柱候酱,柱候酱是什么酱

1,柱候酱是什么酱

柱侯酱是粤菜菜肴常见调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。

柱候酱是什么酱

2,柱候酱是什么

  柱候酱是一种上乘酱料,在八大菜系的粤菜中,柱候酱是不可缺少的调味料之一。柱候酱以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。    柱候酱是什么   柱候酱是一种酱料,相传是由佛山厨师梁柱侯创制的,现在是佛山特产之一。柱候酱以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。    柱候酱的用法   在八大菜系的粤菜中,柱候酱是不可缺少的调味料之一。在烹制食品中用途较广,用它作主要调料,可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等。在炒菜或者烧菜里加适量的柱候酱可以使食物吃起来口感更好一些。如果没有柱候酱,我们还可以用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱。   柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。

柱候酱是什么

3,柱侯酱是什么

柱侯酱 是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成,适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。 佛山小吃----佛山柱侯酱 柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。 佛山小吃柱侯酱的由来 相传100多年前,祖庙附近的三元里有一家饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字,叫柱侯酱。以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产,销行全国。
陈润森(森哥)佛山饮食职业经理人,从70年代入行至今近30年。现任中国饭店名人俱乐部白金创会会员、饮食之星南海会副理事长。师从佛山饮食一代宗———车鉴。森哥由一名普通的厨工,到今天的著名饮食管理者,积累了丰富的行业经验和管理之道,见证了佛山南海饮食业的近代发展历程。 他对于柱侯酱和柱侯鸡来历的新说: 有关佛山柱侯酱和柱侯鸡的传说有多种多样,众说纷纭。但有个比较有趣和合理的传说可能大家都很少听过,甚至是未听过,这是我入行的开山师傅:四、五十年代佛山“四大后镬”之一的名厨梅老锐亲自告诉我的,现今回想起来甚觉有趣,与读者一同分享。 其实这个传说中的“柱侯”二字与地方方言是有关系的,佛山禅城口音多以石湾乡音居多,该口音对食物“惹味、滋味”多发音为“可喉”(接近普通话“可口”的读音)。 话说清末民初,祖庙侧边有条三元大街(又叫三元市),那里商铺、食肆林立,其中不乏有较为单一特色的店铺。其中有一间专卖碟头饭、大碗肉码的饭店,其饭里的肉码多为猪头肉、猪皮、猪脚、牛腩等大肉(已先前焖熟)。客人食过之后个个大赞好味道———即方言中所说的“好可喉”(石湾口音),一传百里,无不赞叹。原来该店师傅(兼老板)焖肉用的酱料是自己用钟锤烂腌黄豆,再用“沙盆”“雷桨棍”磨茸,再加入鸡骨、猪皮等其它材料用瓦缸烧“树头柴”慢火熬成的,难怪如此“惹味”。后来,该店老板和人合伙在该地开了一间名为“三品楼”的酒楼后,用该酱料创制出一只“招牌鸡”,改什么名字好呢?大家经过商量后认为,既然人人都说我们的鸡食完后好“可喉”(惹味),不如就改名为“柱喉鸡”吧!何解:因为方言“可喉”(惹味)字面上是写不出的,就算写出来都没人认识和理解。因“可喉”与“柱侯”发音相近,而且“柱侯”二字又有大器和容易上口,所以后来传闻中的柱侯酱和柱侯鸡便因此而来。 至于其它传说中的什么创始人叫“梁柱侯”便以名字命名之类的讲法,依我之见,纯属巧合所至。 讲到现在的什么“柱侯鸡”传人都只不过当时三品楼的股东(或一家老少又是老板,又是工人)或者是后代的传承,其实并无姓名冠勉。所以“柱侯鸡”到现在都没注册“专利”,只是佛山的代表菜而已。我想和这方面传说有关。

柱侯酱是什么

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