜等一些的食材用简单、易做、便捷的烹调方法做出营养、卫生的饭菜。家常菜系、地方菜系都可用，根据地区地饮食习惯整理。 以下的便当是一家快餐店里的参考菜谱希望也能个你一个参考。 快餐食谱-港式猪扒饭主料： 白饭一碗,鸡蛋一只,猪排一块 所属菜系： 粤菜 特 色： 好吃易做 材料用量： 白饭一碗,鸡蛋一只,猪排一块,发好的香菇5朵,玉米粒少许,青椒少许 制作方法： 1.猪排用刀背拍松,撒上盐,酒少许,用蛋清捏透,并撒上面包粉待用 2.将鸡蛋加酒,盐打成蛋液,并和白饭一起炒出蛋炒饭.平铺在盘中央 3.将拍好的猪排炸至两面金黄并切块平铺在蛋炒饭上 4.用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒并倒入番茄沙司,加盐,糖少许,再淋上小半杯水,煮大约2分钟.将煮好的酱汁淋在猪排和饭上就可以了

我复制的。 如果嫌多自己删除哦。 较为完整的渔父形象最早见于《庄子》和《楚辞》。《庄子·渔父》和《楚辞·渔父》的作者，据前辈学者考证，大概是生活在战国时期的楚人，为庄子后学和屈原，故而楚文化因子已渗入他们的血脉之中，根深蒂固。他们的学术观点、处世原则虽不尽相同，塑造的渔父形象却并无二致，其共同特点主要是作为人生诱导者角色而出现。 《庄子》渔父的假设诱导对象是孔子，《楚辞·渔父》的假设诱导对象则是屈原本身。这种假设主客对话的写法是《庄子》、《楚辞》常用手法，也是当时一种流行文风，刘知几《史通·杂说下》：“自战国以下，词人属文，皆伪立主客，假相酬答。”说明的就是这种现象。 《庄子》渔父和《楚辞》渔父的身份无疑都是隐者，都是对假设诱导对象的积极入世进行批评，表现了道家一派的思想倾向。司马迁《史记·老子韩非列传》云：庄子“作《渔父》、《盗跖》，《胠箧》，以诋訾孔子之徒，以明老子之术。”此话有一定的道理。《庄子·渔父》主要描写渔父如何训导孔子，通过渔父与孔子及其弟子的对话，批评孔子危其本真，远离至道：“仁则仁矣，恐不免其身，苦心劳形以危其正。乌呼远哉!其分以道也。”孔子是隐士们经常批评和劝导的对象，如在《庄子·人间世》等篇中所载孔子游蔡时遇到的长沮、桀溺、楚狂接舆、荷蓧丈人等，都和渔父一样是以隐遁者的身份批评孔子的入世和执着，极力劝说孔子脱离尘世归隐山林。孔子“既上无君侯有司之势，而下无大臣执事之官，而擅饰礼乐，选人伦”之举被渔父斥为多事，告戒他要顺应自然“谨修而身，慎守其真，还以物与人”，才可以“无所累矣。”如此这般渔父还怕孔子不知悔改，又用“畏影恶迹而去之走者，举足愈数而迹愈多，走愈疾而影不离身，自以为尚迟，疾走不休”，最后将“绝力而死”的小寓言故事相开导。《楚辞·渔父》主要描写渔父劝导屈原要像道家观念中品格高尚、智慧高超的圣人一样“不凝滞于物，而能与世推移。”对屈原因“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”而惨遭流放所造成的内心巨大痛苦不以为然，并质问屈原：“世人皆浊，何不淈其泥而扬其波？何故深思高举，自令放为？”竭力劝导屈原遵循道家“和光同尘”的处世原则，摆脱尘世间一切不必要的烦恼。 《庄子》渔父和《楚辞》渔父作为人生诱导者角色是完全的主动行为，这一特点在两篇《渔父》的开头与结尾处表现得非常明显。《庄子·渔父》开篇即描写孔子正率领弟子“游乎缁帏之林，休坐乎杏坛之上。弟子读书，孔子弦歌鼓琴”，其乐融融。渔父弃船登岸不邀而至，曲终招弟子对话，以吸引孔子前来求教。《楚辞》中的渔父似乎专门等在泽畔对屈原进行劝诱。故而当屈原“颇色憔悴，形容枯槁”失魂落魄地行吟于江边时，渔父主动上前相问：“子非三闾大夫欤？何故至于斯？”然后便开始实施教诲。另外，两篇《渔父》的结尾也大致相同，都是渔父径自划船而去，《庄子》渔父“乃刺船而去，延缘苇间”，《楚辞》渔父“莞尔而笑，鼓柂而去”。不过，被诱导者对二人的态度却截然不同，孔子是将渔父视为体道的圣人，礼敬有加，“待水波定，不闻拏音，而后敢乘”，并对不解其意的子路进行一番教训：“故道之所在，圣人尊之。今渔父之道，可谓有矣，吾敢不敬乎!”将渔父视为道的象征。在《庄子·渔父》中渔父是主体，是为宏扬道家思想服务的；屈原对渔父的劝诱则是全然不顾，而且对劝其“和光同尘”的观点严加反驳：“安能以察察之身，受物之汶汶者乎？，表示“宁赴湘流，葬于江鱼之腹中”，也不肯“以皓皓之白，而蒙世俗之尘埃。’在《楚辞·渔父》中屈原是主体，描写的是两种对立的人生观。由此可见，渔父是完全的主动行为，他们不邀而至，不辞而别，同时又不受被诱导者态度的影响。《庄子》渔父不因孔子的诚心受教而给予他再次相见的机会，只是对其劝言：“可与往者与之，至于妙道；不可与往者，不知其道，慎勿与之，身乃无咎。子勉之!吾去子矣，吾去子矣。”绝情而去。《楚辞》渔父在屈原不听劝告之后，并无丝毫怒意，只是莞尔一笑，高歌“沧浪之水清兮，可以濯我缨；沧浪之水浊兮，可以濯吾足。”飘然而逝，颇具隐者之风。 《庄子》和《楚辞》中的渔父都被赋予了极强的神秘色彩，成为介于神仙和普通人之间的一种特殊角色。他们生活在山野泽畔，居无定所，悄然而至，飘然而逝，常人很难见其踪影，俨然一世外高人。除此之外，同属于楚文学范围内的《吴越春秋·伍子胥过江》中的渔父也是这样一个神秘隐者形象。从渔父乘船由下方溯水而上，到拒绝伍子胥赠剑，最后竟然覆船自沉于江水之中，整个过程非常神秘，甚至令人感觉有些许诡异，始料不及。不过，此时渔父作为隐士和世外高人的角色还没有得到充分的展开，自身的生存状态还没有得到完满地显露。如《庄子》渔父摇船而至，《楚辞》渔父似乎就等在水边，伍子胥过江中的渔父出现的时机更是恰到好处，但他们具体的生活环境如何，用什么手段进行捕鱼，这一切都没有明示。 至唐宋时期，渔父继续作为隐士和世外高人形象而出现，这是渔父原型的进一步发展。唐宋时期尤其是唐宋诗词中所塑造的渔父形象具有一定的独立性，而且对渔父的生活状态、捕鱼手段都有了确切的描绘，和先秦时期的渔父形象相比有不同的特点： 第一，主要展示渔父本身自由自在的生活，他们对世人的教诲诱导则变成暗线伏流，退居次要地位。与先秦时期不同，唐宋时期大量的诗词作品都是描绘渔父逍遥自在的生活，而且作者和创作对象融为一体，渔父即作者，作者即渔父。 唐宋时期较早以渔父为题进行创作的文人应属张志和。张志和自号玄真子，曾待诏翰林，后隐居江湖，自称烟波钓徒。张志和共写有《渔父词》五首(亦称《渔歌子》，《渔父》诗一首。据史载，《渔父词》五首为唐代宗大历九年张志和拜谒湖州刺使颜真卿时所作，颇受好评，当时颇真卿、和凝、李珣、欧阳炯、陆羽等众多文人纷纷效仿并加以应和 。后不久，传入日本，得到嵯峨天皇的极力赞赏，并在欣喜之余创作了《和张志和渔歌子五首》，[1]为日本填词之开山鼻祖。《渔父词》五首中最著名的是：“西塞山前白对飞。桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”诗中所塑造的那位身披蓑衣，头戴箬笠，斜风细雨中的垂钓者和柳宗元《江雪》[2]中的寒江独钓者，堪称千古一绝，逐渐凝化成中国古代文学作品中渔父形象的一种定格，得到普通认可。为了便于吟唱，苏轼、黄庭坚曾先后用其原句增写为《浣溪沙》《鹧鸪天》。对此，刘熙载曾有过评价：“张志和《渔歌子》西塞山前一阕，风流千古。东坡尝以其成句用入《鹧鸪天》，又用于《浣溪沙》，然其所足成之句，犹未若原词之妙通造化也。”[3]这一评价十分中肯。后人所创作的《渔父》诗词，包括嵯峨天皇的和词，无论是在用句和意境上，基本上没有超出张志和这首“西塞山前”。张志和《渔父词》五首及《渔父》诗一首所塑造的渔父形象是一致的，描绘的都是渔父怡情山水逍遥自在的生活状态和安详快乐的心境，还有大自然美丽无比的景色，尤其是那首：“青草湖中月正圆，巴陵渔父棹歌连。钓车子，橛头船，乐在风波不用仙。”青草湖面，一轮明月上下映照，阵阵渔歌前后呼应，摇动着“钓车子，橛头船”穿行在风浪水波之间的“巴陵渔父”比神仙还要快乐。难怪宋代词人周紫芝对此艳羡不已：“好个神仙张志和，平生只是一渔蓑。和月醉，棹船歌，乐在江湖可奈何。”[4]从张志和的《渔父词》中可以看出渔父即是作者自诩，渔父的生活状态即是作者生活状态的自我写照或对这种生活状态的向往和追求；从周紫芝的和词中也可以看出后人实际上也是将渔父视作张志和的化身，故而渔父即是作者，作者即是唐宋诗词作品所塑造的渔父形象。这一特点在李珣《渔父词》中表现得尤为明显。 李珣笔下的渔父完全是一个隐居山林，不与官府合作的文人形象，从作品中对渔父形象具体生活状态的描绘即可透视这一时期文人的生活状态和心灵追求。自古以来中国文人尤其是诗词创作者除了与书典密不可分之外，总是和酒连在一起，没有酒，诗词似乎缺少了韵味，“若无诗酒，则山水为具文”，就好像“若无佳丽，则花月皆虚设”[5]一般。文人离开诗酒，就像人间没有了美女一样，山水失色，花月皆成虚设。所以，作为文人化身的渔父形象具体的生活状态就是置身于美丽的山水之间，读书、醉酒、垂钓。如，李珣《渔父词》：“水接衡门十里余，信船归去卧看书。“轻爵禄，慕玄虚”，典道渔人只为鱼。”渔人如果不为鱼，就不会是纯粹的渔人，那么以渔人自诩又为了什么？轻爵禄，慕玄虚，远离仕途归隐山林，尽享山水之乐才是真正目的。对此，他的另外两首《渔父词》表达的更为明确：“避世垂纶不纪年，官高争得似君闲。倾白酒，对青山，笑指柴门待月还。”“棹惊鸥飞水溅袍，影侵潭面柳垂条。终日醉，绝尘劳，曾见钱塘八月涛。”[6]信船垂钓，对酒邀月闲来翻书，遁迹江湖怡情山水，不记人间岁与年，这完全是作者自我生活的写照。无论如何也无法将这样一个逍遥自在如人间神仙的渔父形象，与在风口浪尖讨生活的真正的渔父联系在一起。正如清人张潮所言：“有山林隐逸之乐而不知享者，渔樵也，农圃也，缁黄也。”[7]真正的渔夫樵子，僧人道士，虽身处名山大川，但他们或为生活困扰，疲于奔命；或为求道成仙，苦心修行，难得清闲与雅兴去观赏旖旎无限的美好风光。 唐宋诗词中所塑造的渔父形象大多都是对隐逸山林的生活心向往之，以寓情山水为人生一大乐事，“好摅杯，堪寓目，身闲心静平生足。酒杯深，光影促，名利无心较逐。”[8]时光短暂，人生短促，诗人面对赏心悦目的自然风光，远离权势名利的纷争。心情平静安闲，达到一种自我满足，这是唐宋时期渔父形象的主流，占主导地位；而对世人的教诲诱导则变成暗线伏流，已退居到次要地位。相反，倒是世人出面对渔父进行劝诱。不过，不是劝诱他们当隐士，而是召唤他们回到现实中来。据传说，张志和隐居江湖后，唐肃宗曾踢给他奴婢各一人，奴称渔童，婢称樵青，“渔童使捧钓收纶，芦中鼓柂；樵青使苏兰薪桂，竹裹煎茶。”[9]而其兄张松龄俱怕弟弟放浪形骸不知返家，在越州东郭替他建筑房舍，井应和其作《渔父歌》十八首以诱其回心转意，其中一首《和答弟志和渔父歌》：“乐是风波钓是闲，草堂松径已胜攀。太湖水，洞庭山，狂风浪起且须还。”[10]意思甚为明确，张志和“乐在风波不用仙”，张松龄便劝他“乐是风波钓是闲”，不能作为人生大事；张志和“斜风细雨不须归”，张松龄便告诉他“狂风浪起且须还”，不能在外久留。黄庭坚因“宪宗时，画玄真子像，访之江湖，不可得，因令集其歌诗上之”之事，续张松龄之意，作《鹤鸽天》：“西塞山边白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。朝廷尚觅玄真子，何处如今更有诗。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。人间底是无波处，一日风波十二时。”[11]黄庭坚劝说张志和返回朝廷，因为人世间不可能没有风波，久留湖上是危险的。宋高宗赵构，曾到会稽见到黄庭坚所书张志和渔父词十五首，戏同其韵应和十五首，其中一首：“春入渭阳花气多，春归时节自清和。冲晓雾，弄沧波，载与俱归又若何。”意思和张松龄、黄庭坚一样，都是劝诱张志和重新入仕。 第二，先秦文学中所塑造的渔父形象，其年龄段相对而言是比较确定的，一般都是老者；而唐宋诗词中所塑造的渔父形象，其年龄段则是比较模糊的。《庄子·渔父》对渔父的相貌是这样描写的；“有渔父者下船而来，须眉交白，被发揄袂，行原以上，距陆而止……”从“须眉交白”即可明确得知，这是一个年过半百的老者。《楚辞·渔父》对渔父的相貌虽然没有明确描写，但根据王逸所言：“《渔父》者，屈原之所作也。屈原放逐在湘江之间，忧愁叹吟，仪容变易。而渔父避世隐身，钓鱼江滨，欣然自乐，时遇屈原川泽之域，怪而问之，遂相应答。”[12]据前辈学者考证，屈原放逐湘江之间的时间是在顷襄王十三年以后，屈原此时的年龄大概50岁左右。屈原曾官任三闾大夫，地位显赫，虽被流放，常人亦不敢对其随意冒犯。故而敢于对屈原进行训诫的渔父年岁一定很老，最起码要年长于屈原。另外，《楚词直解》对渔父一词的解释是：“楚地对老年人的尊称。渔父，打鱼的老人。”[13]《吴越春秋》卷三所载伍子胥过江中的渔父从称呼上分析也应该是一个老者，当渔父将伍子胥渡过江后、子胥曰：“请丈人姓字。”丈人，是古时对老人的尊称。《论语·微子》：“子路从而后，遇丈人，以杖荷蓧。”这里的丈人是老者无疑，并且是一个隐居世外的老者，他将孔子讥笑一番后把迷路的子路领回家，杀鸡做饭，盛情款待，而且还教两个儿子来做陪客。有两个已经能够陪客的儿子，此人一定不会太年轻。由此可以推论，《楚辞》和伍子胥过江中的渔父也都是老者。唐宋诗词中渔父的年龄却无法确定，只有柳宗元“孤舟蓑笠翁”一句，似乎可以猜测。其他都没有这方面的有关描述。另外，唐宋诗词作品中的渔父大多数是作者自诩，由作者年龄来比照渔父的年龄，也是一种方法。但这一问题过于复杂，需专文论述。 第三，先秦文学中所塑造的渔父形象，没有交代其具体的捕鱼方式，而唐宋诗词中的渔父，则往往是垂钓者。如张志和《渔父歌》：“霅溪湾里钓鱼翁，舴艋为家西复东”，“钓台渔父褐为裘，两两三三舴艋舟”，《渔父》诗：“八月九日芦花飞，南溪老人垂钓归。……却把渔竿寻小径，闲梳鹤发对斜晖。”欧阳炯《渔父》：“摆脱尘机上钓船，免教荣辱有流年。无羁绊，没愁煎，须信船中有散仙。”[14]和凝《渔父歌》：“烟幂幂，日迟迟，香引芙蓉惹钓丝”等等，这些诗句所描绘的渔父都是垂钓者形象。为什么唐宋文人会偏爱于垂钓，而不是出航撒网或采用其他更为实用的捕鱼方式？原因大概有两个：一是出于审美观照的要求，二是由于传统垂钓情结对文人心态的一种映照。唐宋诗词中所塑造的渔父形象大多是作者的自我写照，垂钓只不过是他们寄情山水体验人生的一种表现方式，而非真正的谋生手段。就如同庄子宁可垂钓濮水亦不愿应楚王之邀去做宰相，濮水垂钓所代表的只不过是庄子的一种态度而已，并非真正目的。对垂钓者而言，山泽水畔，风清日暖，驾一叶扁舟，披一身细雨，桨声欸乃，渔歌悠扬，这是一种多么优美的人生体验。它所表现的是一种与文人身份相符的悠闲潇洒之美，这种美在大风浪中张网捕鱼或赤足裸臂涉水捞鱼的情境中是无法产生的，设想让手无缚鸡之力的柔弱书生去与风浪搏斗，展现在人们眼前的恐怕只有狼狈而非优美。所以，仅从审美角度而言唐宋诗词中的渔父大多以垂钓者形象出现是符合审美规律的。此外，唐宋诗词中所塑造的渔父形象是隐逸之士的代表，隐逸之念自古有之，老子主张功成身退，《庄子·刻意》曾经写道：“就薮泽，处闲旷，钓鱼闲处，无为而已矣，此江海之士、避世之人、闲暇者之所好也”，尤其是秦汉之后，封建君权空前强化，文人士大夫对仕途险恶为官不易有了更为深切的体会，再加上魏晋时期，战乱纷仍，随时会有性命之危，“隐逸山林”便成为文人士大夫远离官场以求心灵清静和保全性命的最佳避难所。唐宋时期，受佛教与禅宗思想的影响，隐逸之风更盛，不过此时人们的隐居目的也更为复杂。大多数人是为了“逍遥自在”，无意仕途而真心归隐，但其中也不乏向往做“山中宰相”和走“终南捷径”的人。这种情况古已有之，早在《论语·季氏》中孔子就说过：“隐居以求其志，行义以达其道，吾闻其语矣，未见其人也。”孔子之言虽有些过于偏颇之虞，却说明了隐居在理论上讲起来容易，做起来非常难。宋人陈景元也发过同样的感慨，他在为《庄子·徐无鬼》篇作注时说：“后世山林养浩者，有借岩居之高为仕途之捷，遂无真隐矣!”由此可知，“避世垂纶”的渔父也许并不想终生垂钓，“莫道渔人只为鱼”，手中的钓杆莫不是终南捷径的一根拐杖，“出处从来自不齐，后车方载太公归”[15]自从姜太公渭水垂钓，钓得大鱼周文王，由文王亲自驾车请回宫后，直钩垂钓便成为众多隐逸之士羡慕和追求的最高目标。故而无论是对“每垂钓不设饵，志不在鱼也”的张志和，还是渭水之滨学做渔父，但“钓人不钓鱼”[16]的白居易等唐宋文人来说，临水垂钓已成为内心深处一个难解的情结，一个暗藏的希冀。 反正总结就是 超脱旷达、恬淡自适的文化内涵。 避世隐逸的文化象征。

知道沧浪水浊的强迫症患者

做法一：（此法时传统回锅肉的基本型） 　　 　　原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） 　　PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以 　　辅料：青蒜苗 　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精 　　烹调工艺流程： 　　1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM 　　） 　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 　　4.回锅工艺： 　　4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。 　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 　　5.注意事项： 　　5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 　　5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 　　5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 　　5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 　　做法二： 　　 　　用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、 　　配菜：蒜苗、青椒 　　 　　1、将鲜肉煮至八成熟 　　2、将煮过的肉切片 　　3、烧油 　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 　　6、下配菜，炒熟即可 　　做法三 　　主料：猪肉（瘦）250克 　　辅料：青椒45克 青蒜30克 　　调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量 　　1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 　　2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 　　3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 　　 4. 青蒜去干皮，切段； 　　5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 　　6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 　　7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 　　9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 　　（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！） 　　做法四. 素回锅肉做法 　　主料：素肉 　　辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱 　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖 　　做法： 　　1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片； 　　2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。 [编辑本段] 　　教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 　　2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形； 　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒； 　　5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 　　回锅肉的传统——旱蒸回锅肉 　　最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。 　　 　　主料：五花肉 　　辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒 　　制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量酱油，装盘食用。 　　夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒渗透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。 　　回锅肉的家常做法 　　美食原料 　　主料： 　　猪五花肉250克，卷心菜（俗称包菜）350克，青椒100克。 　　调料： 　　蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。 　　制作过程： 　　1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。 　　2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。 　　3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。 　　4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。 　　5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。 　　美味贴士： 　　1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。 　　2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。 　　卷心菜回锅肉的制作方法 　　主料：猪五花肉、卷心菜 　　辅料：青蒜 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 　　烹制方法： 　　1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片； 　　2、青蒜洗净切成段； 　　3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、卷心菜煸熟即可。 回锅肉要领 1、选肉要精： 　　要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 　　2、煮肉要调味： 　　清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 　　3、切肉要巧： 　　很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 　　4、配料要正当： 　　豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 　　5、煎熬要拿准火候： 　　掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。 注意事项 做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。 　　热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 　　一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 　　正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。

你们不要搞得太复杂了,选材:应该用五花肉,一层肥一层瘦的,不油腻. 做法:用清水将肉煮熟，捞起,凉干后切成溥片，适量蒜苗或青椒。先将油下锅烧到8层热时放下肉片,炒干放甜浆豆豉(可不再放或少许白糖)，适当放一点豆瓣，炒到肉黄油红,放入蒜苗(炒8-15秒)或青椒(10-30秒)，加入味精后起锅，这是最传统也是最好吃的炒法. 做出来的回锅肉真的是不摆了,又香又不腻!

回锅肉的做法 回锅肉 　　【原材料】五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。【做法】1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜… 四川回锅肉 　　材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）做法:1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2.将煮好的猪肉冲洗干净放… 回锅肉的做法 　　原料：猪腿肉，青蒜苗，郫县豆瓣，甜面酱，酱油，混合油。做法： 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗切成马耳朵形，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，… 豌豆角蒜苗回锅肉 　　配料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。 做法: 1、用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。 2、姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。 p3、热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。 4、… 川香回锅肉 　 主料：猪后臀肉或五花肉。配料：青蒜，料酒，盐，味精，葱姜，豆瓣酱，甜面酱，老抽。 回锅肉以猪后臀肉和五花肉为最佳。先将肉煮到七成熟，然后捞出晾凉，切成薄而宽的肉片。然后锅烧热下底油，将肉片放入锅内用中火炒至肉片吐油打卷，行话称“灯盏窝”。这是回锅肉… 回锅肉的做法 　　用料：1、猪后腿肉或五花肉一斤。2、甜椒二两。3、青椒二两。4、蒜苗三两，香葱半两。5、老姜一小块。6、独蒜一个。7、酱油半汤勺。8、豆瓣酱两大匙，甜面酱一咖啡匙。9、白糖一大匙。10、料酒两大匙。11、盐一咖啡匙。做法： 1、将青、红椒去蒂去籽后切小块，蒜… 回锅肉的做法 　　材料：带皮后腿猪肉一斤多，青椒、洋葱半斤，切片备用，蒜苗、白芹菜若干切成一寸长的段，豆瓣酱、盐、糖适量，甜面酱少许。做法:1、将猪肉西干净用水煮熟，到筷子能插得进就可以了。然后捞起来切成薄片。（重庆这边吃猪肉要将猪皮在锅里烙黑，然后再洗刷干净，要不猪皮有股骚臭… 回锅肉的做法 　　【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 做法:1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即… 回锅肉作法 　　材料:五花肉、洋葱、青蒜（拍照的时候把它忘了）、青椒调味料：豆瓣酱、姜、鸡精、少许盐?作法:1.五花肉整块入锅加清水、放几片姜、少许盐煮至半熟捞出晾凉2.将晾凉的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋葱和青椒切块备用。3.炒锅置火上，开小火，下肉片翻炒出油至肉片微微… 川式回锅肉的做法 　　材料:五花肉1斤青蒜 3 根青椒 1 个生姜 1 块豆瓣酱 1 匙生抽 1匙做法:01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.02.青蒜切段,青椒切条,姜切大片.(小碟里是豆瓣酱)03.煮好的五花肉切成大片的薄片.04.锅内放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.05.… 回锅肉的做法 　　回锅肉是襄樊的代表菜肴之一，也是襄樊人喜爱吃的一种具有家常风味的荤菜。 做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心： 一、是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型； 二、是煮肉要调味：清水煮肉，难… 回锅肉的做法 　　做法：一、先将五花肉飞水（记得在滚水锅里扔些花椒和生姜，并调味）。二、待煮至七八成熟时，捞出沥干切薄片。（有一个小tip:我是直接买已经切成薄片的五花肉比较省事，因为自己切一来麻烦二来切不好，当然这样略煮就会熟）三、薄肉片切块，配菜切块。（配菜一般用青红椒/蒜… 回锅肉的做法 　　准备: 1.我家买的是离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉,经全家人证明,这块肉炒回锅肉是最好吃的,当然也可以选用五花肉). 离尾肉洗好后,整块放入锅中煮熟,待冷却后,切片(我妈昨天9把这一步做了,所以没拍到,大家看下成品吧~) 2. 配菜,回锅肉的配菜选择比较多,… 西兰花回锅肉的做法 　　原料：五花肉、西兰花、蒜调料：豆瓣酱、盐、鸡精做法：1.五花肉洗净，入过煮至短生，然后捞出吸取血沫，切薄片(偶刀工不咋地，很厚2.西兰花，摘小朵，入锅焯20秒，然后放入凉水浸泡；3.蒜剁末；4.热锅倒油，油热放入五花肉煸炒至微焦，然后放入豆瓣酱，使肉片完全上色… 回锅肉的做法 　　主料：猪五花肉辅料：青蒜 甜面酱 郫县豆瓣 料酒 制作方法：1、煮肉。水滚开以后，放入生姜（用刀拍开）、大葱节、花椒，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，肉断生就捞起备用。 2、切肉。将煮好的肉切成2毫米厚的片。3、配料。郫县豆瓣用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正… 家常回锅肉的做法 　　材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜调味料：豆瓣酱、甜面酱、鸡精做法：一、五花肉洗净，煮至断生（大约二十五分钟，用筷子插进去没有血水冒出），取出放凉后，然后取出切成薄片（可以放进冰箱速冻一下，这样比较容易切薄）二、青蒜切段，葱切段，姜、蒜切片三、锅内放油，润锅后将余油倒… 回锅肉的制作技巧 　 回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 1、肉的选择 肉的选用十分讲究，必须选用后部位的、靠近黄瓜条旁的坐板肉。我们知道，猪肉肉质紧密而细嫩，只有… 家常回锅肉 　 主料：五花肉 辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水，放入五花肉，加入葱、姜、花椒，将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用； 2、坐锅点火倒少许油，至… 家常回锅肉 　 主料：五花肉 辅料：青红椒、姜、蒜 调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱 烹制方法： 1、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用； 2、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒 ，加入豆瓣酱… 回锅肉的做法 　　材料：原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗 调料：郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。?? 烹饪方法： 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切…

先把五花肉卤好切成片!在下锅和青辣椒一起吵`想吃什么味道自己放都可以!

[制作原料] 　　带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 　　 　　 [烹饪方法] 　　 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。 　　 　　 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 　　 　　特色：香味浓厚，色鲜微甜。 四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。 回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高） 还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关. 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P……

【原材料】五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。 【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。 【做法】 1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。 2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。 3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。 4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！ 5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。 6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。 7：再加入豆瓣酱炒出红油。 8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。 9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。 【小贴士】五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。

红烧鱼的做法 作者：沈傲转 [568点击] [0票] [加入网摘/已收藏用户] 管理 来源：烹调厨艺 2006-12-31 标签(tag)：厨艺 什么是标签? 一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了 口水鱼的做法 教你口水鱼的做法：原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 做法: 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7、拌匀即可 一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用） 材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许 做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。 二、 鱼泥粥（4-6个月宝宝适用） 材料：鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤 做法：将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中，加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。 三、 鳕鱼蔬菜丸（7个月以上宝宝适用） 材料：鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许 做法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟 四、 鱼片粥（10-12个月宝宝适用） 材料：白米粥、鲜贝、鱼片 做法：用白米粥炖鲜贝，熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油，撒上葱花即可。 五、 氽鱼片（10-12个月宝宝适用） 材料：三文鱼肉25克，葱姜少许，淀粉、盐、水、湿木耳 做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。最后加盐调味。 六、 奶油鱼（10-12个月宝宝适用） 材料：三文鱼25克，黄油一小勺，洋葱1片，盐 做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。 七、 鱼排（1岁以上以上宝宝适用） 材料：生鱼片2片、植物油 做法：将生鱼片切成约10*7cm的块状，与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟，用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。 八、 红烧鲤鱼（1岁以上以上宝宝适用） 材料：鲤鱼一条，盐、油、酱油、糖、水 做法：将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后，放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧，最后滴香油、撒香菜。（给宝宝吃肚子上的肉） 煎鱼的做法 最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。 清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 这就是家常鱼的做法。味道实在不错，有兴趣的朋友可以亲手一试。 水煮鱼家常做法 2006-12-11 21:48:11 Mon | 阅读（988）次 水煮鱼家常做法 1、如下是主要配料 碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） 准备工作完成，正式开始做了 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是： 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟 估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦） 鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开 鱼片煮开后1－2分钟 鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两） 10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的） 可以吃 美味酸菜鱼的做法[组图详解] -------------------------------------------------------------------------------- 金羊网 2005-01-25 13:06:35 · · · · · · · · 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 01红烧扒皮鱼 扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。 锅中烧热少量油，下四川豆瓣酱，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少许，放水少量，放入扒皮鱼、放入青椒段，烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成 02金丝烩鳝段 金丝其实是黄豆芽，做之前先煸干了水份，再和鳝鱼一起烧的时候充分吸收了鳝鱼汤料的鲜味03红烧扒皮鱼扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。锅中烧热少量油，下四川豆瓣酱，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少许，放水少量，放入扒皮鱼、放入青椒段，烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成。 03鱼球煲 材料：鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克（约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克（约2两半）。调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球。拌匀后，用高火煮约2分锺。（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。 04脆皮鱼 1、把鱼洗干净，用盐、生抽、姜丝腌一下，因鱼身上没有划花，所以最近用盐在鱼肚里摸一遍2、过二十分钟后裹上生粉，下热油锅里炸，油多点，煎得差不多了，翻个身再煎（这个自己掌握好）3、把多余到出来，锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头，阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴，你也放个进去炒，然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴，也可以把鱼放盘里，上面淋上那些汤汁（凭自己滴喜好放材料）。 05红烧鱼 材料：鲫鱼一条，姜、蒜、葱、油、盐、酱油、醋、青椒、豆瓣酱。准备：盐抹鱼身，贴姜片，腌10－20分钟。姜蒜青椒切粒，葱切花步骤：锅洗净，沥干，开大火，放油。油烧至7成熟，手持鱼尾，沿锅边慢慢将鱼放入锅中。改中火，带隔热手套或用布隔着把持锅柄，来回摇匀以便鱼身均匀受热（油）。约5－10分钟待鱼身已稍变脆不粘锅后将鱼翻面。翻面后继续以同样手法煎鱼身，并在鱼身旁放入姜蒜青椒豆瓣酱煸炒（这一步骤也可分开成姜蒜青椒豆瓣酱之前事先炒好，等到这时再下锅，不过味道稍微逊色些）同时在鱼身上淋4茶匙酱油，半茶匙醋约2分钟后放适量水烹煮（水大约稍低于鱼身），直至汤汁烧至半干，盛起享用 06木瓜炖鱼 材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许1.先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。2.再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。 07百合鲫鱼汤 原料：鲫鱼1000克，百合200克，精盐、胡椒粉、生油各适量1．鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水，盐煮烂，汤滤清。百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。2．鱼、百合、鱼汤放入砂锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。 08鲮鱼肉酿豆腐煲 1、鲮鱼肉，少许猪肉馅，葱花，鸡蛋一只，拌在一起使劲搅....2、油豆腐切开，豆腐挖个洞，把肉糊糊糊上去3、小火煎一煎酿好的豆腐4、放到小煲里，完了加点酱油什幺的 09豆腐鲫鱼 原料有：鲫鱼两尾、豆腐一碗（为入味可切得小块点）、青红辣椒、姜、蒜、葱花，郫县豆瓣1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香，加水煮开后下鱼2、鱼是不过油锅的，四川话叫“活渡”3、等锅里还剩一点汤汁时，把鱼和豆腐铲起，放葱花，开锅后舀在豆腐上面： 10鸡酱木瓜焗银雪鱼 用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。 11鲫鱼豆腐汤 用料：鲫鱼,豆腐,猪肉，香菜，盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤。1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水；3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。 12鱼茸蒸豆腐 用料：鱼肉50克，豆腐2大件，葱粒0.5克，精盐2克，浅色酱油1克，干淀粉10克，胡椒粉0.05克，熟植物油5克。1.鱼肉剁烂，加入精盐1克拌挞至有胶，放干淀粉5克，清水5克调成糊状，边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀。2.酱油、胡椒粉、油调成味汁。3.烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15分钟取出，淋上味汁便成。 13剁椒鱼头 材料：一条胖头鱼、红椒、香菜（可用葱）1.将红辣椒、姜、蒜一起剁2.加入盐、鸡精，调和后,鱼头入盘,在鱼头上加剁椒。蒸...记得加醋,还有要加香菜 14清蒸百合鲈鱼 原料：鲜活鲈鱼，鲜百合，葱，姜鲈鱼洗净，姜切丝，放点料酒、细盐，上锅蒸；鲈鱼很嫩，蒸10分钟即可；蒸好鱼后，撒上切碎的葱花，浇热油（油一定要烧热冒烟）咸蛋黄炒四季豆原料：四季豆，咸蛋黄，大蒜少许油锅烧热，先下切碎的咸蛋黄慢炒（火不要太旺，免得糊锅哦），等烧至蛋黄完全溶解起泡，放四季豆翻炒，放作料，放点水（一定要放哦，否则就糊），稍微焖一下，就可起锅了 15豆酱九肚鱼 九肚鱼容易清洗，用剪刀把鳍剪掉，把鱼肚剪开，清出鱼肠，晾干水分，用盐腌半小时，出水倒掉，一条鱼切成两段。热锅下油爆姜丝，放入家乡豆酱，注热水，搅匀，放鱼段，加盖焖八分钟，放入葱段，上碟。没有豆酱，可以就用酱油焖，同样好味 16香煎马鲛鱼 马鲛鱼一段，回家洗净再切厚片，别让鱼贩切，因为切完片再洗鱼会粘水太多，煎得不香。厚片干水后盐腌半小时以上。不沾锅热油爆姜片，放入马鲛鱼，小火煎至两面变白，再倒入酱油，煎至两面金黄。上碟。注意，以下是秘诀，别忽略不看哦：将上碟得马鲛鱼放入饭已熟得电饭锅内，利用饭的热气再热一会，不知什幺原因，味道就是不同。 17墨鱼煲龙骨 原料：干墨鱼（中大）一个、龙骨半斤调料：老姜1/4个，料酒，盐1.墨鱼取骨洗净，切成条；（不喜欢太重的味道，可以用水泡开再用）姜整个用刀背拍一下即可。2.将墨鱼，姜放入高压锅中，加料酒，盐，适量水，开大火；待上气，大火炖5分钟，小火炖40分钟，即可。叮咛小语：用高压锅时，水位不能超过锅的2/3。 18清蒸桂花鱼 原料：7两--1斤的桂花鱼一条（这样鱼比较肥美，鱼肉细）、香葱适量，蒜半粒，老姜调料：油盐适量，料酒，蚝油（生抽也可）少量1.活鱼杀好，放入盘中，加料酒，盐奄30---50分钟2.葱切长条，蒜切成茸，姜切成丝，待用。3.鱼奄好，倒掉盘中血水，4.蒸锅上汽，放入鱼，将葱条，蒜茸，姜丝均匀撒在鱼上，盖上锅盖，蒸5---7分钟，端出。5.炒锅烧红，加少量蚝油，放点点水烧滚，淋在鱼上。将油适量烧滚也淋在鱼上，即可。（这一步骤要快，不过省事的话，可以直接把油和蚝油淋在鱼上蒸，那样香味少了点） 19水煮鱼片 原料：鱼一条，鸡蛋一个，姜一个，蒜2个，大葱半段，干辣椒适量调料：油，盐，料酒，酱油，花椒1.鱼杀好，去鳃和内脏洗净，切下鱼头、鱼尾，剃下鱼骨，将骨砍大块，待用，将鱼肉切成大薄片；干辣椒切3段；姜切薄片；蒜去皮留整粒；大葱切片。2.鱼片加盐、料酒、部分姜块、蛋清腌半小时；炒锅加油烧滚，放鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金黄色捞出。3.锅加油烧红（油盖住炒的料为宜），放入姜片、葱片、花椒、干辣椒、蒜粒，用小火煸香，开大火，将鱼头、尾、骨放下边炒边加料酒，片刻加适量水，加盐，煮上20分钟，看到汤有点带乳白色，就可以倒入腌好的鱼片，加少许酱油，煮5分钟即可。 20泡椒黄骨鱼 原料：黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个调料：油、盐、酱油、料酒1.黄骨鱼去内脏，放盐、料酒腌30分钟。2.泡椒切小段，姜切薄片、蒜剥皮去整粒。3.锅下油烧沸，放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香；然后倒入黄骨鱼爆炒片刻，淋些料酒，待有点粘锅，不停淋少许水，闷上15分钟后，加适量酱油起锅即可 21微波炉蒸鲈鱼 原料：鲈鱼，葱，姜半块，蒜半颗调料：油，盐，蒸鱼酱油，料酒1.鲈鱼杀好，去内脏；蒜、姜切茸；葱切长丝。2.把鲈鱼放在微波炉用蒸鱼盘中，铺上盐、料酒、姜末腌制5分钟；然后倒去腌制的水，撒上蒜末，倒适量酱油，盖上盖（盖上留2孔），放入微波炉中，用中火，5分钟；取出，撒上葱丝，再盖上盖，放微波炉中，用中火1分钟；取出，浇上滚油即可。 22川香水煮鱼 1）新鲜活鲩鱼一条，2-3斤。2）淘尽内脏，从鱼尾把鱼背两边的两大片肉，连鱼刺一起剃下来，只剩主骨架和鱼头。3）把那两大片肉上鱼的大刺去掉，然后把鱼肉斜刀片成大片，然后上蛋青，生粉裹衣。4）把剩下的鱼骨和鱼头，剁成段。5）锅里烧水，水开后把鱼骨和鱼头先放锅中煮，放一点料酒。6）然后将青菜按平时的作法，略炒熟置于汤盆打底。7）锅中放油，姜、葱、辣椒酱，盐、味精，略炒片刻加入鱼骨汤。8）等锅大开以后，把腌好的鱼片放入锅中，鱼片不能搅，一搅就烂，等它们都飘起来就算熟了，熟了以后倒入汤盆中。9）在汤盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。10）将油烧热浇在汤盆上，最面上的蒜末、花椒、香菜自然散发香味。 23啤酒鱼 原料：草鱼调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。 24荷香白饭鱼 材料：白饭鱼200克（约5两半），蒜茸2茶匙，红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。芡汁料：干葱茸1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3汤匙。（1）荷叶浸热水中约10分锺。（2）白饭鱼洗净。（3）往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一开口处疏气。（4）把蒜茸、红椒、干葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上，加入白饭鱼。拌匀后，折迭荷叶，放在一碟上（5）把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮两分半锺，熄火后再置炉内2分锺，取出即可供食。 25串烧黄鳝 材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，西红柿2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，（1）黄鳝洗净，切出12等份。（2）蒜头及姜拍碎，葱切粒。（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。（4）菠萝、青椒、西红柿各切出12等块。（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。（7）取出，串起菠萝、青椒及西红柿，高火煮1分锺，便可供食。 葱油鱼的做法 原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克 【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 沙窝鱼头 特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。 主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼 做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。 ============================ 沙窝椒汁鱼头煲 原 料: 大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 糖醋脆皮鱼的做法

快速去除带鱼鳞 彻底干净去除带鱼的鳞是相当困难的，但如果把带鱼放入80度左右的开水里，烫约十秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。 如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。 做鱼技巧三则 鲤鱼为什么要抽筋？ 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别于某些病人食用。 抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。 怎样识别江河鱼和湖水鱼？ 江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。 湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。 宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？ 宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。 煎鱼不粘锅的简单方法 锅烧热倒进油，油热到差不多时放入少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进锅里，放第二条鱼时就不必再放白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 去掉鱼的土腥味 淡水鱼大都有一股土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。 1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。 2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡两小时，也能够去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 清蒸鱼 肉质鲜嫩，美味可口，做法也不复杂。 用料酒、葱姜、盐腌制鱼片，码好后上屉蒸6分钟，倒少许调味汁 ，放点葱丝，在油里放点料酒，烧热后淋在鱼上，保准让你不出家门就能品尝到饭店里的美味。 原料：鱼肉 作料：料酒、葱姜、盐 央视国际的上榜做法 ~~~~~~~~ 记得要是蒸整条鱼的话记得 先把整鱼用开水烫一下 即保持营养 外型又不易被破坏鱼小的话蒸锅里的水滚开后放鱼 然后大火蒸十分钟左右就行了 。