5斤肉放多少白酒做腊肠,五斤肉灌香肠需要多少调料

1,五斤肉灌香肠需要多少调料

五斤肉灌香肠需要调料如下:1、花椒型:五斤肉,75克盐,20克花椒(把花椒捣碎),50毫升白酒,味精25克。2、麻辣型:肉十斤,在前面花椒型的基础上加25克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖25克,白胡椒粉3克。3、广味型:五斤肉,盐75克,白酒50毫升,胡椒粉3克,白糖3两,味精12克。常用的比例:5斤肉要加1.5两白酒,1.5两糖,1两盐,少许五香粉和味精。盐、五香粉、味精可以根据个人口味调整,料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。

五斤肉灌香肠需要多少调料

2,五斤肉灌肠配料表

备用食材:猪肉5公斤,辣椒粉60克,五香粉少许,花椒粉35克,鸡精30克,食盐130克,高度白酒150毫升,肠衣100克; 制作过程:1.后腿肉,事先清洗干净后,需要完全控干水,将肉切碎,切成丁便可,肥瘦按照三七分或者是四六分都行,同时也将调味料准备到位;2.辣椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精和食盐混合在一起,放入盛放猪肉碎的容器中,戴上一次性手套将其抓拌均匀,然后再向其中加入白酒;3.再次充分拌均匀,准备出肠衣,肠衣需要事先处理干净,控干,将肠衣绑在灌香肠器上,尾端扎一个口,将拌好的猪肉塞入在肠衣中;4.一边塞肉一边用手往下按压,觉得香肠的长度差不多了,将两头打结后剪段,肠衣上面的气泡需要用牙签戳破,待将香肠灌好后;5.放在网架上面阴干,差不多5天时间,看到肠衣表面略有皱缩,表皮发硬但又带有弹性的时候,就说可以可以收回了。

五斤肉灌肠配料表

3,5斤肉做香肠配料有哪些

5斤肉做香肠配料有:猪腿肉3000g,食盐70g,花椒粉30g,白糖50g,辣椒粉30g,白胡椒粉10g,白酒100g,生抽30g,红曲粉3g。做法如下:准备用料:猪腿肉3000g,食盐70g,花椒粉30g,白糖50g,辣椒粉30g,白胡椒粉10g,白酒100g,生抽30g,红曲粉3g。1、准备猪腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分开切好。4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。8、香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。9、再用棉线逐个扎节,长短随意。10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。11、将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻,可长时间保存不变质变味。

5斤肉做香肠配料有哪些

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