（2）菜是主角，酒是配角；（3）了解饭菜的特征，知道葡萄酒的特性，才能搭配得当。原因是什么？红葡萄酒中的单宁与虾仁细腻的肉质会起冲突，味道不互搭，而整体而言炒饭也是清爽型的，配有劲道、重口味类型的红葡萄酒会降低炒饭的清香糯口，喧宾夺主。
喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
下酒菜可以吃大虾 虾吃法有千万种 但一定不要错过这款 准备好新鲜的大虾 姜片和葱段 剪掉虾须虾枪 开背取出虾线 然后调制酱汁两勺生抽 1勺香醋1勺料酒 1勺淀粉 2勺白糖小半碗清水 锅烧热油 放入大虾边翻炒边按压虾油 煎至两面金黄放入葱段和姜丝翻炒入味后 放入酱汁大火烧开盖盖转小火焖5分钟然后再用大火收汁简单好吃的油焖黄金虾就做好了 这样的大虾美味到连虾壳都要吃掉。
老北京炸酱面、杨州炒饭咋配葡萄酒？
谢邀请！记得在工作期间，朋友午饭时聊天，他说你看我们这快餐，又是米又是面的，这葡萄酒咋配，难道红酒只能配西餐和正餐或者正式场合，只能风花雪月，不能柴米油盐随意些？想想也有道理哦，工作时节奏快、事情多，难有时间闲下功夫吃饭、喝酒、聊天，这些家常便饭该咋样配酒也是个学问哦？今天我们就聊聊葡萄酒和这些普通美食搭配的门道。
原则：（1）和谐配搭、互补平衡、相得益彰。“和”文化不仅体现在人与人、人与社会、人与自然、人与物质等方方面面，在中国乃至世界的饮食文化也都讲究个“和”字，要不养生专家为啥都说营养均衡，因为吃的东西多样化，这个结构要平衡，也就是膳食之道。（2）菜是主角，酒是配角；（3）了解饭菜的特征，知道葡萄酒的特性，才能搭配得当。
北方人主食面、南方人主食米，怎么搭配葡萄酒？如果是单独的面制品或米制品，如牛肉面、炸酱面、扬州炒饭等等，编者的提议是看你用什么调味料或酱料，因为这些汤料、酱料、蔬菜配料影响着这些食物风味持征，主要规则就是味重汁浓的选用红葡萄酒，色淡味清的选用白葡萄酒，为啥？食物的和谐性，举个例子，老北京炸酱面，主料是手擀面、五花肉，辅料是黄酱、萝卜、黄瓜、甜面酱、葱、姜、蒜、油、盐等，这些组合的酱汁有荤有素，那么选用的葡萄酒讲究既能降油腻又要配咸甜，这样搭配需要有一定含量单宁和酸度的干红，即可起到收敛味道，又能提供必要平衡，啥原因？边吃边喝的过程中，葡萄酒里的单宁与猪肉中的蛋白质相融合，软化肉质纤维，促进消化，适当的酸又可缓解一定的油腻，这样的结果就是面吃起来有劲儿，酒喝起来有味儿。
再来个例子，扬州炒饭，我们熟知的蛋炒饭，食材主要选的是米饭、火腿、鸡蛋、虾仁还有其他配料。要制作好则讲究色香味俱全、颗粒松散分明、香糯软硬可口，葡萄酒咋配？还是看选料，虾仁肉质是细纤维、选择的多种蔬菜是需要开水焯过再炒饭，目的是少用油、调味适量，鲜抽可选与不选，目的色彩爽目！这就需要选配净爽、清新类型的白葡萄酒 、桃红葡萄酒和起泡酒等。
原因是什么？红葡萄酒中的单宁与虾仁细腻的肉质会起冲突，味道不互搭，而整体而言炒饭也是清爽型的，配有劲道、重口味类型的红葡萄酒会降低炒饭的清香糯口，喧宾夺主。当然上了饭桌，众口难调，萝卜青菜，各有所爱！严格说葡萄酒配美食的细则也复杂，如葡萄酒的酸涩度、酒精度、甜度香味浓淡、表现力和食物的色香味、温度质感、油腻清爽等要达到整体平衡，让食用者饮用者愉悦开心，的确是门学问，而我们在这里也只是聊些葡萄酒和常见美食通用规则的一部分，在以后的文章里，编者也会有更多更详细的分享。
