1，白酒中总酸总酯的含量越大越好吗自己做的白酒总酸总酯含量很
自己饮用是没有问题的，很多酒厂都是人为添加，以达到国家标准。
2，请教自酿粮食酒总酸不合格是什么原因
最关键是换种酒曲试试，出酒时减成小火应该解决的了你的问题
会不会是下曲温度过高产酸过多？出酒率是多少→_→
3，白酒中的总酸不合格酿出来的酒放上一段时间会好吗
总酸含量不足吗？酒放置一段时间总酸会略有增加，但变化不会很大，应该也不足以使总酸含量提高至合格。可以再酿一些酸含量高的酒勾兑一下就好了。
发酵问题，温度也有关系，粉碎加辅料，增温可以解决
会不会是下曲温度过高产酸过多？出酒率是多少→_→再看看别人怎么说的。
4，纯粮白酒总酸总酯低
白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要求。甲醇、重金属（铅、锰）、杂醇油、氰化物、食品添加剂等含量的测定，都是国家标准中明确规定必须强制执行的项目；乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测，可以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量控制等方面具有重要的作用和意义。
你是什么工艺的白酒？一是可以适当延长发酵期，二是用点高酯酒调味处理，三是用添加剂。你是哪里？
5，10781一定是纯粮食酒吗
是白酒产品标准号中的“GB/T20781”代表的就是“符合国家标准的固态法白酒”，按规定必须是以粮谷为原料，所以一定是纯粮食酒。白酒产品标准号中的“GB/T20781”代表的就是“符合国家标准的固态法白酒”，按规定必须是以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，一定是纯粮食酒。固态法白酒原料要求：生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。1、粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。2、原料要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。3、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。
6，白酒的pH一般为多少呢
你们这些人啊，没有事情胡说什么东西白酒本身是酸性的，国标GB/T10781.1 GB/T20822 GB/T20821 等白酒标注都有总酸指标的要求，白酒肯定是酸性的主要有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等本人也是做白酒检测的，PH为3.7是正常的，对身体无害，我们胃液的酸度如果提取，可以把地毯烧个洞怕什么，大惊小怪
白酒时酸性的.PH 3-4左右.酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1％～ 2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。
是不是苹果醋.
是不是苹果醋.
白酒一般来说ph约等于7，标准的中性~
7，白酒度的衡量标准
白酒没有统一的国家标准和部颁标准，各省(市)都是根据具体情况制定省定标准或本企业、本产品的标准。白酒的感官质量标准和理化指标一般包括以下几方面：
(一) 感官标准
感官标准是通过品尝来鉴定白酒质量的优劣。我国白酒的评定标准包括色、香、味三个方面。
1．色：
白酒是蒸馏酒，应是无色、清亮、透明、无沉淀杂质、无悬浮物，尤其不得有毛刷、机油、小虫等恶性悬浮物。
2．香：
普通白酒要有醇香。各名优白酒和地方名酒，都有自己的香型风格特点。香的感官质量标准包括香气的浓淡程度，香气是否纯正，有无异香及其它邪杂气味等。白酒按确定的香型风格标准分为清香(汾香)、米香、浓香(泸香)、酱香(茅香)四种基本香型。具有浓、酱两种香型的称为“兼香”，又称“其它香”。在评定香气时，根据白酒各自的香型特点，又分闻香、进口香、余香等。例如，汾酒以清香纯净，饮后有余香作为标准。
3．味：
味是指白酒的口味或风味。普通白酒的质量标淮要求口味醇和，糠味极小，无其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名优白酒，地方名酒，各有自己规定的口味质量标准，如入口绵，落口甜，醇正尾净，回甜爽口，清冽甘爽，柔和圆润等。
(二) 理化指标
白酒的理化指标，除卫生指标由国家统一规定以外，其余质量指标，有各省(市)规定的标准或报请省(市)批淮的企业标准。有关理化指标，因酿酒原料不同，应分别规定如下：
1．酒度 多数粮食酒规定的酒度为65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各种标准，名优白酒也各有自己的酒度标淮。近年来发展的低度酒，一般在40度以下。
2．总酸(以乙酸计，克／100毫升)一般规定为0.08—0.1克左右。
3．总酯(以乙酸乙酯计，克／100毫升)一般规定不小于0.05—0.08克。
4．总醛(以乙醛计，克／100毫升)一般规定不大于0.03克。
5．卫生指标 据1978年5月1日公布试行的蒸馏酒GBn—47—77规定，有关卫生指标是以60度蒸馏酒计，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其卫生指标如下：
①甲醇(克／100毫升)：粮谷类原料不得超过0.04克；薯干原料及代用原料不得超过0.15克。
②杂酵油(克／100毫升)：不得超过0.15克。
③氰化物(毫克／100毫升，以HCN计)：木薯原料不得超过5，代用原料不得超过2。
④铅(毫克／1000毫升，以Pb计)：不得超过1。现列举几种白酒质量标准如下，供参考。
(一) 汾酒
1．感官指标：
①色：无色、清亮、透明；
②香：清香、纯净；
③味：口味醇正、入口绵、落口甜、柔和爽口，饮后有余香，具清香型的白酒独特风格。
2．理化指标：
①酒度(v／v20℃／20℃)65±0.5°；
②总酸(以乙酸计，克／100毫升)不大于0.1克；
③总酯(以乙酸乙酯计，克／100毫升)不小于0.3克；
④总醛(以乙醛计，克／100毫升)不大于0.03克；
⑤杂醇油(以异戊醇计，克／100毫升)不大于0.20克；
⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.04克；
⑦糠醛(克／10Q毫升)不大于0.0008克；
⑧固形物(克／100毫升)不大于0.04；
⑨铅(p．p．m)不大于0.3。
(二) 粮白酒
以山西省轻工业局企业标准晋Q／QB 3—73为例：
1．感官标准：
无色透明，无沉淀，无悬浮物，有白酒醇香，醇和。
2．理化指标:
①酒度61°以上(V／V，20℃／20℃)；
②总酸(乙酸计，克／100毫升)0.1克以下；
③总酯(乙酸乙酯计，克／100毫升)0.08克以上；
④总醛(乙醛计，克／100毫升)0.03克以下；
⑤甲醇(克／100毫升)0.04克以下；
⑥杂醇油(异戊醇计，克／100毫升)0.15克以下；
⑦铅(毫克／升)1毫克以下。
(三) 薯干酒
以山东省轻工业厅企业标准鲁Q／QB36—66为例：
1．感官标准：
无色透明、无沉淀、无悬浮物、具白酒醇香，醇正无异味。
2．理化指标：
①酒度(V／V，20℃／20℃)不低于62度；
②总酸(乙酸计，克／100毫升)不大于0.1克；
③总酯(乙酸乙酯计，克／100毫升)不小于0.05克；
④总醛(乙醛计，克/100毫升)不大于0.015克；
⑤杂酵油(异戊醇计，克/100毫升)不大于0.2克；
⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.12克(争取达到)；
⑦铅(毫克／升)不大于1毫克。