清油火锅底料，清油火锅底料的做法及过程

清油其实底料不重要。重要的是青花椒选材。想了解的话就密我。我从事火锅6年了

您好我想做江苏泰州开一个我们成都的土灶柴火鸡、就是想问一下菜火鸡的配料和火锅一样吗？如果一样可以去找你学吗？r

清油，就是四川本地的菜籽油。清油火锅底料，就是选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂，搭配四川郫县豆瓣、青花椒、花椒以及桂皮、香叶、八角、茴香等香料熬制而成。制作原材料选择：清油：选择当年产的油菜花籽压榨的成品，成品一般色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气；河南朝天椒：河南的日照时间长辣椒含量少，油脂含量高，辣度强且颜色饱且非常的漂亮；青花椒：云南花椒产自1900米高山，油包饱满，含油量高、麻度强，芳香物质含量丰富，清香味浓郁郫县豆瓣：产地四川郫县，选择时请注意；辅助香料：大葱、姜片、大蒜、味精1、盐、大骨、茴香、八角、桂皮、三奈、草果等制作方法：用量：辣椒500~1500g、青花椒100~150g、菜籽油3kg、大葱100g、姜片50g、大蒜50g、郫县豆瓣100g、味精10g、盐5g、大骨汤1.5kg、茴香少许、八角少许、桂皮少许、三奈少许、草果少许制作步骤：① 先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1；② 将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，然后捞出；③ 然后下豆瓣酱、辣椒、茴香、八角等香料先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸熬制半小时左右至香味溢出、干香时捞出；④ 接着下青花椒小火熬10分钟左右至香，过滤去渣，成清油火锅锅底入盆冷却。⑤ 锅底冷去后加入大骨汤（开水）、盐、青花椒小火熬开即可涮烫各种食材了注意：1.第3步中，在下豆瓣酱、辣椒等食材时一定要用锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅2.第1步中青花椒和料酒浸泡，如果没有时间可以省去这一步；

清油火锅底料特点 清香、纯麻、不油腻，久吃不上火，食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。 清油火锅底料配方 1、辣椒：清油火锅 追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。 2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。 3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。 清油火锅 清油火锅锅底的制作 原料：二金条糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。 （在风味上，营养上，食用形式上等方面有一定的区别）。 它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。 从它的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿。 清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。

因为清爽、健康，现在市场上的清油火锅底料越来越流行了，吃起来很爽口，麻漉漉、辣丝丝的。清油是用菜籽榨出的植物油脂，对肠胃比较温和，人体摄入的脂肪也会比动物油脂少得多。区分：清油火锅底料现在主要分为有渣和无渣的，有渣的就是清油中还包含用来炒制的辣椒、花椒等香料，无渣的是把原料熬制出味后过滤掉残渣，只保留最精华的部分。个人建议无渣的清油火锅底料，因为残渣在长时间高温加热中，会释放出有害物质。