绍兴糯米白酒怎么样，绍兴米酒是什么

就是甜酒一般是自己家酿造的用糯米喝起来甜甜的，也不容易醉

绍兴黄酒、客家娘酒、日本清酒、韩国真露都是糯米酿造的米酒。最好喝的糯米酒，只有一个：孝感米酒。（要原装原味100%纯的，不要买超市瓶装稀释了的那种啊。）

度数低，微甜，口感清爽，我比较喜欢喝在淘宝上买的（汉糯米酒）

广东，客家娘酒。

糯米酒在冬季是热销时节，可以起到暖身和胃作用。特别是元旦春节时期更是旺销时机，但是现在市场上鱼龙混珠情况常有发生，老百姓深恶痛绝。所以要注意品牌效应和价钱优势才会立足市场，也就能财源滚滚。

大连自酿米酒历史悠久,以蒸馏米酒(白酒)为多,压榨米酒其次.但现时人们要健康的观念增强,低度米酒也许前景会好,低度米酒保健,老幼男女均可饮用.

糯米酒是用糯米经过浸泡、蒸熟、发酵、过滤4个制作步骤酿制而成的一种酒，又叫甜酒、江米酒。糯米酒酒液以米白色为主，也有黄色跟褐红色、色泽清晰透明、酒香浓郁、口感醇厚，独具江南风味。 糯米酒是厨房内很不错的食物调料，烹饪菜肉食时，加入少许，不仅可以去腥，还可以增加鲜美的味；糯米酒是中医学的很重要的辅助药材，是很重要的“药引子”；常喝糯米酒可以帮助消化，对消化不良甚至是厌食有非常不错的疗效；糯米酒虽然精度浓度低，但是“后劲”非常足，所以在喝酒时加个蛋花进去或者加点红糖，效果是更让人回味。 卞氏糯米酒与印象老三宝糯米酒是市面上最好的两款糯米酒，特别是卞氏糯米酒，一款源自韩国的糯米酒。用纯天然的老缸发酵，没有添加任何人工色素，是一款天然的养生饮品，经常饮用，非常有益身体；印象老三宝糯米酒是拥有经典的中国米香型酒类风格，品质柔和、物美价廉。

米酒的材料是秋收后的糯米（一般都是新糯米）参少许晚米也可以，把米浸在缸里，把米浸透发白。时候一到，就要做酒了，把米淘干净蒸熟（有专门做酒的蒸饭工具）。然后把熟的糯米饭倒在晒屏（绍兴的叫法，我不知道别的地方叫什么）上，捣开冷却，因为不冷却就撒酒母（蒸饭时，捣成均匀的粉末），酒母就会被杀死。到饭温汤的时候，撒上酒母，不断的搅拌，越均匀越好，然后一批批放进缸里（缸要洗干净并且晒干或烘干）封上缸盖，上下左右盖上稻草（米酒一般都是冬天做的），保持它的温度。大概一个礼拜后，就是放水了，这个时候就看个人的喜好了，喜欢口感重的一般是一斤饭放八两水，一般的都是一斤对一斤，也有一斤对一斤二两水的，当然那些专喝酒的喜欢用酒代替水放进去。放水后，盖上过一个礼拜就可以喝了.

基本同意以上分析！

你好！兄弟可曾喝过酒醅酒的封缸酒呢？那才是极品！看百科，得永生。糯米酒：http://baike.baidu.com/view/810823.htm?fr=ala0_1_1封缸酒：http://baike.baidu.com/view/55160.htm?fr=ala0_1_1如果对你有帮助，望采纳。

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品种及特点：绍酒的品种颇多，主要有元红、加饭、善酿、香雪、花雕等品种。 　　元红酒：呈橙红色，透明发亮，有独特的芳香，味微苦，酒精度为15~16度。一般都需贮存1至3年才上市供给。饮时宜稍稍烫热。用鸡鸭等下酒最为适口。用黑枣浸入酒中，带有黑枣的香甜味，有健脾的功效。 　　加饭酒：因配料中增加了“饮量”（即所用糯米的数量），故称加饭；又因增加“饭量”有多少，又有“双加饭”和“特加饭”之别。由于投料较多，品质非凡优厚，风味更加醇美，为绍酒中之上品。糖分高干元红酒，口味微甜，酒精度为16到17度。饮时也宜稍稍烫热。陈年加饭酒与元红酒或新加饭酒兑饭，别有风味。 　　善酿酒：以贮存1至3年的元红酒代水落缸发酵酿成，并需贮存1至3年才行出售。此酒呈深黄色，糖分较多，酒质醇厚，芳馥异常，口味甜美，酒精度为13到14度，为绍酒中的非凡品种。饮时微微加温，配以甜味菜肴最适宜。 　　香雪酒：是在甜酒酿中拌入少量麦曲，再用“加饭”的酒精制成的白酒代水而酿成的。经过一段时间贮存后，既无白酒的“辣口”味，又带有绍酒的非凡风味。色如琥珀。香气浓郁，味醇甘美，酒精度在20度左右。饮时不宜加温。饭前饭后少量饮用最感适口，有促进消化的作用。如以汽水兑饮，更觉淳淡可口。 　　花雕酒：用以红曲酿成的“状元红”当水，放入蒸过的糯米饭中酿成加饭酒，再盛入雕有五色彩图的陶器酒坛，这便是闻名的“绍兴花雕”。

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中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。　　西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。　　一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。　　二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。　　三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。　　四　、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。【配方与做法】　　配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。　　做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。