红泥花生，红泥花生怎么做

红泥花生是把花生带壳在红稀泥里搅和后烘烤而成的。做法有点类似杭州叫化鸡。 其中还掺和了盐 ， 蒜蓉等 。 成品花生壳上紧紧地裹着一层红泥,花生皮色泽红艳,特别香,入口干而不燥,口感酥脆,咸香可口,余味悠长,多食而不上火。缺点是不太卫生，吃几颗我就觉得应该洗手。可是因为它真很诱人，往往洗完没多久就就会忍不住再剥，于是不断重复：剥—洗手—剥—洗手的过程。

就是做法不同，红泥花生就是用普通的生花生加工出来的小食品啊！ 其实红泥花生就是把花生带壳在红稀泥里搅和后烘烤而成的。做法有点类似杭州叫化鸡。 成品的红泥花生壳上紧紧地裹着一层红泥，花生皮色泽红艳，特别香。缺点是不太卫生，吃几颗我就觉得应该洗手。可是因为它真很诱人，往往洗完没多久就就会忍不住再剥，于是不断重复：剥—洗手—剥—洗手的过程。

一、零食部 　 花生作为坚果类零食，不金贵。价格上土的比不上瓜子、板栗，洋的比不上腰果、开心果。但它的营养成分和美味指数其实一点不比人家差。 咸酥花生 　 咸酥花生的的传统做法是这样的：先将带壳花生浸盐水，然后在太阳下生生暴晒，干透后就是成品。 　 据说这种做法的花生火气不大。但是，这种做法很费功夫，晒花生的竹匾搬进搬出很麻烦，还得看老天爷的脸色行事。现在除非有时间自己做点玩玩，工业化生产基本上都采用烘干的办法。当然，所谓的火气也就相应大了。火气是什么？我只能说是一种很玄的东西，一点没有人会虚，太多了它能让你长痘痘，流鼻血。嗨，姑且当作老人言一听吧。 盐煮花生 　 盐煮花生和咸酥花生差不多，只是少了暴晒或烘干的过程。这样据老辈人说就几乎没有火气了，吃多点也不怕。呵呵，不懂不懂，这到底是为什么嘛？要解释清楚对我来说就象《刮痧》里梁家辉演的那哥们一样为难，有心无力呀。 盐煮花生比较烂，牙口不好的人也可以轻松对付。 蒜蓉花生 　 蒜蓉花生是将花生仁先浸泡搀了大量蒜蓉的盐水，晒干后再和洗净的细砂一起炒熟，最后用筛子筛出花生仁。 　 蒜蓉花生和炒花生比最大的特点就是蒜香明显。如果直接把花生仁在细砂中炒熟，俺们就称之为炒花生。 红泥花生 　 红泥花生是把花生带壳在红稀泥里搅和后烘烤而成的。做法有点类似杭州叫化鸡。 　 成品花生壳上紧紧地裹着一层红泥，花生皮色泽红艳，特别香。缺点是不太卫生，吃几颗我就觉得应该洗手。可是因为它真很诱人，往往洗完没多久就就会忍不住再剥，于是不断重复：剥—洗手—剥—洗手的过程。 二、甜汤部 　 单独以一味花生为原料的甜汤主要有两种：花生汤和花生浆。 　 福建的花生汤做法很麻烦。先要把花生仁浸泡很久，搓去花生膜，只留白色的花生仁：然后再慢慢把它煮到入口即化的熟烂程度：最后根据口味加白糖调味。 　 去膜的目的纯粹是为了最后汤色清白，是出于美观考虑的，从营养的角度来看，似乎有点浪费。没关系，我们还有一种一点都不浪费的做法----花生浆。 　 做花生浆得先把花生仁磨成粉末，然后加水加糖熬成略稠的糊状。花生浆又香又好喝，就油条当早餐比传统的油条豆浆搭配更胜一筹。而且，还100%利用，不象豆浆要过滤豆渣。 　 家里有粉碎机做花生浆太容易了。只要抓两把花生仁用粉碎机打碎。将粉碎过的花生末(包括冲洗粉碎机的水)加入适量清水中，中小火煮沸就够一般的3口之家早餐每人一大碗了。 　 其他可以加入花生作为配料的甜品就多了，象八宝粥，桂圆花生汤等不胜枚举。这里就不一一罗嗦了。 三、糕点部 生仁糕 生仁糕原料是磨得极细的花生粉和同样磨成粉的白糖。入口即化，花生香十足，还免了剥花生和嚼花生的辛苦。是老人家的好零食，当然也是象我这样又谗又懒的家伙至爱。 贡糖 闽南贡糖有两种，都使用炒熟的花生仁制作。“贡”其实是闽南话捶打的发音。 　 一种很坚硬，制作也比较简单。只需要把熟花生仁去膜，然后与熬稀的麦芽糖混合搅拌均匀。在麦芽糖即将凝固前倒在撒了面粉的案板上，用比擀面杖粗的圆木棍捶打碾平，最后用长刀切成规则的正方形即可。 　 一种比较麻烦，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉状，过得去小眼筛子就成)。一部分粉末混合少量麦芽糖擀成两三毫米厚的长条形皮，另一部分粉末混合更少量的麦芽糖(稍微起到粘连作用即可)，还要一些粉末状的白糖，混合均匀后倒在中间作馅，裹好用木锤击打压实成长条，最后改刀成三四厘米厚的段即是。 　 第二种因为麦芽糖的用量相对少得多，特别是作为馅的那部分。为了以示区别，也叫花生酥。 　 这里只选择以花生为主料的讲讲，其他花生不占统治地位的粽子，麻滋，年糕什么的俺也不罗嗦了。 四、菜肴部 　 说到这里我有点犹豫。上面零食部哪个不可以是下酒菜呢？不过，为了区别必须那碗盘装而不能抓一把直接放桌子上的，我还是分开说吧。 香焖花生 　 这个也可以叫卤花生或五香花生。是把带皮的花生和八角，桂皮等香料加盐，少量酱油一起在锅里慢慢煮。最后花生吸收了许多原本不属于它的香味，变得滋味丰富耐人寻味。 　 香焖花生福建各地的卤货店都有得买，另外超市里也有罐头装的卖，味道都不错。 油炸花生米 　 这一看就是凑数的，操作也乏善可陈。但确实是一盘俺估计全世界会做炒鸡蛋的人就能上的菜。咱就不一步一动地解释了，免得浪费网络资源。 花生猪尾褒(汤) 　 带皮的花生仁和猪尾一起下锅烧开后，撇去浮沫，改小火慢慢把猪尾和花生煮烂就是了。 　 其他地方(如广东)，也有这种做法的汤。我不知是不是福建抄袭广东，还是互相影响，这个咱就不深究了吧。据说这个汤还美容养颜。还好咱喝了不少，要不？不敢想不敢想。 其他如宫爆做法应该和福建没任何关系，我就不提了。 五、酱料部 花生酱 福建人吃芝麻酱比较少，但花生酱几乎福建全境都广泛使用。 　 沙县小吃的拌面，闽南小吃的手爪面，干拌面(和武汉热干面非常象，连面条都差不多，就是多些卤猪蹄。所以也叫猪蹄面)绝对离不开花生酱。少了它，吃客恐怕要和店家大吵一架，偷工减料得也太狠了吧？恩！ 　 总而言之，言而总之：花生是我们的亲密伙伴，是物美价廉的平民美食，是营养丰富的好东西