多春鱼，多春鱼是什么鱼

多春鱼 指有许多卵的小鱼，并非单指一种鱼。多膥鱼（俗写“多春鱼”），有许多卵的小鱼，因其雌鱼肚中多有鱼子，因此得名“多膥”（中国南方方言如客家话中，“蛋”、“卵”称为“膥”）。包括产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼（Shishamo）产自冰岛的毛鳞鱼（capelin）（日本人称之为桦太柳叶鱼）亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼（Longfin smelt）或毛鳞鱼。

做法：1，多春鱼用盐，味精，料酒，胡椒粉腌制。2，多春鱼拍干粉，下6成热的热油炸熟，炸制皮稣，金黄色，装盘，带椒盐。要点：选择带籽的多春鱼，不用开膛。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。

烧烤多春鱼用料： 多春鱼500克，鱼露、柠檬汁、食油、泰国鸡酱各适量。 制作 1、将多春鱼洗净，加入鱼露、柠檬汁腌5分钟。 ． 2、把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黄色，取出即好。 3、用泰国鸡酱、鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。 特点 香鲜酸甜，味美诱人。 烹饪秘诀 鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。 ------------------------------- 香茅鱼露烧多春鱼 主 料： 多春鱼1磅（480克），鱼露3/2汤匙，香茅1支（1/2支切蓉，1/2支扫汁），柠檬汁2茶匙，油4汤匙。 配 料： 鱼露甜酸汁：鱼露2汤匙，泰国鸡酱2汤匙，冻开水1/4杯。 做 法： 1、香茅半支拍松，另半支切蓉。2、多春鱼洗净抹干，洒上鱼露、香茅蓉及少许柠檬汁待5分钟。3、拌匀鱼露甜酸汁材料。4、将多春鱼用竹签串好，排放扫油铁架上，用香茅扫上一层油，在放烤炉内用中火烤至金黄色，反转，用香茅扫油，续烤至香口。5、食时可蘸鱼露甜酸汁。 备 注： 制作时间：25分钟 分量：3-4人 用香茅浸油扫多春鱼，可增添香味。 ----------------------------- 孜然多春鱼做法 简单说一下做法： 第一步：先将多春鱼用姜块，葱段，料酒，盐，鸡精，孜然粒（要多，基本上能裹上鱼）腌制10分钟左右 第二步：煎锅烧热倒油，将腌制好的多春鱼沾上干淀粉依次放入煎锅中煎至两面金黄即可。 翻身时用筷子比较步容易把鱼弄碎 因我不吃鱼头 下锅之前给鱼儿进行了斩首行动 外酥里嫩，孜然味浓 -------------------------------- 鱼露烤多春鱼 原料 多春鱼500克，鱼露、柠檬汁、食油、泰国鸡酱各适量。 制作 1、将多春鱼洗净，加入鱼露、柠檬汁腌5分钟。 ． 2、把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黄色，取出即好。 3、用泰国鸡酱、鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。 特点 香鲜酸甜，味美诱人。 烹饪秘诀 鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味