天锅，土酿酒中提到的古法天锅是什么

土酿这款酒酒是用古法天锅的方法酿制的，古法天国是传统的酿制技术，古法天锅工艺是在酒甑上直接放置一口大锅，锅里放冷水循环，甑中之糟受热气化经冷凝变成液体酒。这种传统工艺酿酒，缓火蒸馏杂味易挥发，粮耗高，产量小，酒体纯净、丰满、诸味协调。

土酿采用的古法天锅是冷水循环，而现代是采用冷凝技术，在技术本质上差别不是太大，但是采用冷水循环酒中的杂味易挥发，酒体纯净。保留着最原始的白酒味道。

1.选粮：选用泸州本地特有的新鲜糯高粱为酿酒原料（糯高粱被誉为酿酒原料中贵族中之贵族）；2. 制粬：端午制粬（此时间微生物最为活跃丰富）；3. 窖池：必须是精心养护使用10年以上的老窖发酵；4. 润粮：使用上批次生产选剩的酒头、酒尾润粮（实际是复蒸提纯工艺）；5. 发酵：酒糟入池发酵必须满180天（期间进行翻沙灌酒工艺）；6. 蒸馏：采用传统“古法天锅”蒸馏工艺；7. 择酒：去头、舍尾择取最为纯净部分；8. 勾调：用酒勾酒的方式进行酒体组合；9. 封藏：采取阴阳平衡自然老熟方式贮存6个月以上，使酒体达到完全平衡稳定的状态；10.体验：经品酒师两次以上亲自超量饮用体验无异常反应，送检合格后方可灌装出厂。