反式脂肪酸的别名，反式脂肪酸的别名

超市里就有它的不同化名标注在食品标签上。有比较直白的标注为“氢化植物油”或“氢化××油”，也有很多完全不同的名字，咖啡伴侣里它叫“植脂末”，面包、糕点、饼干、方便面里它叫“奶精”、“麦淇淋”、“人工黄油(奶油)”、“植物黄油(奶油)”、“植物起酥油”等，还有“蛋糕专用油”、“精制植物油”等让人画问号的标称。不同的名称，都是由植物油加氢制成的。

反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。英语为Trans Fatty Acid。反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料透过部分“氢化”处理所产生的油脂。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，但据有关研究表明，经常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。有些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药品管理局也从今年开始要求食品中应明确表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。简单点说，就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。 其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪比较起来此反向分子结构较不易扭结。 与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。由其加工而成的食物不仅口感松脆且不易变质，这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如食品店里卖的炸薯条好吃的原因。氢化的其中一个目的是破坏一些基本脂肪酸, 可减少氧化分解的危险。例如， 一包典型的糖果不用氢化脂肪酸也许有30天保存期，而当同样产品用了氢化脂肪酸保存期可为时18 个月!反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用.会产生反式脂肪酸,这种脂肪成分可能会引起心血管疾病,危害健康.乳玛琳和氰化物不但会增加不良胆固醇,还会减少良性胆固醇的含量,干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症.这种被称之为乳玛琳和油酥的物质在制造过程中,植物油经过氢化作用,浅探现代饮食观4 / 8即未饱和脂肪酸分子加上氢分子,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,成为固态或半固态物质. 反式脂肪酸会还会引起下列问题:A. 婴儿体重不足;B. 母乳质量不佳;C. 精液制造异常;D. 男性睾丸酮分泌减少;E. 增加罹患心脏血管疾病机率;F. 癌症机率增加;G. 摄护腺病变机率增加;H. 糖尿病机率增加;I. 肥胖症机率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潜在的动脉硬化原因之一,美国食品药物管理局(FDA)已于日前发布,他们已经在研究强制要求食品业者, 标示出反式肪酸的含量.目前的法规并没有要求在食品标示上面标出含有多反式脂肪酸,只要求标示总脂肪酸或总脂肪含量.官员表示,他们估计强制标出反式脂肪酸含量后,会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种.而且对那些潜在的心血疾病问题增加警戒心,专家学者认为如此将会降低全美国的血管疾患者的数目.另一方面,强制标示也可让食品业者因为害怕民众不购买反式脂肪酸含量高的食物,因此而选择了较健康的成份,达到制衡的效果.FDA表示明年初就可能开始要求业者遵守这项新的标示规定其实反式脂肪酸不是天然产物，是氢化脂肪产生的。由于它成本低廉，不含胆固醇类物质，一直被认为是饱和脂肪酸的健康替代品。　　而且，它能达到天然黄油的效果，可以使烘焙及油炸食品在常温下保持漂亮的形状和软、脆、香、酥的口感，还可以防止油脂变质，延长食品保质期，被广泛用于食品加工。如：人造黄油、植物性起酥油、方便面、饼干、快餐食品、烘焙食物、多纳圈、薯片、炸薯条、糖果、沙拉酱等食品中，都含有反式脂肪酸。　　但近些年的研究表明，反式脂肪酸摄入量多时可使血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，增加罹患冠心病的危险。过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓形成。　　目前，世界上只有丹麦出台行业法令，规定在所有食品加工过程中，每百克脂肪的氢化植物油含量不得超过2％。这样低的含量意味着基本不能使用。最近，美国纽约市卫生协会向全市发出建议：为了摆脱纽约市头号杀手———心脏病的威胁，停止使用氢化植物油。　　我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在食品配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是氢化植物油。

【可以食用，不含反式脂肪酸的食物收集】 *太平全麦系列饼干（黑芝麻、花生等口味） 食用植物油 *上好佳 不含反式脂肪酸（包装袋有标注）系列 *康师傅蛋酥卷（醇香芝麻口味、牛奶特浓口味）108g 精炼油脂（猪油、牛油、棕榈油）*马来西亚 御之味 特浓牛奶大饼 （酥油） *金宝白咖啡（成分：即溶咖啡、蔗糖、无脂奶粉、可可粉） *Kinder 健达巧克力 （通过SGS INSTITUT FRESNIUS 印章的产品。而且是国家体育总局训练局运动员专用巧克力。） 【少食用的食品列表】（少食为佳） *吉利火星微波爆米花（奶油巧克力口味）118克 氢化植物油 *吉利火星爆米花即食型（奶油口味） 氢化植物油 *雀巢脆脆鲨（就是那种红色包装的巧克力威化）氢化植物油 *嘉顿草莓威化 精炼植物油 *日清 量鼎天炒面 精炼植物油 *四季宝花生酱 （小C 提供，油种不详） 奶茶、豆浆等冲泡类： *3点1刻原味奶茶 植物性奶精 *冰泉女人豆浆 （克拉玛moon提供，具体油种不详） *私房小厨 植脂末 速溶咖啡类（基本所有咖啡伴侣都是）： *雀巢速溶咖啡（丝滑拿铁口味） 植脂末 *雀巢的咖啡伴侣 食用氢化植物油 *江苏昆山出的摩卡咖啡含伴侣的（bathball·巴思柏提供，油种不详） 饼干类： *奥利奥 食用部分氢化植物油 *康元提子饼干 植物油（英文写的是vegetable shortening：植物起酥油） *康元威化饼干 （精炼植物油） *菜园小饼 氢化植物油 *格力高百奇牛奶味装饰饼干 食用植物油（部分氢化） *glico格力高 巧心柔(林心如最近做广告的那款..广告做得太诱惑了) 排第二的是 麦淇淋配料表里还有代可可脂巧克力颗粒..食用植物油（部分氢化） *康师傅香浓巧克力曲奇 部分氢化棕榈油、氢化植物油 *康师傅甜酥夹心饼干 氢化棕榈油 *康师傅咸酥夹心（醇香奶油味）精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油） *康师傅3+2苏打夹心 精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油） *康师傅乐芙球休闲饼干 精炼油脂（部分氢化植物油） *康师傅 蛋黄也酥酥 精炼油脂（部分氢化棕榈油、部分氢化大豆油） *好丽友蘑古力（巧克力味） 氢化植物油、起酥油 *卡夫优冠酸奶夹心饼干 食用部分氢化植物油 *乐天小熊饼干 起酥油 *宾堡多菲角蛋奶口味夹心起酥包 人造黄油 *真巧饼干 氢化植物油 *康元椰子奶油饼干 氢化酥油 *格里高 奇蒂 食用植物油（部分氢化） *贝因美系列的婴儿磨牙棒 磨牙饼干 精炼植物油 *全家的红豆麻薯小球（乳化油） 派、面包、糕点类： *好丽友派 代可可脂 *好丽友熊猫派派 氢化植物油、起酥油 *好丽友Q蒂榛子巧克力味蛋糕 起酥油、氢化植物油 *妙芙蛋糕 精炼植物油（部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油） *盼盼小面包 莲蓉和红豆夹心 起酥油 人造奶油 *宾堡棒棒虫 人造奶油 *曼可顿系列的吐司面包 起酥油 *福马巧克力派 氢化油 速溶奶茶： *雀巢、立顿、优乐美速溶奶茶 氢化植物油 巧克力类： *德芙巧克力 精炼食用植物油 *德芙醇黑巧克力 精炼食用植物油 *金丝猴巧克力 代可可脂 *士力架Snickers豪享装70g 精炼食用植物油 糖果类： *怡口莲 氢化植物油 *百诺的麦丽素 代可可脂 *sugus 瑞士糖 混合水果口味（哈密瓜、橘子味也是） 35g 食用氢化油 *伊利牛奶片（植脂末） 无论伊利蒙牛的 都含有氢化油提炼或植脂末 *阿尔卑斯奶糖 氢化植物油 *旺仔牛奶糖 氢化棕榈仁油 薯片类： *薯愿薯片 氢化植物油 *乐吧焙烤薯片（复合型）68g 精炼植物油 【不健康的油】： 中文：氢化植物油、半氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、植物奶油、植物黄油、起酥油、植脂末、奶精、乳马林、人造奶油、人造黄油、人造植物油、精炼植物油、反式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麦淇淋、乳化油 英文： Vegetable Shortening：植物起酥油 Shortening：起酥油 Shortening Powder：起酥油粉 Hydrogenated：氢化. 解释： 代可可脂：为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。坏处：引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作 精炼植物油：是部分氢化棕榈油+椰子油，或者是部分氢化大豆油+部分氢化棕榈油，但是也有可能是其它油组成。 精炼油脂：是部分氢化棕榈油+牛油+椰子油+部分氢化大豆油+乳化剂。 麦淇淋：美国哈佛大学公共卫生学院对9万名护士的饮食摄入量进行研究后发现，如果每天摄入4汤匙以上的麦淇淋，其心脏病发病危险比每天摄入3汤匙麦淇淋者高出70%。因此，专家们规劝人们不要过多食用麦淇淋。 乳化油：乳化油脂,也称作植脂奶油、液体植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、脂肪油等。是以食用精炼植物油为主要原料、添加高效乳化剂稳定剂和其它辅料,采用油脂乳化技术并经特殊工艺加工而成的一种产品。 “Trans fat free”和“0 transfat ”： 0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。这是采用较宽松的美国标准来标示。但是，若产品包装以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徕，则必须合符原法案，即每100克含少於0.3克反式脂肪的规定。 【可食用的油】：食用棕榈油

最初的和最常用的别名是“人造黄油”植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。也就是说，人们可以把任何一种自然的植物油变成反式脂肪酸。为了和普通植物油区别，都会在商品上加字如“人造。。。”，“氢化。。。”，“精练。。。”等。你可以这样判断：只要是在脂肪、动物油、植物油或某种物种的油的名字上再加字的几乎都含有反式脂肪酸。但类似简单的提取、加工工艺字样除外，如“压榨”、“萃取”“研磨”“小磨”。