西瓜酱豆,西瓜酱豆的制作方法谁知道谢谢了

1,西瓜酱豆的制作方法谁知道谢谢了

首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天)。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。
现介绍一种家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳... 二、加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好...
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天)。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。
现介绍一种家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳... 二、加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好...

西瓜酱豆的制作方法谁知道谢谢了

2,传统西瓜酱豆具体做法

1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。2、带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。3、放在竹匾中让其自然发霉,大约一个星期。4、两个大西瓜,去皮。5、生瓜洗干净,去皮、去子。6、将西瓜和生瓜切成小块。7、八角和花椒适当碾碎。8、将八角和花椒放入豆块干中。9、将西瓜和生瓜块放入。10、放入4斤盐,搅拌均匀。11、放入缸中,让太阳晒。12、晒一周左右即可。
西瓜酱豆的做法
西瓜酱豆
用料: 干黄豆1斤;白面粉4两;熟透西瓜1个(6斤重,用西瓜汁4斤);食盐4两;花椒、大茴少许。用具: 干净的玻璃瓶2个(每个可以容纳2斤水);干净的牛皮纸1张;小棉被1条;小块纱布2块;牛皮筋2个。制作方法: 1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来,黄豆淘洗干净用凉水泡开,开锅后煮5分钟,一定把豆子煮熟。2、快速用带网的小筐把豆子水控干,趁热把熟豆放在有面的簸箕里,滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面,叠好牛皮纸的四边,用小棉被盖在上面开始捂豆子。4、一般天气炎热室温在25度,豆子捂3至5天,捂两天就要查看一下,一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛,千万不要出黑毛。5、如果捂好豆子不准备马上下酱,一定要把捂好的豆子再晒干,等着下降酱备用。6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜,只挖出西瓜的中间的芯,去掉瓜子做成西瓜汁,最好买无籽瓜下酱。7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内,用干净的筷子搅拌均匀。9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布,用牛皮筋绷住纱布,放在有阳光的地方晒。10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下,再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。小贴士: 1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱,阳光越好酱晒得越快,一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了,如果天气不好晒酱的时间会很长,并且制作不当还会发酸坏掉。2、为了加大晒酱的面积,晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶,这样接触太阳光的面积比其他器皿多,并且搬运方便。
西瓜酱 【制做方法】 〖材料准备〗 黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤 〖步骤〗 每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝),让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水)入缸发酵,两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用)。 这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。 〖备注〗 做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种,俗称“赖八百”。其身白嘴乌,饱满滚圆,只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒,搓去豆皮,煮至入口即烂,无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干,用麦穰包住发霉,待霉丝呈雾状,丝丝相连。 做西瓜酱要有新鲜的西瓜。由于做西瓜酱要用当年的新豆子,因此要等到秋后才能做(那时,西瓜却早已罢市)。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中,用湿沙土储藏好,秋天取出来,瓜瓤照样新鲜,汁水依旧丰盈。 做西瓜酱时,先将霉好的酱豆阴在坛中两三天,这才打开西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右,同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放,每遇阴天就放进一些,放过三次之后,便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍,第二年春天要将坛口打开,用勺在阳光下搅动几下,以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天,就算做成了。 如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊。吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了,生姜丝浸透了豆之香味,更是耐嚼。早晚餐桌上,捧一块薄而脆香的锅贴饼,来一碟色香味美的西瓜酱,直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝,吃面条舀上一小勺,上下搅拌均匀,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融贯其中。 【食用方法】 西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。 《炒西瓜酱》 原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉,都切丁然后,油锅先翻炒蒜、葱、肉丁,按顺序下锅倒入生酱,加少许开水,搅拌炒3分钟~5分钟出锅,食用

传统西瓜酱豆具体做法

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