谷朊粉，谷脘粉是什么东西

玉米蛋白粉(谷脘粉）

活性面筋粉, 是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物由多种氨基酸组成,因其独有的粘弹性,延伸性,热凝固性及薄膜性,吸脂乳化性,被广泛用作食品工业的基础原料。

活性面筋粉

谷朊粉俗称活性面筋粉, 是一种优良的面团改良剂，是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物，由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源。

一、产品简介： 　　谷朊粉俗称活性面筋粉, 是一种优良的面团改良剂，是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物，由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源。因其独有的粘弹性、延伸性、热凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被广泛用作食品工业的基础原料，用于生产高质量、多样化的面制食品。同时又广泛应用于饲料、包装、服装等行业。 用途： 　　1.在面粉工业上，作为一种纯天然添加剂，添加到筋力差的面粉中，用于生产面包粉、饺子粉、方便面粉、挂面粉等专用粉，以改善制品的烘焙品质、蒸煮品质、食用品质和营养价值。 　　2.在食品工业上，谷朊粉可制成集营养、保健、方便于一体的多种食品。发水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、古老肉、午餐肉、罐头等。 　　3.在饲料工业上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做为粘结剂，用于幼鳗、幼鳖我饲料中，它同时可替代部份鱼粉做为蛋白源，并使胺基酸的组成更合理。 　　4.在膨化饲料使用，不仅具有蛋白源作用，对改善饲料产品外观也具有良好的效果，添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 生产背景： 　　目前，我国谷朊粉生产企业少，规模不大，蛋白质含量在50％以上，大部分为年产300吨以下的小厂，且工艺落后，设备陈旧，产品率低，污染严重，产品质量不能保证，总的来看，谷朊粉在我国还处于起步阶段。 　　安徽安特集团是国家大型二档企业，公司于2001年通过ISO9001质量体系认证，现拥有年产5000吨谷朊粉的生产线二条，采用国际先进生产工艺和自行开发的成套国产设备。 市场预测及分析： 　　随着人们生活水平的提高，人们对植物蛋白的需求不断增加，谷朊粉逐渐被人们所重视，需求量逐年增大。由于它有各种独特的物理特性，能满足食品多种功能的需要，因此可用来作为主要的食品添加剂和高级饲料，有着十分广阔的市场前景。 安徽安特集团公司配备了先进的检测设备，获得了出口食品企业卫生质量体系认证，产品质量稳定，远销美国、澳大利亚、日本、欧洲、东南亚等国，产品应用领域包括饲料、食品、面粉和医药等行业，广受客户好评。 　　目前，“安特”牌谷朊粉在国内市场占用率达到20%以上。 技术指标 产品质量标准 项目 指标 水分 ≤8.0% 灰份 ≤1.0%(干基) 蛋白质 ≥75%(干基) 吸水率 ≥150%(干基) 细度 ≥95%（200微米筛绢通过率） 脂肪 ≤1.00% 气味、口味 口味正常，有谷物醇香味 外观 淡黄色粉末 包装标准： 　　25kg／件。 　　1.塑袋包装外层为安特标志彩印袋，内层有涂膜，具有防水功效，以免谷朊粉受潮。 　　2.中性英文牛皮纸袋包装外层为标有货物品名及生产日期等字迹，内层同样有涂膜，以免谷朊粉受潮。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制·谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 谷朊粉的效用： 谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。 在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3％的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。 在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2％谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。 在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。 在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3％谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。 在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4％的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。 在保健品婴儿制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1—2％的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85％以上，可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。 在饲料工业中的应用：谷朊粉在30--80oc时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。在3—4％的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率。