苹果醋的制作方法，正宗苹果醋的酿造方法

苹果洗净擦干水切片（有皮无皮皆可）坛子底部铺一成冰糖，放入苹果片在顶部再放一成冰糖，封盖。一般是一年左右就可食用，不过完全是苹果不借助醋来酿苹果醋，时间长，出汁低，不过味道醇厚。苹果和冰糖的比例自己调配，一般是1:0.5（一斤苹果半斤冰糖），可加入蜂蜜，使味道更香醇

制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。 健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。

苹果醋的酿造方法很复杂，简单的话也要经过两阶段生化反应：首先是调整苹果汁中糖、酸含量。用白砂糖调整糖度15%~16%，用柠檬酸调酸度为0.4%~0.7%。加入容量的发酵用果酒活性干酵母千分之二（活化），进行苹果酒精发酵，温度控制33~35度：时间3天左右，酒精发酵结束后，第二阶段加入活性干醋酸菌千分之三（进行活化），开始3天，每天翻拌3~5次；品温32~35度；静止平面氧化培养发酵20天左右；表面醋膜下沉后，检验已没有多少酒精及不发生变化即可加入食盐结束苹果醋发酵。

所需材料：米醋一瓶，青苹果3个，冰糖适量。苹果洗好，擦干净上面的水分后切片。再把苹果片切成丁（直接切成薄皮也可以）。 切好的苹果丁先拿一小部分放入瓶子内。 再放入一层冰糖。用同样的方法一层苹果一层冰糖的方法，把瓶子填满。 往瓶子内倒入米醋。醋的量以没过所以食材为佳。 盖上盖子就可以了（如不是很密封拿个保鲜膜盖一下瓶口后再拧紧盖子）。轻轻的把罐子移动到阴凉通风的地方，隔断时间把瓶盖打开一下，让它透透气。 两个月以后再拿出来就已经发酵好了，颜色变成黄色的了。放少许在杯子内。 以1:8的比例兑入白开水就可以喝了，跟外面卖的苹果醋一样的味道。 把里面的苹果倒掉不要只留下原醋，放入小瓶内移入冰箱保存。

苹果醋 ： 补血、滋养肾脏材料：青苹果....2个 / 陈年醋....400cc / 细冰糖....350公克作法1. 将苹果洗净，以纸巾擦干外皮水分，切开去核后再切成扇形薄片。2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的苹果，再倒入陈年醋，均匀的撒入细冰糖。3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。选择青苹果制作苹果醋会比红苹果味道更浓郁，而且味道越是青涩越是适合，大可不必花大钱买进口又大又漂亮的苹果，体型较小便宜实惠的土苹果才是最佳的选择。苹果切片之后要尽快泡醋，否则会很容易变色，不过即使变色了也不会对风味有所影响的。