2、原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。生料做酒的原料粗细要均匀3、如果以新鲜的植物、瓜果和蔬菜等作为原料酿酒，应去皮去核打浆后再进行发酵，以保证酒的口感(除少数水果外，大部分水果都采用生料发酵)。不然，细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵，给人们造成都完全发酵的错觉，致使蒸馏时产生焦锅、烟锅和淤锅的现象。
做生料酒时怎样处理原料出酒率才高？
你好！我是垣曲小厨，这个问题我来解答:我们做生料酒的常见原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麦等谷物类粮食，各类水果……大米、糯米、玉米、高粱、小麦等都可做生料工艺无论我们选择何种粮食酿酒，都要选择新鲜、饱满、无霉变、无虫柱的新粮食，用陈粮酿酒，无论是口感和出酒率都会受到影响。选择好粮食后，下一步就要对粮食进行处理，以适合生料发酵。
1、除大米、糯米外，用其他酿酒原料酿造生料酒时都应粉碎成碎米大小的小颗粒，以增加淀粉与酒曲的接触面积。有一种理论认为，原料粒度小，接触糖化剂和发酵剂的面积大，更能使其原料能完全彻底地得到糖化和发醇。残余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。玉米生料酿酒工艺发酵中但有些生料酿酒设备厂家的酿酒师在实操酿酒过程中发现，原料粉碎得太细，在发酵过程中容易板气，从而导致原料吸氧不充分，影响发酵的正常进行。
2、原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。不然，细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵，给人们造成都完全发酵的错觉，致使蒸馏时产生焦锅、烟锅和淤锅的现象。生料做酒的原料粗细要均匀3、如果以新鲜的植物、瓜果和蔬菜等作为原料酿酒，应去皮去核打浆后再进行发酵，以保证酒的口感(除少数水果外，大部分水果都采用生料发酵)。
有什么办法能够让生料酿酒的口感达到熟料酿酒的口感？
这是不可能的，就算一些高级调酒师也不行，底子太差生料酒中的已酯乙酸等一些物质太低了。这个就好比说你想花一碗面钱的消费去吃大餐，你觉得可能吗？可能大多数不懂什么是生料酒，什么是传统熟料固态工艺。生料酿酒也可以说液态酿酒工艺，最大的优势就是简单简单、省人力物力可以大大节约成本，为什么这么说呢？生料液态工艺我就是在这说说你也可以去做，就是粮食粉碎加水加酒曲，这个酒曲是含有大量糖化酶的酒曲，并不是传统酒曲，传统酒曲不可能让生料糖化发酵。
可以一次性发酵一大批，中间休息发酵好了 一俩天就出完酒了，这样比较省事儿。如果是传统固态酿酒他需要前期把粮食蒸好糊化在经过糖化入窖发酵，需要每一天都的去做比较繁琐。生料酿酒口感好不了，如果可以改变传统固态酿酒，不会可以找我，我可以帮你，实在不行你做液态先把粮食蒸熟在发酵口感也有一定的差距，生料酿酒口感差有几大原因。
第一就是因为粮食是生的，我们主食也是粮食没有觉得生粮会好吃好闻，同样的道理生料酒味道口感也好不了。第二就是发酵速度太快了，产酒速度快，就是导致产香少，生料酒大多数都是入口后觉得比较冲，香味寡淡。这个就是原因，使用糖化酶直接然粮食快速变糖转化为酒。80年代熟料糖化酶酿酒几天就可以出酒了，糖化酶主要是用来做酒精的物质。