白酒里面有多少黄曲霉素，制酒用的酒曲主要含有什么菌种

白酒用曲主要有大曲、麸曲。 大曲一般采集自然界的菌种，包括细菌、霉菌、酵母菌，甚至包括放线菌等。高温曲、中温曲残余的主要是细菌，绝大部分以芽孢形式存在。 麸曲一般是人工强化培养某些菌种，以霉菌为主，有的包括酵母菌、细菌。常见的有黑曲霉、黄曲霉。

建议不要喝了。这是因为，瓶盖发霉长霉了，就会分泌很多代谢产物出来，比如黄曲霉素，是致癌物。白酒里面有酒精，酒精是可以杀灭微生物的，但是却对黄曲霉素这种细菌的分泌物没有用，毒素依然存在，喝下对人体健康是有损害的。建议不喝。发霉的食物也要丢弃，不要食用

黄曲霉毒素致癌。粮食贮存不好，发生霉变。白酒里面有，加进去吗，60度白酒杀菌能力很强，发酵过程，酵母菌、霉菌、细菌占主导，发酵过程管理严格，不要被杂菌感染，不会有问题。

搜一下：喝了黄曲霉毒素的6o度白酒对身体有多大害处?

不清楚，以前看到说是除非高温蒸半个小时才能杀死，一般的消毒和烹饪是没有办法杀死他的，强致癌，一点点就能致人死亡

黄曲霉毒素的产生菌及产毒条件能够产生黄曲霉毒素的最主要的菌种是黄曲霉和寄生曲霉，此外曲霉属的黑曲霉、灰绿曲霉、赭曲霉等，青霉属的桔青霉、扩展青霉、指状青霉等，毛霉，镰孢霉，根霉，链霉菌等也能产生黄曲霉毒素。它们产生黄曲霉毒素的条件如下：基质、温度、ph、相对湿度

白酒有抑制微生物生长的作用。若是没有黄曲霉素，浸泡是没办法产生的，反而抑制产生。

花生最容易产生黄曲霉毒素。白酒生产过程中，如果大曲、麸曲、酒醅等被黄曲霉菌污染，可能会产生黄曲霉毒素，但是，它不可能被蒸馏到白酒中，在白酒中也不可能保持活性（毒性）。这只是“推理”，不可能有白酒厂检查此项，质检部门也不可能对白酒进行此项检查。你非要探讨，建议你查找色谱法，甚至质谱法，对常规法（的数值）你会失望的。

白酒本身就有杀菌效果，尤其是高度白酒更不用说了。

可供人类饮用的各种酒都含有的有机物是乙醇，而工业酒精中含有甲醇，甲醇有较强的毒性，甲醇摄入少量时能造成双目失明，饮入量大造成死亡。酒的品种很多，但是不论是什么酒，其共同的特点是都含乙醇，它对人有一定的毒性，而导致酒醉的原因除了酒精外，还有一些其他有毒物质，具体成分会因制酒的工艺不同而不同，工业酒精中含有甲醇，甲醇有较强的毒性，甲醇摄入少量时能造成双目失明，饮入量大造成死亡。酒里还含有以下物质：醛类，主要是指甲醛、乙醛、糖醛、丁醛等。其中甲醛的毒性最大，是甲醇的30倍。中醛是细胞原浆毒，轻的使人咽喉有烧灼感、头晕、呕吐，严重的可致昏迷和死亡。醛类主要存在于蒸馏过程挥发不全的劣质白酒或假酒中。在制酒的过程中，亚硝胺主要产生于用炭火烘烤麦芽时；黄曲霉毒素主要来源于霉变的酿酒原料。亚硝胺、黄曲霉毒素都是致癌物，虽然他们在短期内对于人体的毒性不会表现出来，但潜在的危害决不能忽视。这些致癌物在整个生产过程中很难被除去。氰化物用薯类及果核浸泡制成的酒中含氰化物较高，若生产过程中排气量不足也可使酒中含的氰化物超过卫生标准。氰化物有剧毒，中毒的初期症状表现为乏力、头痛、头晕、流涎、口腔及咽喉麻木、恶心、呕吐，继之是呼吸及脉搏加快、皮肤及黏膜发红、心律不齐、瞳孔缩小、抽搐、紫绀、昏迷、死亡。铅酒中的铅主要来源于生产及盛放原料、成品的舍铅管道和容器，在不正规的小酒厂生产的酒中常会含有较高的铅。铅易在体内蓄积，如要依靠自身的代谢排出一半量的铅约需1460天。铅主要损害人体的神经系统、造血系统及肾脏，常见的症状是失眠、头晕、头痛、关节疼痛、贫血、记忆力下降、便秘或腹泻。

白酒中的黄曲霉毒素主要由原料带来。麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。黄曲霉毒素主要是在酿造黄酒时，选用原料不慎，带进来的。谷物受潮所产生的黄曲霉，在酿造过程中遗留下了毒素。其黄曲霉毒素的毒性很大，是人们的肝脏致癌物。国家卫生标准规定，黄曲霉毒素B≤5微克/公斤。黄曲霉毒素具有远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。“B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，

会，酒糟里不仅有黄曲霉菌，还有许多其他有害病菌，存在较大安全隐患，可能对身体健康构成危害。

一般不会产生。黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中；在水中的溶解范围为10毫克/升~20毫克/升，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亚砜等中等极性的有机溶剂中，不溶于己烷、石油醚和乙醚；易被碱或强氧化剂破坏；进入人体后主要经消化道吸收，大部分分布在肝脏、肾脏，少部分分布在血液、肌肉、脂肪组织中，其在体内的代谢过程主要为羟基化作用、去甲基作用和环氧化作用。

花生最容易产生黄曲霉毒素。 白酒生产过程中，如果大曲、麸曲、酒醅等被黄曲霉菌污染，可能会产生黄曲霉毒素，但是，它不可能被蒸馏到白酒中，在白酒中也不可能保持活性（毒性）。 这只是“推理”，不可能有白酒厂检查此项，质检部门也不可能对白酒进行此项检查。 你非要探讨，建议你查找色谱法，甚至质谱法，对常规法（的数值）你会失望的。