狗肉怎么做，狗肉有哪些做法

狗肉火锅 〔主料辅料〕 活黄狗1条…约15—20公斤 绍酒30克 野生苏子25克 香菜150克 芝麻100克 辣椒油l50克 胡椒粉25克 芝麻酱200克 蒜泥l50克 腐乳5块 香醋50克 韭花酱150克 味精0克 精盐50克 葱丝30克 〔烹制方法〕 1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。 2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。 3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。 4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。 5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。 〔工艺关键〕 1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。 2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。 3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。 4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。 〔风味特点〕 “狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

准备材料：狗肉500克、白糖20克、花雕酒20克、食盐5克、生抽10克、老抽5克、麦芽糖10克、蜂蜜20克。一、把需要处理的狗肉清洗干净沥干水份。二、肉切成长条加入白糖搅拌均匀腌制。三、然后倒进酱油、盐、花雕酒。四、用手不停按摩搅拌30分钟。五、然后一起装进保鲜盒，盖好入冰箱冷藏过夜即可。

付费内容限时免费查看回答1、将活狗宰杀剥皮，掏去内脏，用干湿两法去其土腥气：干除法是用抹布将狗肉外皮血污揩抹干净，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大锅扣1昼夜，中间翻身1次，使土腥气被地面吸收。（2）湿除法是将狗肉肢解为几大块，用水洗去血污，再将狗肉放在大盆或自来水池中用清水漂1昼夜，其间换水1--2次，狗肉由红变白，取出沥干水分，一般家庭多用此法。3、花椒籽少许研细，与适量食盐拌匀，撒狗肉上，盆中腌渍3--5日，取出挂朝阳通风处晾至半干，狗肉略带霉味，烹食最佳。

狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳， 疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥 味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添 加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加 些辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。腌制狗肉和腌制咸肉样方法狗肉好和咸肉起腌制样狗肉和咸肉都会比较好吃咸肉去些油脂狗肉比较瘦有比较少吸收咸肉里油样都会好吃 腌制咸肉:原料整修 原料新鲜肉时必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气待微软分割处理连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜猪头要取出猪脑要影响猪头完整并左右额骨各斩刀便于盐汁浸入 2、开刀技巧 保证产品质量和缩短加工期般气温10℃上或猪身过大时应开刀门方法: 2.1 每片颈肉下第根肋骨间用刀戳进去刀门深度约10厘米要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断同时刀尖戳入肩胛骨下面把骨与精肉划开要划破表皮 2.2 夹心背脊骨上面开横刀外口宽约8厘米内部宽约15厘米 2.3 腿上腰处开刀门须刀戳至脚蹄骨上外口宽约5厘米内部宽约13--15厘米上腰部两边开两刀门前部开刀门 2.4 胸膛里面肋骨缝划开2--3刀缝利腌透 3、初次上盐 原料修整即上少量盐必须手伸进刀门内擦盐或塞盐宜塞得过紧外体皮表面上盐背脊骨及腿部分用盐应多肋条用盐宜少胸膛部分稍撒点盐般情况下每50千克猪肉用盐约2千克 4、上缸复盐 气温0--15℃范围内般次日即复盐经7--8天再次复盐再过10--12天第三次复盐第三次复盐10天左右进行检验分般注意盐要擦匀和塞刀门内各处夹心、腿部、龙骨等地方必须敷足盐短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐每50千克鲜肉用盐约9千克冬季腌制并及时出售每50千克鲜肉用盐约7千克复盐时需盐掺拌硝酸钠每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量减20克) 5、腌制时间 冬季及初春季节腌制连片、段头、腿约需1月时间头、尾、爪约需15--20天;秋初或春末期间腌制需开大刀口连片、段头、腿腌制时间约需20天头、尾、爪约需12天 6、成品标准 符合国家规定咸肉标准外表干燥、清洁肉质紧密而结实切面平整、有光泽肌肉呈红色脂肪面白或微黄色具有咸肉固有风味

凉拌狗肉的做法：材料：带皮狗肉、葱丝、姜丝、狗酱、香菜段，炸好的川椒丝。带皮狗肉做法：1）狗肉煮熟，切片。2）将切好的狗肉与葱丝、姜丝、香菜、川椒丝一同放到拌菜的盆子里，加盐、朝族狗酱（适量）、辣椒油拌均，即可装盘。手撕狗肉做法：1.煮熟的狗肉撕成丝状2.辣酱适量放入碗中3.蒜末4.生抽5.香醋6.拌匀7.倒在肉丝上，或沾着吃都行小贴士拌料因人而异，自己确定口味望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！