苏式月饼,什么是苏式月饼

1,什么是苏式月饼

苏式月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

什么是苏式月饼

2,苏式月饼的配方及做法

【水油皮】:中筋粉150克、黄油(或猪油)50克、水60克、糖粉30克。 【油酥】:低筋粉120克、黄油(或猪油)65克、辅料。【馅料】:红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。【装饰】:蛋黄1个、熟黑芝麻适量。做法步骤:1、准备好所有材料;2、将水油皮材料混合,揉出薄膜,手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟;3、将油酥材料混合,捏成团即可;4、利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒,烤箱预热150度,中层烤10分钟;5、豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄,滚圆备用;6、将水油皮和油酥各自16等分;7、将水油皮压成圆片,包裹一个油酥,滚圆、依次完成其他15个;8、面团压扁,擀成牛舌状,自上而下卷起;9、依次完成其它,收口朝下,盖保鲜膜醒15分钟;10、取一个卷,收口朝上,擀开。自上而下卷起。依次完成其它;11、用拇指在收口中间摁一个坑,对折;12、擀成圆片;13、包裹一颗馅料,以自己喜欢的形式收口;14、将蛋黄打散,在其表面刷上一层蛋黄液;15、撒上黑芝麻装饰;16、烤箱预热170度,中层25分钟,冷却后就可以吃了。
准备材料:面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克 豆沙馅、250克。一、将油皮材料(普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右。二、将油酥材料(低筋面粉120g、猪油50g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右。三、将油皮面团平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均匀。四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份,揉圆(油酥约8g/个,油皮15g/个)。五、取其中一个油皮面团放手掌压扁,放一个油酥面团在油皮面团上。六、用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮,如下图所示。八、接着将面皮从外往内卷起来,收口处朝下,如下图所示。九、所有面团完成后,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,重复此步骤,继续将面团擀成长椭圆形,然后再卷一次,继续松弛20分钟左右。十、面团第二次松弛时,开始准备馅料,将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)。十一、取其中一个小面团,两边向中间折叠,用手按压一下,擀成圆形,放1个馅在中间。十二、然后将皮包起来,用手捏紧,收口处朝下,如下图所示。十三、原味月饼上刷一层蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,上下火,烤25分钟左右。十四、烤25分钟后拿出烤箱,这样苏式月饼就已经完成了。
原料:咸鸭蛋若干,中筋面粉(或包子粉) 100克,面粉100克,酥油(或黄油)38+55克,莲蓉(或豆沙),鲜鸡蛋若干工具:烤箱(或微波炉),擀面杖,刷子(涂食用料用),保鲜膜,器皿。苏式月饼做法及步骤:按14个月饼份量演示,几个月饼取几个咸鸭蛋1. 馅:取出完整的咸鸭蛋蛋黄,放微波炉(烤箱)烘5分钟。取出,待凉备用。取莲蓉(豆沙),将蛋黄完整嵌入莲蓉(豆沙)中。 2. 皮:油皮:100克中筋面粉(包子粉)中倒入酥油38克,白砂糖10克,均匀搅拌。完全和匀后,慢慢天水,直至面团揉光滑为止。用保鲜膜包好,待用。油酥:55克酥油+100克面粉,和匀。无需加糖和水。3. 面皮:①30克油皮包裹20克油酥,手法如包包子。②将包子的一团封口朝下,轻轻按扁,用擀面杖擀开成拉长的椭圆饼。注意,勿使油酥露出。 ③将擀成的饼用手轻推,卷成一长条,左右对等一切为二。将切口向下,擀扁成圆形的面皮。4. 包馅:将馅用面皮包裹,做包子一样,收口向下摆放。取新鲜鸡蛋蛋黄,打散,用刷子涂刷。几遍后,点缀少许芝麻。5. 烘焙:烤箱180~200度,或微波炉中火20~25分钟。色香味俱全,颜色金黄,外形可爱,口感香酥。 苏式月饼特点:咬开月饼后,里面层层脆皮。
教您怎么做苏式月饼 【材  料】: 油皮材料:高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料:低筋面粉200g 奶油100g 内馅:核桃70g 枣泥馅830g 其他材料:食用红色素少许 如何做苏式月饼的制作方法: 1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟,和枣泥馅拌匀,分割成20分备用。 2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥,杆成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。 3.将作法2整形成圆球形,用手稍压扁,中间以拇指压凹,盖上印章,正面朝下,置於烤盘上。 4.将作法3放入烤箱,炉温上火180℃、下火190℃,烤至上色后,翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感,共约需25~30分钟,即完成。

苏式月饼的配方及做法

热文