第二阶段，因为酒珠是挂在杯壁上的，由于重力原因，酒珠会下坠，像一颗泪珠一样。酒花是什么?也就是在白酒表面所形成的一层泡沫。比如黑威士忌是一种醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。但不可否认，挂杯和酒花都运用了一个原理--张力，所以愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的白酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
为什么白酒会挂杯呢？
白酒挂杯是怎么回事呢?酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这就是人们所听到的白酒挂杯。 首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要轻柔、小心，然后再恢复原状。这时候您会发现，白酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是白酒的挂杯。所谓"长挂杯"就是白酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是白酒痕流的速度比较快。
挂杯长意味着白酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。比如黑威士忌是一种醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。斟了白酒，轻轻地摇杯，让白酒酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯时候，酒液达到一定的高度之后有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"泪滴"，就像是一条条小河，法文称为Leg"脚"，这才是挂杯。
酒度不同，或是因为酒液中其它一些成分的种类含量不同，白酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验白酒中是否掺了太多水，不过都可以概括为好酒挂杯就能多而持久。好品酒的人还有个习惯:把未启封的白酒酒轻轻摇晃后倒置过来看。 酒花是什么? 也就是在白酒表面所形成的一层泡沫。这又是什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:"烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。
"它的意思是如果酒花细而且高，那就是优质好酒，自然价格也高。 其实白酒的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确的来说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。当然在民国以前，民间的烧酒作坊都还没一个对酒精度的概念，看酒花就完全成了那时候决定白酒价格的一个客观标准。 但不可否认，挂杯和酒花都运用了一个原理--张力，所以愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的白酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是白酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时因为酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，因为有万有引力的作用，重力终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"。
白酒挂杯的三个阶段是什么？
谢谢邀请：白酒挂杯，就是将酒倒入玻璃杯中，在杯壁上有酒液的现象。而白酒挂杯有3个阶段。第一阶段，当你摇晃酒杯时会出现一条酒液分界线，这条分界线很快断开有形成一串珍珠。我们称之为“珍珠项链”。第二阶段，因为酒珠是挂在杯壁上的，由于重力原因，酒珠会下坠，像一颗泪珠一样。称之为“美人的泪”。第三阶段，由于酒分子和水分子不同的结构，会使两种分子形成很大的张力，酒水在杯壁上会形成一族“星云壮”的东西，我们称之为“满天星”。
辨别白酒好坏最实用的方法是看挂杯度，这种说法正确吗？
辨别纯粮酿酒的好坏最实用的方法是看挂杯度。因为一般来说纯粮酿造的酒，也就是纯粮酿造的白酒，酒体比较厚重醇和，把纯粮酒倒入酒杯倾斜后慢慢回正，杯中酒会像蜜一样桂在杯壁上，桂杯好的酒一定是好酒。不挂杯的酒说明酒中掺的水份多，故不是好酒。所以辨别白酒好坏最实用的方法看桂杯度是正确的。例如：贵州茅台酒是一种非常醇厚的白酒。
白酒喝完放一会儿，杯子闻起来臭烘烘的正常吗，什么原因？
白酒喝完放一回儿，杯子闻起来臭烘烘的正常吗，这是什么原因造成的？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！白酒喝完之后，杯子臭烘烘的这件事，我确实是遇到过的，而且还给我留下了深刻记忆，事情的经过是这样的；故事发生在大约5年前，那时的我还在某家民营企业上班，辛苦一年终于熬到了腊月24，过完小年之后，公司开始放假，我也开始非常惬意的享受我的假期；在家吃了睡，睡了吃，度过了几天懒散的日子之后，晚上开始失眠，怎么样也睡不着，其实吧，我自己心里清楚，那是白天睡多了；既然睡不着，我也就起身找点事情干，因为马上要过春节了，所以，家中的大扫除爸妈陆陆续续的在进行，比如洗窗帘、清理家中的灶台、清洁家中的床单被褥等；这些日子，我几乎就没有给他们帮过忙，这天晚上睡不着，没事找事，主动帮助家里做大扫除，我的主要目标是，将客厅里的酒柜、橱柜清理干净；那些年，老爸偶会会来杯小酒，喝酒用的杯子是老妈刻意准备的，一个非常漂亮的小酒杯，简约雅致，也是老爸的心爱之物，物件不大，但确很贵，所以，老爸也是爱惜有加；平日里，我也注意到了，老爸喝完酒之后，老妈好像没有清洗酒杯的习惯，而是直接放入酒柜，同喝剩下的白酒瓶放在一起；既然是做大扫除，第一步，就是将酒柜里的物件摆放整齐，将平日里用过的酒杯、茶杯等，清洗干净，拿起老爸的酒杯，把玩了一会，无意间距离鼻子近了一些，我闻到了一股臭烘烘的味道；第二天，我有点责怪老妈，而且还提醒老妈，以后老爸喝过白酒的酒杯还是需要经常清洗，放几天就臭烘烘的；在家和老妈说着酒杯的事情，不巧的是，堂哥登门进屋来看望爸妈，听到我们的谈话之后，也是给我普及了一些白酒方面的知识，从那天开始，我才知道，白酒喝完放一会儿，杯子闻起来臭烘烘的原因还是非常复杂的，没有我想象的那么简单；今天看到题主的这道问答题：白酒喝完放一回儿，杯子闻起来臭烘烘的正常吗，这是什么原因造成的？那我也来给大家说说这些年以来，我自己的思考：1、有这样一种说法，喝完酒之后，杯子出现臭烘烘的情况，说明你喝的白酒是浓香型的，在窖泥中发酵的，因为白酒中含有乙酸乙酯，这类物质是有一点臭味的；2、但是，对于上述的这种说法，我感觉解释的好像不太详细，因为正常的白酒都是空杯留香的，酒喝完之后，酒杯出现令人不太愉悦的味道，可能是白酒有问题；3、造成白酒出现臭烘烘的味道，大多情况可能是酿酒的原材料发霉，或者是酿酒的设备不太卫生、酿酒的温度过高等原因造成的；4、以食用酒精为酒基的液态法白酒，或者中低端散装白酒，其中的甲醇含量超标才会出现这样的问题；5、很多酒友都知道，白酒中都含有臭气成分，大多数情况下被香味物资或者是刺激性物资所掩盖，臭气也就不会太突出，当我们喝完白酒放置一会后，就会出现酒杯臭烘烘的情况；6、如果是喝完白酒的酒杯放置一段时间之后，酒杯出现臭味，这样的情况可能是白酒的品质不太好的表现；7、如果是粮食酒，大概率的情况下，是不太可能出现空杯发臭的情况的，如果酒杯放置了很长时间，出现臭烘烘的情况，可能酒杯上的一些物质发霉变质；写到最后，还想啰嗦几句，白酒喝完放一回儿，杯子闻起来臭烘烘的正常吗，这是什么原因造成的？我在家遇到的情况，可能就是酒杯放置了很长时间，出现臭烘烘的情况，应该酒杯上的一些物质发霉变质；白酒喝完放一回儿，杯子闻起来臭烘烘的，出现这样的情况，大多情况可能是酿酒的原材料发霉，或者是酿酒的设备不太卫生、酿酒的温度过高等原因造成的；最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！。