生肉包，什么叫生肉包

原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵种350克 净猪肋条肉1.9公斤 绵白糖150克 酱油400克 虾籽10克 绍酒10克 食碱30克 香葱50克 姜50克 芝麻油125克 制作方法 1.将香葱、姜捣碎后放容器内，用清水100克浸泡成葱姜汁水。 把肋条肉洗净，放砧板上用双刀剁成豌豆大小时，加入酱油(150克)，拌匀后继续剁至绿豆大小时，铲入钵内，加虾籽、绵白糖、绍酒、葱姜汁水和酱油(250克)，再放入清水900克，用力搅拌均匀，直至肉馅上劲时，加入芝麻油拌匀，即成生肉包馅心(重约3.5公斤)。 2.和面、发酵、对碱的方法同“三丁大包”。完成上面过程后，把面搋揉成团，搓成长条，摘成面剂100只，将扑面(100克)撒在面剂上，逐只用手掌拍成边薄中间稍厚、直径约8厘米左右的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(35克)在面皮中间，左手端平，以拇指按住馅心，配合右手使之自左向右转动，右手拇指和食指捏着面皮边缘，配合左手的转动，捏成28个折纹，收口捏拢，放入垫有马尾松针的竹笼内，置旺火沸水锅上蒸约8分钟左右，至包口湿润，皮不粘手时即成。 产品特点 皮绵软薄匀，肉馅鲜嫩可口。

点击查看大图生肉包烹饪时间: 30分钟 难度: 中级 口味: 家常味?用料面粉 ?250克酵母3克肉馅3两葱 ?几根生姜 ?两片生抽适量白糖 ?少许耗油少许盐适量温开水适量香油（花生油）少许做法1.面粉放入盆中间挖个坑放入酵母，再倒适量温水把酵母发湿；点击查看大图2.再倒适量温开水把面粉拌成无干粉的棉絮状，水毛毛加不要一次性加完，然后开始揉面，把面揉成光滑的面团；点击查看大图3.用盖子盖好或者湿布盖或者保鲜膜，放温暖处发酵；点击查看大图4.发成2倍大，面粉拉开很多蜂窝状就发酵好了，再揉一会把气排掉，盖上盖子静止15分钟（我这边今天30℃放窗边发酵了1个小时）；点击查看大图5.肉糜，葱，姜切好；点击查看大图6.去一个大点的盆放入肉糜，再放少许温开水一个方向使劲搅拌，让肉吸收水份；点击查看大图7.再放入生姜沫，葱，生抽，耗油，香油，盐，少许白糖搅拌好；点击查看大图8.面团分成适量大小，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆皮；点击查看大图9.再放适量肉馅，然后左手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来，再用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子，松开右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起。形成一个褶子，如此类推下去。捏完最后一个褶子后，把收口捏紧后轻轻扭一下，一个包子就做好了。点击查看大图10.收好口再整理一下就更漂亮了；点击查看大图?11.包好的包子放入蒸锅中，下面铺蒸布 或者油纸或者刷层油，再盖上盖子第二次发酵，发15分钟；然后开火蒸15分钟，我的包子很小时间用得少，如果包子大就20分钟；蒸好后关火再闷3分钟就可以了；点击查看大图?12.成品。点击查看大图

原料： 皮料：面粉500克 酵母3克 泡打粉8克 糖60克 水250-300克 馅料：猪肉150克 葱白50克 马蹄50克 调料：盐3克 味精5克 糖8克 猪油10克 制法： 1、把猪肉、葱白、马蹄切碎，放在碗内加入盐、味精、糖拌匀再加入猪油拌匀成馅料。 2、把面粉、泡打粉和匀，开窝;加入酵母、糖、水揉成面团静置20分钟，搓成长条，切成约30克的剂子，压扁，擀开。 3、将皮子包入馅心，捏成雀笼形，常温醒30分钟，上笼蒸7分钟即可。