麦精，什么是固体麦精

麦乳精是70年代迅速发展起来的一种速溶性含乳营养固体饮料。 它采用牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精、蛋粉为主体，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉、杏仁粉等动物性和植物性原料，经过调配、乳化、杀菌、脱气浓缩、真空干燥、粉碎、包装等工艺过程而成为一种具有酥松、轻脆、多孔状的碎粒和部分细粉的产品。有些制品还添加各种维生素、磷、钙等成分予以强化，还允许有少量的磷酸氢钠、柠檬酸。麦乳精易溶于热水中，加水冲调后即能成为一种具有人们所喜爱的芳香风味营养饮料。麦乳精的稀释度为含干物质约15%，每100毫升冲调液具有270～300焦耳发热量，与消毒牛奶相近似。 1. “麦”：所谓麦就是指麦乳精原料中麦精而言，它是以二梭大麦为主要原料，其生产所用量要比生产饴糖的比例约大6倍以上。生产麦精时，将这种大麦经过发芽、焙制、糖化等工艺。所以用麦精生产的麦乳精，有一股麦芽清香味道，而这种香味是有些食用香精所不可比拟的。 2. “乳”：所谓乳就是麦乳精配方中所用的奶油、奶粉、炼乳等原料，这些都是从新鲜牛乳加工、提炼的，是乳中的精华，也是麦乳精的主要营养成分。 3. “精”：所谓精就是讲生产麦乳精时所用的葡萄糖、饴糖、麦精等原料，这些原料都有一定的糊精含量，糊精介于淀粉和糖化的中间产物，在制造过程中经真空烘焙后所产生一阵阵的扑鼻而又不易散出的香气、甜气味。

麦精的原料发芽大麦是生产麦芽配料的原料，不同类型的发芽大麦源于麦芽窑烘或烘焙不同。发芽大麦有很多种类，分为如下：白色麦芽：大麦麦芽烘焙麦芽：晶体麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽无麦芽谷物：末发芽大麦、烘焙末发芽大麦麦精的加工工艺磨制——捣碎——转换麦芽——分离麦芽汁——喷射——分离软麦芽汁——剔除湿谷物——过滤——蒸发——存储在搅拌器——包装。麦精的营养价值1、即效能源麦精被认为是一种速效的即时能源。充分的能量摄入对于脑力活动非常关键，因为大脑大部分只能利用葡萄糖供能。在强脑力活动期间（如学习），提供即效能源（如葡萄糖）对大脑是有利的。2、高营养密度：相对于精制糖，麦精有很高的营养密度。含有矿物质（钾、钙、磷、镁）、微量元素（铜、铁、锌）、含有维他命（主要是B族）。3、多酚：抗氧化剂具有抗氧化作用保护身体和免疫调节作用，有助于防止动脉粥样硬化和心血管疾病。4、β葡聚糖：一些研究表明β葡聚糖能够降低人体血液固醇。麦精的成分胆碱 胆碱在大脑发育的关键时期非常重要。胆碱与乙酰胆碱的合成有关，在记忆力和注意力集时，参与神经冲动的传递。在强脑力活动时，胆碱的供给可以成为乙酰胆碱产生的限制因素。肌醇 作为H+的传递者，参与碳水化合物、氨基酸的新陈代谢，参与脂肪的合成不仅在大脑中含量较高，也存在于心脏和骨骼肌肉中。麦精在烘焙中的作用1>可作为欧洲大陆各类面包及全麦的香味增强剂。2>各类欧式面包和饼干的天然调色剂。3>各类欧式面包和饼干的天然甜味之加强。4>各类欧式面包和饼干的品质增进剂。麦精在烘焙中的适用范围及具体应用裸麦面包、乡村面包、意大利面包、可颂、丹麦软包、面包卷等各式欧式面包。1学计算机学哪个具体专业好？计算机什么专业最好，传智专修..学计算机选什么专业，学IT技术，无需高考，申请入学，自主选拔，学习中积累项目经验。学计算机选什么专业，在校学生项目式驱动教学+工作式学习，敢为人先的质保服务...北京传智播客教育科..广告 计算机有哪些专业?来汇众学80万+人才缺口的VR技术计算机有哪些专业-汇众教育专注动漫游戏影视UI人才培养16年，行业大咖授课，学到真技术!零起点入学，商业项目教学，学到实用技术，毕业提供就职机会!汇众益智(北京)教育..广告 相关问题全部

是改变面包的组织 使它变得很软。吃起来香甜可口

麦芽精在面包中主要是上色作用，一般用在法式面包比较多，比如法棍好多师傅都要放麦芽精。