小红梁酿酒那么酒花到底与什么有关系呢？第一是酒精度数，第二是陈酿时间。什么意思呢？就是说在蒸馏取酒的时候，看流出白酒的酒花辨别度数，分段取酒。我个人认为酿酒比较好的高粱是小红梁，包括我们自己酿酒也是用的小红梁。大清花再一个，白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响。
酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁，酒花小就是小红梁？
作为一个传统工艺酿酒人，见到这个问题感觉我们大部分的喝酒人还是对白酒知识知之甚少。希望我的回答能给大家带来一些收获。首先，无论是酱香型白酒，还是清香型白酒，酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。高粱的品种只对出酒率，以及白酒的品质口感有些影响。我个人认为酿酒比较好的高粱是小红梁，包括我们自己酿酒也是用的小红梁。
小红梁酿酒那么酒花到底与什么有关系呢？第一是酒精度数，第二是陈酿时间。我们在取酒的时候有一个行业术语，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是说在蒸馏取酒的时候，看流出白酒的酒花辨别度数，分段取酒。最开始流出的高度白酒，酒花大，我们叫大清花。后面度数低了，酒花小一些，叫小清花。可见，酒花大小与白酒度数息息相关。
大清花再一个，白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响。大家可以稍微注意一下，通常陈酿时间久，且没有多少跑酒现象的白酒，其酒花更均匀紧密，持续时间更长，而且看起来赏心悦目，像小珍珠一样密密麻麻。而陈酿时间较短的白酒，酒花就没有那么均匀紧密了。陈酿两年的酒当然这也是一个没有具体标准的现象，需要咱们长时间的观察的经验去判定。