香酥烧饼,死面香酥烧饼怎样作更好吃

1,死面香酥烧饼怎样作更好吃

材料原料:面、糖、油做法1.做法:1、炒油酥:先将油烧温,放入面,糖,小火即可,不断的翻炒至油面发黄关火。因为常做,油、糖、面的量光凭感觉就能做好,真没像用别人的方子那样精心过,一会做时总结一下,反正我熬出来的油面比较稀,这样容易操作。2、和面:面和的软一点,比吐司的面还要软,饧发揉至面团光滑即可,可不用揉至扩展。3、大面团操作:然后将面擀成一个圆饼,大概5mm厚,将炒好的糖酥平摊在饼上,将面卷成卷,两头捏紧。4、小面团操作:把卷好的面分成几份,再把每份面团的两头捏紧,以防漏油。5、擀饼坯:轻压每份小面团,轻轻擀成5mm厚的饼。6、烙制:饼铛烧热,火调至中小火,锅内不要放油,但锅内要光滑,或用油擦过即可,将擀好的饼放入锅内,过一会再翻一次面,两面都有微硬发黄时再放少许油,翻几次即可。

死面香酥烧饼怎样作更好吃

2,香酥烧饼怎么做

水6斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时),边缘捏合一起、刷涂糖浆,另一片压到一块。然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉、乙基麦芽酚2克面粉10斤、酵母50克、面欣酥100克、糖30克、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤
做法一油酥烧饼:制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。 做法二油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油,还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售。 做法三赵州石塔油酥烧饼 产地:中国河北赵县。 工艺:将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀,制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团,揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起,揪成面剂,团窝茬口,在光面中心处抹水少许,将麻仁撒在抹水处,麻面向下用手按平,擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤,并及时抹油,待烧饼两面烤至微黄色时出炉。 特点:色泽微黄,质地酥软,风味香咸。 希望对你有所帮助
用料主料水150ml酵母(干)4g玉米油50ml调料食盐适量花椒粉适量芝麻油5ml芝麻10g香酥烧饼的做法1.准备好面团和油酥的两份面粉,酵母用水化开。2.面团中的面粉加水和酵母水揉成光滑的面团,醒20分钟。3.油酥中的材料倒入碗中混合。4.和成油酥的面团。5.松弛好的面团包入油酥。6.擀成面片。7.从中间往中间折起,松弛15分钟。8.再擀长,再折起,松弛15分钟。9.两次三折后擀长,撒葱花,花椒粉,香油,盐。10.从一边折起,切开。11.分别擀长。12.排入烤盘,表面刷蛋液,蘸芝麻,烤箱预热180度中层20分钟。

香酥烧饼怎么做

热文