市场上的酒曲包装上有说明，一袋能做多少米。米酒是发酵而成的，没有经过正常的发酵肯定不会有酒味啊！糯米饭与米酒曲能成为米酒，得有适宜的发酵温度，酒曲与糯米饭的配比要合适。我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂，只需要三种原料：米粉、芝麻花和老曲。
自己做的米酒没酒味，是怎么回事？
米酒是发酵而成的，没有经过正常的发酵肯定不会有酒味啊！糯米饭与米酒曲能成为米酒，得有适宜的发酵温度，酒曲与糯米饭的配比要合适。还得保证米酒曲一定是合格优质的。这酒曲是发酵菌，是活的，如果弄死了拌入了也没用的。比如热水烫死了，过期失效了，保存不当坏掉了……做米酒时，糯米饭要摊凉了，手感觉不热了才可以拌米酒曲。
如果糯米饭温度高了就会把酒曲烫死了。喷洒用的水温度也不能超过三十多度，酒曲在40摄氏度以上就活不成了，25---30摄氏度是最佳发酵温度。拌入酒曲要尽量拌均匀，水不能加多了。市场上的酒曲包装上有说明，一袋能做多少米。这是指煮成的饭，而不是加入过多的水！如果你为了拌匀把米饭浸泡在水里，再按说明书的量用这么多酒曲，肯定不行的。
好米酒是糯米饭煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。这样做好的米酒才会很甜很香。发酵完成后就会有米酒水自然出现，要记住这水不是做时加入的。拌好酒曲后，还要注意温度，能维持25--30摄氏度发酵就很容易了。冷了就得想办法升温保暖，用热水袋，加保暖物……只要保证米饭别冷冰冰就可以了。发酵时只要温度适宜，一两天就可以有米酒的味道，会出现酒香味。
农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
我小时在农村，按照母亲的指点，做过酒曲。酒曲做好后，拿到县城，甚至武汉送给亲戚，他们都说效果很好，逢年过节回乡下，都到我家来讨要。下面我介绍一下。我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂，只需要三种原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。将普通的米淘洗干净，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生长。
二、芝麻花，这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节，用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花，都管用，只是我觉得芝麻花的效果最好。三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半个老曲搓成汤圆或元宵大小，另外半个碾成粉末洒在表面。