刁子鱼，刁子鱼是海鱼还是淡水鱼

刁子鱼，（学名鳤，属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳤属。俗称：刁子）生长在长江流域，是野生淡水鱼，形如柳叶，肉质鲜美。也叫白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养。

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主料刁子鱼550g辅料油适量盐适量花椒适量料酒适量生姜适量香葱适量红辣椒适量步骤1.刁子鱼洗净2.鱼身打上十字花刀3.鱼身鱼肚内抹盐，加花椒、生姜、辣椒、料酒一起腌制一晚4.第二天洗去所有的作料并用厨房纸吸干表面水分5.热锅下油下鱼煎至一面金黄6.煎另一面7.出锅前放红辣椒丝和香葱8.装盘小贴士1.刁子鱼一定要提前腌制入味这样煎出的鱼肉更加细嫩紧致2.腌制好的鱼洗去表面佐料用厨房纸吸干水分再用油煎，这样煎出的鱼皮完整而美观

食材主料刁子鱼200g辅料油适量盐适量大蒜子适量生姜适量剁辣椒适量步骤1.生姜洗净、蒜籽去皮，2.用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼（已挤净内脏，处理干净）沥干水，去掉花椒籽不用3.用厨房纸巾将鱼两面吸净水4.下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎5.两面煎黄后出锅6.油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末7.放入剁辣椒煸炒8.将煎好的刁子鱼轻放入锅9.用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅