中国白酒的科技有哪些特点，我国白酒生产推广的新技术主要有哪些

就是发酵工艺不同，其他蒸馏差不多，一个是传统工艺蒸熟了发酵，一个是直接生粮发酵

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

白酒用粮食 发酵 配合酒曲密闭发酵 产生酒精 以及一些芳香物质 和酯类 还有可溶性固形物再通过 过滤 滤去残渣 和 蒸馏提纯 获得高度数的 白酒。最后装坛窖藏 就是 陈年年份酒

白酒中嘌呤、嘧啶不做为化验的指标。或者说不含。

工艺差别传统工艺：粮食煮熟，摊凉，复蒸。撒曲，装箱，培菌，配曹，蒸馏。新工艺：酒曲加水加粮食按比例配好。直接发酵。蒸馏。省时，省力，省钱。出酒率按50度白酒计算比传统出酒率要高出20%--40%。酒质量符合国家白酒一级标准。

（1）传统酿酒：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒（2）新工艺酿酒：原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要...查看全文>>

白酒酿造的关键技术:1.制曲。曲是酒之魂，好曲才能出好酒。高温曲酒香但用曲量大，中低温制曲用量少酒香清淡。2.蒸煮糊化。蒸粮适当，土话就是八分熟，酥而不烂。3.发酵。掌握发酵技术是酿造白酒的基础工程，主要是实践得来的结果。前期缓升温，中期挺得住，后期缓降温。4.蒸馏出酒。掐头去尾，小火出酒，大火追尾。5.勾兑。如果自酿自饮，这一步就省了。自然的才是最好的。

呵呵，其实凡是正规渠道，比如正规商超，专卖店卖的酒都是粮食酿造的，哪怕几块钱的二锅头，二锅头在老百姓中也是相当有口碑的。勾兑是酒的生产工艺，任何酒都是基酒勾兑后装瓶出厂的。完全用食用酒精调制的，那是假酒，不可能在正规的地方上架。

(1)酱香型白酒 　　也称为酱香型白酒，以茅台酒、郎酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 　　(2)浓香型白酒 　　以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 　　(3)特香型：惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。 　　(4)米香型白酒 　　以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 　　(5)清香型白酒 　　也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 　　(6)其它香型白酒 　　这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物

酿酒基本原理和过程主要包括:制曲、原料处理、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）原料处理无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。（2）制曲酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。 中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。 （3）淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。

看、闻、品尝是用于白酒品评中的一门科学。通过品评做到生产工艺分析，寻找到工艺的特点和不足，那就是高手中的高手了。

与白酒与啤酒比，红酒更代表着高贵与浪漫。红酒只能浅酌，不能像啤酒那样大口地喝下，也远不及白酒浓烈，那甜中带酸的暧昧口感，令人在品评的时候不免心中惴惴，生怕说出外行话来。 红酒的品质与酿造红酒所用葡萄的收获年份关系极大。一瓶好的红酒一定生于好的年份，并在瓶中保存十五年甚至更久。上好的红酒应该包含五百多种香味，其中包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、紫罗兰的香、黑加仑子的香……这就注定一杯红酒就是一段风花雪月的故事。 世界上最著名的红酒产地是法国的bordeaux(波尔多)和borgogne(勃艮第)。酿酒其实就是用酒瓶来盛放历史，这就是很多不喝酒的人却喜欢研究红酒。 红酒，生来与爱情有关，或者浅尝辄止，或者深陷其中，余味如何都只能留给自己。灯光摇曳的酒吧，爵士乐缓缓地流淌着，一位优雅的女士轻摇酒杯，迷离的眼神微微含笑，而另一边则是一位绅士儒雅地举杯示意，接下来的镜头就是两只高脚杯碰到一起……这是描绘红酒的最经典场景。端起酒杯，将心事一点点融入琥珀色的酒中，在冰块与杯壁的碰撞中，在淡淡的音乐背景下，浅浅啜饮，任酒的灼热与果汁的甜美完美地融合。在透明高脚杯的映衬下，一切都变得朦胧与抽象，于是心被灼得温暖起来，许多关于爱与恨的片段穿越时空的隧道，再次浮现…… 酒，有时候是一种载体，承载人们暂时的快乐与悲伤。其实更多的时候，人们喝下的不仅仅是酒，或许是一点伤感、一点回忆、一点心痛、一点哀愁。酒精缓缓地让人轻松下来，卸下所有的面具，冰释所有的爱恨情仇。或许会苦，或许会笑，或许会醉，但醉过之后会更加清醒，会更加懂得珍惜，会明白什么是真正的大彻大悟。 喜欢喝酒和喜欢研究酒是两回事。大部分喜欢喝酒的人，享受的是酒精带来的飘飘欲仙的感觉。但喜欢红酒的人，更多的是享受研究酒的过程。红酒比其他酒更具有研究价值，正想我考试时对外教所说的，每一瓶红酒都有他的个性，他的历史。红酒是有生命的，而品酒的乐趣，就在于摸索酒的进化过程。而在所有酒中，也只有红酒在入瓶后还有成长的空间，也才会有红酒专家把同一年份同一品牌的红酒一次买进12瓶，到了合适饮用的时间段时，不时开一瓶品尝，通过先后的对比，从而掌握酒的生长规律。 刚接触红酒的人，或许宁愿选择“新世界”的酒。“新世界”是红酒中的一个术语，泛指法国、意大利、和西班牙以外的红酒产地，其中最著名的要属澳大利亚和美国。这些国家酿酒的历史不长，更多的是把红酒作为一门生意来做，追求高产量、节约成本。雨水不好，那就开龙灌溉。橡木桶太贵了，就把橡木碎块丢在酒里去发酵。这样的结果是，品质是有保证的，而且以机械化程序制造，在相同水平的酒中，价格肯定比“旧世界”的酒便宜。刚入门者选“新世界”酒，一来实惠，二来由于在葡萄的品质上有保证，所以酒中国香味农，而丹宁的涩味则不明显，比较容易被新酒客接受。 “新世界”的酒果香味浓，润滑而易入口，但像一件款式新颖但是品质不够上乘的的衣服，在一开始吸引了顾客后，却因为味道层次不够丰富，当果香随着时间退去之后，酒也变得没有吸引力了。所以真正的酒客收藏的，包括收藏市场上“炒”得起价的，还是“旧世界”的酒。法国葡萄园的历史长，农夫经过几百年的试验，找出了适合庄园种植的葡萄品种，而且历史让葡萄庄园一次次的分家，所以庄园面积不大，他们要的不是产量，只是要质的保证，这样才可以维持“旧世界”高价酒的身份。他们尽可能不去干扰葡萄生长的自然条件，特别是灌溉，宁愿出现一些极其贫瘠的年份酒，但从整体上讲，正因为有了这样的区别，才能凸显酒的性格，也让“旧世界”的酒更符合大部分红酒收藏家的心态。 无论是储藏还是品尝，温度对红酒都起着重要的作用。首先是品酒的温度，虽然视乎酒的风格和个人的喜好不同，但温度太低，酒的香味无法散发；太暖，香味又会变得平平淡淡，酒精味太浓。一般而言，优质红酒的引用的温度在16－18度。 存放红酒一定不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒长期接触，保持湿润，不致干裂。红酒是怕光、怕热的脆弱生命，最佳的储藏温度是13度左右。但对红酒的致命伤害还不是温度过低或过高，因为那只会影响酒的生产速度，红酒最怕的是温度变化过大受震动和见光，这样会破坏红酒的品质。 因为红酒存在着无数变数，不仅选酒是一场智力的考验，如何存酒，如何判断开酒的时间，也成为红酒玩家津津乐道的话题。真正懂得喝红酒的人，不是夸耀自己和过的酒有多贵，也误信沉湎于所谓喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄种类“侦探游戏”而是在适合自己的价格范围内，找到一瓶物超所值的酒，或者靠自己细心的栽培，帮助一瓶红酒释放出最精髓的味道