独流老醋，为什么叫独流醋

独流老醋产于静海县独流镇，因此得名。独流老醋是中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名。

独流醋焖鱼的里老汤，不是鱼汤老汤。是另外要提前准备的汤。老汤顾名思义是煮汤留下的老高汤底，一般都是清炖肉、炖鸡什么的留下的高汤卤汁。作老汤的第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除了用主料肉食外，还应在炖煮时加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖。等等作料。特点是一般都是天天烧开炖着东西的汤，才能叫老汤了。不用的时候放冰箱做成凉肉冻的汤。

天津独流老醋是天津特产，天津人很喜欢，山西老陈醋是山西特产，是山西人喜欢的。我是天津人我感觉山西老陈醋有点太酸了。但也有人会喜欢的。

最大的区别是酿造用的水不一样，山西的水体本身偏碱性，发酵后的醋体味道更加浓郁，口感厚重，酸度高，而独流的粗酸度较低，口感略微单薄，后味发甜

我两样都吃过，山西醋就像是工业醋精的味道。天津醋不如山西的酸，有一点甜，要是不过瘾就多蘸点。

我认为天津的独流醋好，口感上独流醋更顺滑流畅，稍有甜味，山西醋酸，粘稠，有少量沉淀物。成份上独流醋有谷物和蔬菜，改进版的还加有水果海鲜，营养更丰富。山西醋貌似是纯谷物制成。