福建善品竹酒业有限公司，有人喝过种出来的竹酒吗就是活竹酒哪个品牌的才是正宗的 搜

有的要区分好竹筒酒和活竹酒，二者的价格差别很大，品质也相差很大。活竹酒是通过酒种在竹子里面，然后二次发酵的，然后在喝的时候再把竹子砍下来通过冷链配送到餐桌上。

品竹仙竹筒酒是土家竹筒酒在楠竹长到成型的时候，通过特殊的技术和手段把酒灌进去的，然后再让竹子和酒一起生长，土家族的竹筒酒是原生态的竹筒酒，没有经过任何的再处理和加工的。

广义上说，竹筒酒是指盛装于竹节之中的酒。　　品竹仙竹筒酒的基酒选用正规厂家出产的优质高粱酒，经秘法配制，辅以10余味中草药泡制，于竹酒之中蕴含特定时间后精酿而成。　　品竹仙竹酒由于是采用活竹种植，最大限制的保持了活竹的生态、自然。因此，又被称为鲜竹酒、活竹酒、青竹酒、原生态竹筒酒和竹仙酒。

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“品竹仙”竹筒酒的功效与作用1、喝“品竹仙”竹筒酒者能增强心脏功能，使心脏慢而有力。2、喝“品竹仙”竹筒筒酒者能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。3、喝“品竹仙”竹筒酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。4、喝“品竹仙”竹筒酒能减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。5、喝“品竹仙”竹筒酒能减少人体腹部脂肪的积聚，保持人体的形体美。6、喝“品竹仙”竹筒酒能减少激素的产生，过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病。7、喝“品竹仙”竹筒酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。8、喝“品竹仙”竹筒酒能抵抗疾病。白酒中含有的萜烯类化合物，这类化合物具有抗癌症、抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。9、喝“品竹仙”竹筒酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于防治高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等症都有良好的作用。10、喝“品竹仙”竹筒酒可以使大脑思维活动变得清晰、灵活，在户外新鲜空气中喝酒，可有效消除脑力疲劳，提高学习和工作效率。11、喝“品竹仙”竹筒酒能有效预防和减轻紫外线辐射对皮肤的损伤，抑制自由基引发的脂质过氧化；减少电脑、手机、电视等辐射对皮肤、内脏器官造成的伤害。12、喝“品竹仙”竹筒酒可以缓解神经肌肉紧张。当烦躁、焦虑的情绪涌向心头时，以轻快的节奏喝酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳定情绪。13、定时坚持喝竹酒，会消除心脏缺血性症状或降低血压。使人体消除疲劳，精神愉快，缓解心慌心悸。14、竹酒是青春补品。能杀灭肠道寄生虫，以及各类细菌，增进大肠蠕动，让身体活力迸发，青春常驻。15、喝竹酒有助于联络感情。一般情况下，喝酒的过程，也是联络感情、加深了解、增进友谊的过程。

竹，大自然的精灵，坚韧不拔，四季常青。酒，人世间的佳酿，香飘万里，口有余香。酒竹相溶，集天地之灵气，吸收日月之精华，酿成世间少有的美酒——竹筒酒。竹子在中国食用、药用历史相当久远，其中竹叶中含有大量的黄酮、内酯、多糖、叶绿素、氨基酸、维生素、微量元素等营养素，淡竹叶提取物高度浓缩了黄酮类化合物和香豆素类内酯营养素，具有良好的抗自由基能力。其抗衰老、抗疲劳和免疫调节作用与花粉相当;降血脂和血胆固醇作用与银杏叶提取物相似;抗菌、消炎和抗病毒作用与茶多酚相似;镇咳祛痰，清热解毒效果胜竹沥一筹，是理想的纯天然保健营养素。灌入基酒之后，竹子还一直在生长。酒液在竹腔中吸收竹子的大量天然活性成份，溶入竹汁和甘露，长时间二次发酵之后，色香味与原酒相比都更上一层。竹筒酒，富含人体所需的稀有元素、氨基酸和维生素，年轻人喝了修身养性，精神百倍;老年人喝了强身健体，延年益寿。喝出健康，喝出美丽，竹筒酒绝对是养生保健的最好饮品!

1.名人联 妙书鸿戏秋江水，好句风行晓宛花。 流水四时鸣古乐，夕阳一角导归舟。 秋气著人凉似水，晚山和我淡如云。 水惟善下能成海，山不争高自极天。 癫狂柳絮随风舞，轻佻桃花逐水流。 知者虚怀如水净，高人清品与山齐。 读者要有为文胆，踏浪应无怕水心。 淡如秋水闲中味，和似春风静后功。 此心平静似流水，放眼高空看过云。 若能怀水如名淡，应信春茶比酒香。 行舟每喜风高处，养气长参水静时。 君子之交谈如水，醉翁之意不在酒。 取静于山寄情于水，虚怀若竹清气如兰。 醴泉无源芝草无根人贵自立， 流水不腐户枢不蠹民生在勤。 绿不本无愁，因风皱面；青山原不老，为雪白头。 六木森森，杨柳悟桐松柏：三水淼淼，海洋湖泊江河。 水底月如天上月，眼中人是面前人。 无山得似巫山好，保水能如河水好。 心有三爱，奇书骏马佳山水； 园载四物，青松翠竹白梅兰 2.迎春联 三江春水，五岳青松。 水深鱼极乐，林茂鸟知归。 青山披锦秀，绿水溢春华。 绿水闲润柳，春风漫拂花。 风过红旗似画，春来绿水如烟。 冬去山明水秀，春来鸟语花香。 山青水秀春艳，花好月圆谷香。 山碧千峰竟翠，水清百舸争流。 好山好水好景，新岁新春新人。 三春花满香成海，八月涛来水作山。 风和日丽花争笑，水绿山青鸟赛歌。 圆月好花喜气盛，青山绿水春光新。 青山不墨千秋画，绿不无弦万古琴。 青山绿水风云静，碧海蓝天日月新。 青山不语花含笑，流水无声鸟作歌。 枫叶荻花凭管歌，江天水国是生涯。 人与钢花同灿烂，心随铁水共奔流。 人变精神厂变貌，车如流水马如龙。 千山叠翠春光好，万水扬波气象新。 虎跃龙腾奔四化，山欢水笑着新装。 日新月异金鸡唱，鸟语花香溪水流。 春风终化千层雪，海水长连两岸心。 行行业业家家乐，水水山山处处新。 花里清歌春载酒，琴中流水静留宾。 万壑松涛山雨过，千山花色水风生。 春水船如天上坐，秋江人在镜中行。 长空云破山推月，四海波平水接天。 春风晓月随流水，小曲轻舟载锦鳞。 日丽风和春意暖，山青水秀好诗多。 门前水静人不静，户外天高眼更高。 近水楼前先得月，向阳花木早逢春。 一泓秋水余清气，满室春风散异香。 万树欣随春水绿，百花争向艳阳红。 门前绿水声声笑，屋外青山步步高。 山清水秀风光好，人寿年丰喜事多。 山欢水笑人心畅，燕舞莺歌春意浓。 千山齐唱迎春曲，万水千山尽德辉。 水随人意千树透，户朝红日四时春。 红梅灿灿迎春到，秋水盈盈盼台归。 青山喜打欢心鼓，绿水畅谈如意琴。 春风大雅能容物，秋水文章不染尘。 春色不随流水去，花香时送好风采。 人杰地灵百业兴旺，山欢水笑五谷丰登。 鱼恋水水润凭鱼欢，鸟爱天天高任鸟飞。 春回大地山欢水笑，日暖神州物丰民康。 户对青山花蕾缀树，门含绿水鱼藕满塘。 3.新婚联 又红又专两情鱼水，同心同德百岁鸳鸯。 麦浪芳菲莺花共艳，桃潭浓郁鱼水同欢。 莺歌燕舞菊花吐艳，水笑山欢丹桂飘风。 秋水银堂鸳鸯比翼，天凤玉宇鸾凤和声。 玉津鸣秋鹊桥路近，金风涤暑鱼水欢谐。 5.祝寿联 菊水人皆寿，桃源境是仙。 福如东海长流水，寿比南山不老松。 喜享遐龄寿比南山松不老，欣逢盛世福如东海水长流。 花放水仙夫妻偕老，图呈王母庚婺双辉。 6.新居联 远水碧千里，夕阳红半楼。 秀水绕门兰作带，远山当户翠作屏。 杰构地面幽，水如碧玉山如黛。 诗人居不俗，凤有高悟鹤有松。 7.厅堂联 鱼龙寂寞秋江冷，碧水春风野外春。 无欲常教心似水，有言自觉气如箱。 怀若竹虚临曲水，气同兰静在春风。 流水断桥芳草路，淡云微雨养花天。 8.书室联 弦随流水急，诗带好风吟。 文艺由于流水，天怀和若春风。 春风有形在流水，古贤寄迹于斯文。 名画要如诗句谈，古琴兼作水声听。 窗临水曲琴书润，人淡花间字句香。 9.治学联 畅怀楚水吴山外，得意唐诗晋字间。 笔老诗新疑有物，水清不瘦亦能奇。 平生独以文字乐，此日悠然水竹居。 文如秋水尘埃净，诗似春云态度妍。 几个清词联秒语，一杯白水伴奇书。 山水幽深襟怀妙远，读方夙好心气和平。 学如逆水行舟不进则退，心似平源老马易放难收。

1.名人联 妙书鸿戏秋江水，好句风行晓宛花。 流水四时鸣古乐，夕阳一角导归舟。 秋气著人凉似水，晚山和我淡如云。 水惟善下能成海，山不争高自极天。 癫狂柳絮随风舞，轻佻桃花逐水流。 知者虚怀如水净，高人清品与山齐。 读者要有为文胆，踏浪应无怕水心。 淡如秋水闲中味，和似春风静后功。 此心平静似流水，放眼高空看过云。 若能怀水如名淡，应信春茶比酒香。 行舟每喜风高处，养气长参水静时。 君子之交谈如水，醉翁之意不在酒。 取静于山寄情于水，虚怀若竹清气如兰。 醴泉无源芝草无根人贵自立， 流水不腐户枢不蠹民生在勤。 绿不本无愁，因风皱面；青山原不老，为雪白头。 六木森森，杨柳悟桐松柏：三水淼淼，海洋湖泊江河。 水底月如天上月，眼中人是面前人。 无山得似巫山好，保水能如河水好。 心有三爱，奇书骏马佳山水； 园载四物，青松翠竹白梅兰 2.迎春联 三江春水，五岳青松。 水深鱼极乐，林茂鸟知归。 青山披锦秀，绿水溢春华。 绿水闲润柳，春风漫拂花。 风过红旗似画，春来绿水如烟。 冬去山明水秀，春来鸟语花香。 山青水秀春艳，花好月圆谷香。 山碧千峰竟翠，水清百舸争流。 好山好水好景，新岁新春新人。 三春花满香成海，八月涛来水作山。 风和日丽花争笑，水绿山青鸟赛歌。 圆月好花喜气盛，青山绿水春光新。 青山不墨千秋画，绿不无弦万古琴。 青山绿水风云静，碧海蓝天日月新。 青山不语花含笑，流水无声鸟作歌。 枫叶荻花凭管歌，江天水国是生涯。 人与钢花同灿烂，心随铁水共奔流。 人变精神厂变貌，车如流水马如龙。 千山叠翠春光好，万水扬波气象新。 虎跃龙腾奔四化，山欢水笑着新装。 日新月异金鸡唱，鸟语花香溪水流。 春风终化千层雪，海水长连两岸心。 行行业业家家乐，水水山山处处新。 花里清歌春载酒，琴中流水静留宾。 万壑松涛山雨过，千山花色水风生。 春水船如天上坐，秋江人在镜中行。 长空云破山推月，四海波平水接天。 春风晓月随流水，小曲轻舟载锦鳞。 日丽风和春意暖，山青水秀好诗多。 门前水静人不静，户外天高眼更高。 近水楼前先得月，向阳花木早逢春。 一泓秋水余清气，满室春风散异香。 万树欣随春水绿，百花争向艳阳红。 门前绿水声声笑，屋外青山步步高。 山清水秀风光好，人寿年丰喜事多。 山欢水笑人心畅，燕舞莺歌春意浓。 千山齐唱迎春曲，万水千山尽德辉。 水随人意千树透，户朝红日四时春。 红梅灿灿迎春到，秋水盈盈盼台归。 青山喜打欢心鼓，绿水畅谈如意琴。 春风大雅能容物，秋水文章不染尘。 春色不随流水去，花香时送好风采。 人杰地灵百业兴旺，山欢水笑五谷丰登。 鱼恋水水润凭鱼欢，鸟爱天天高任鸟飞。 春回大地山欢水笑，日暖神州物丰民康。 户对青山花蕾缀树，门含绿水鱼藕满塘。

西凤酒工艺独特，是独立门户的凤香型白酒工艺，西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。1.立窖　　在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。　　2.破窖(第2排生产)　　入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱分900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为： 　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲温度26～30℃，入窖品温23～27℃。 　　第2甑(粮渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲温度20～24℃，入窖品温15～20℃。 　　第3甑(粮渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品温24～29℃，入窖品温20～25℃。 　　第4甑(粮渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品温28～32℃。入窖品温24～29℃。 　　发酵时间14天，封窖清窖与前相同　　顶窖(第3排生产)　　将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下： 　　第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32～35℃，入窖品温30～33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。 　　第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26～30℃，入窖品温为23～27℃，与渣活之间用竹篾隔开。 　　第3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。　　圆窖(第4排，即圆排)　　从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。 　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。 　　从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。　　插窖(每年停产前1排)　　此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。 　　插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品温控制在28～30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。　　挑窖(每年的最后1排生产)　　挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。西凤酒的特点：西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体。被酒界权威誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。风格独特，口味绵柔，陕西西凤酒成为白酒中的经典，凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的独特风格特点。

西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。　　西凤酒是以大麦、豌豆制成，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。　　辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒在0.5%以下。 　　大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35～40%，未通过的占一半。 　　西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。　　酿酒操作　　1.立窖　　在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。经24小时发酵，窖内放出的co2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。　　2.破窖(第2排生产)　　入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱分900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为： 　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲温度26～30℃，入窖品温23～27℃。 　　第2甑(粮渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲温度20～24℃，入窖品温15～20℃。 　　第3甑(粮渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品温24～29℃，入窖品温20～25℃。 　　第4甑(粮渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品温28～32℃。入窖品温24～29℃。 　　发酵时间14天，封窖清窖与前相同　　顶窖(第3排生产)　　将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下： 　　第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32～35℃，入窖品温30～33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。 　　第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26～30℃，入窖品温为23～27℃，与渣活之间用竹篾隔开。 　　第3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。　　圆窖(第4排，即圆排)　　从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。 　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。 　　从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。　　插窖(每年停产前1排)　　此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。 　　插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品温控制在28～30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。　　挑窖(每年的最后1排生产)　　挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。　　制曲工艺　　西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。　　贮酒容器　　西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。 　　原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5～8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。 　　酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。 2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。 白酒分很多种,工艺各不相同! 按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 按酒的香型可分为: 1．酱香型白酒 也称为茅香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 2．浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 3．清香型白酒 以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 5．其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 可去这里看一下,有详细的工艺教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/

酒有多种，就说说米酒吧！何谓三白酒？《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样"土气"的酿酒方法了。 在公生糟坊，你可在观赏酿酒过程之余，亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味，还可以购一些回家，把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中，留待日后细细品味。 -------- 肯顶是不一样的,古代的白酒就和现在的酒酿差不多,顶多就有点酒的味道,酒精含量更是少的可怜,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 ---------- 家葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。

酒精兑水，

东北烧酒工艺 1 发酵 根据生产的香型选择酵母，将高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合后，由粉料机进行粉碎，装窖发酵一周。 2 配料 取发酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻壳、适量一遍酒糟，混拌后，堆积约20min。堆积时间应保证。 3 烧制 至锅炉压力达到0.1~0.4MP a之间后，将堆积料投入酒锅中加蒸气进行烧制，大约在30~35min后，冷却锅出料口应开始出酒。 待出料口的产品酒精度低于30%（V/V）时，停止出料，清出酒糟，重新投料烧制。 4 窖存 将烧制好的酒（约40度）根据香型（浓香、浓酱兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分别送入酒库，装入酒罐，还原一个月以上。 应注意香型、原料和还原时间，不可混淆。 5 调制 将罐中存放陈化一个月以上的原浆酒用泵抽至调酒罐，根据成品酒精度加入适量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，过滤出泡沫、杂质等，保证感官指标合格。

※ 白酒的制作：白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质