猪灌肠，猪灌肠的做法猪灌肠怎么做

猪灌肠做法：猪肥肠洗净放在盆内，用盐面加少许醋，反复揉搓，洗净，泡入凉水中，取出沥干，切成一尺余长，一头用线扎住，将荞麦糁子面加水和成糊状，灌入肠内，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆片，放入碗内，调上醋、蒜、汤等即可食。 特点：软硬兼具，清淡适口。

方法/步骤1准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。2生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓3颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁4肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破5上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好6手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味7手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉8肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口9灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干10准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断11北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸12这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。

原 料:荞面、白面、盐、白矾、水操 作:1、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖盖进行蒸熟下笼晾凉，取下切条。3、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。

1.猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备用2.用手捋去小肠中的污秽3.再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃4.去除油脂的小肠用温水过一遍捞出5.将小肠的一端的开口往外翻一点6.将翻开的一端抵住筷子7. 顺着筷子将小肠往筷子上套8.一边套一边往筷子尾端捋9.直到小肠的另一端也穿过筷子的头部10.一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠11.拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉12. 筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面13.翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘液14.加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）15. 用手充分揉搓，但这个过程不要太久16.揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出17.洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段18.取一段猪小肠，翻开一端的开口19. 另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便20. 将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平21.按照同样的方法，将第20步的小肠灌进另一段小肠，依次完成余下的小肠，通常可以灌5~6段22. 灌好的小肠放在碗中备用23. 锅中加入适量的水24.加入几片生姜以及少许料酒，煮开25.水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯，直到小肠变色，变鼓为止26.焯好的小肠捞出备用注意要点1、小肠先进冰箱冷藏，去除肥油的时候会更快更方便。2、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的。3、小肠的清洗最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作，用温水会更方便操作。4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经很干净了，不要过分的洗，否则煮出来的肠会发苦。5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净，料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。6、灌肠的时候，如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。7、通常灌得层数可以4~6层，可以根据肠的粗细和厚薄做出调整。8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅。9、看起来好像很麻烦，但是其实操作起来很简单的，熟练了之后就很容易了

主料猪小肠适量 猪小肠灌肠的做法步骤猪小肠灌肠的做法图解11. 猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备用猪小肠灌肠的做法图解22. 用手捋去小肠中的污秽猪小肠灌肠的做法图解33. 再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃猪小肠灌肠的做法图解44. 去除油脂的小肠用温水过一遍捞出猪小肠灌肠的做法图解55. 将小肠的一端的开口往外翻一点猪小肠灌肠的做法图解66. 将翻开的一端抵住筷子，具体如图所示猪小肠灌肠的做法图解77. 顺着筷子将小肠往筷子上套猪小肠灌肠的做法图解88. 一边套一边往筷子尾端捋猪小肠灌肠的做法图解99. 直到小肠的另一端也穿过筷子的头部猪小肠灌肠的做法图解1010. 一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠猪小肠灌肠的做法图解1111. 拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉猪小肠灌肠的做法图解1212. 筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面猪小肠灌肠的做法图解1313. 翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘液猪小肠灌肠的做法图解1414. 加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）猪小肠灌肠的做法图解1515. 用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快猪小肠灌肠的做法图解1616. 揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出猪小肠灌肠的做法图解1717. 洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段猪小肠灌肠的做法图解1818. 取一段猪小肠，翻开一端的开口猪小肠灌肠的做法图解1919. 另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便猪小肠灌肠的做法图解2020. 将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平猪小肠灌肠的做法图解2121. 按照同样的方法，将第20步的小肠灌进另一段小肠，依次完成余下的小肠，通常可以灌5~6段猪小肠灌肠的做法图解2222. 灌好的小肠如图所示，放在碗中备用猪小肠灌肠的做法图解2323. 锅中加入适量的水猪小肠灌肠的做法图解2424. 加入几片生姜以及少许料酒，煮开猪小肠灌肠的做法图解2525. 水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯，直到小肠变色，变鼓为止猪小肠灌肠的做法图解2626. 焯好的小肠捞出备用猪小肠灌肠的做法视频小贴士1、小肠先进冰箱冷藏，去除肥油的时候会更快更方便。2、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的。3、小肠的清洗最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作，用温水会更方便操作。4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经很干净了，不要过分的洗，否则煮出来的肠会发苦。5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净，料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。6、灌肠的时候，如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。7、通常灌得层数可以4~6层，可以根据肠的粗细和厚薄做出调整。我这次买的肠不太好，比较薄和细，所以只能灌5层。8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅。9、看起来好像很麻烦，但是其实操作起来很简单的，熟练了之后就很容易了。