长江肥鱼，长江肥鱼的学名应该叫什么

学名就是 长吻鮠 [wéi] 啊，它的主要食物是小型鱼类和水生昆虫，用蚯蚓就能钓起来。 宜昌附近的长江肥鱼是肉质最鲜美的，是最有特色的属土家婚宴的十碗八扣，是三峡地区土家人特有的饮食文化。

主料： 鲶鱼 1500克 辅料： 冬笋 70克 香菇（鲜） 25克 调料： 猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 10克 醋 15克 豆瓣辣酱 50克 白砂糖 10克 酱油 15克 味精 2克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 淀粉(豌豆) 13克 香油 15克 各适量 豆瓣酱烧肥鱼的做法： 1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；4. 葱、姜、蒜切成末；5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

食材明细杂鱼适量姜适量葱适量红尖椒适量油适量盐适量糖适量料酒适量酱油适量醋适量咸鲜口味煮工艺半小时耗时简单难度红烧长江杂鱼的做法步骤1将鱼打理干净。2姜切丝，葱、红尖椒切碎备用。3锅内入油爆香姜丝，加入酱油、盐、糖、料酒、少许醋，再放入鱼，加水。4大火烧开，改小火慢煮，半个小时左右，大火收卤。5撒上葱花、红尖椒装盘即可。小窍门对于这种个体不大的鱼，红烧时无需油煎，这样烧出的鱼比较嫩！加水的时候适量多一点，小火慢慢煮，味道更加鲜美。