②老酒是相对于新酒而言的，新酒在存放一段时间后，口感醇和柔顺、刺激性气味减轻这个时候的酒称之为老酒。其实分别酱香型白酒的老酒与新酒也好，是说浓香型白酒的新酒与陈酒也罢。四、新酒和老酒①新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯和也不绵柔。
老酒与新酒区别是什么？
在回答问题前，首先定义一下老酒的概念：根据现在藏酒界的说法，十年之内的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能称为老酒。十年是一代，想想看人生能有几个十年？随着人们生活水平提高，对白酒品质的要求也越来越高，民间有意识收藏白酒的人日渐增多。最近几年，老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。
目前国内各大拍卖行都不定期的举行老酒拍卖专场，频繁拍出天价的老酒记录。为什么老酒这么受追捧？它和新酒之间有什么区别？今天，我想从以下四个方面谈谈我的观点：1、新酒刺激性大、口感差不适合直接饮用：新酒通常指刚出厂的白酒时间一到两年，严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的，度数高，需要人为地降低度数，达到适合饮用的标准。
刚生产的酒刺激性大，对人体有害的物质多，必须进行储存，达到一定的时间才可以进行勾兑，达到一定的出厂标准才行。比如茅台酒，从踩曲、投料到酿造历时一年多，还要在仓库保存三年多，再经过调酒师精心勾兑，达到一定的口感才可以装瓶出厂。以前买武陵酒，每次客服留言都会说他们的武陵酒装瓶后还要在仓库存放180天才可以装箱售出。
而老酒经过长时间的岁月沉淀和缓慢的陈化，口感柔顺，醇香四溢，如琼浆玉液，饮后特别舒服。2、价值不一样：新酒和老酒的价格不一样，通常老酒的价格要远远高于相同品牌的新酒，一瓶酒经过几十年的保存，如果完好的完好，价格会相差几十倍上百倍。3、存世量不一样：老酒被称为“能喝的古董”，“流动的液体黄金”，深受广大白酒爱好者的喜爱和追捧。
随着时间的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越来越少，想买到特别困难。而新酒刚出厂，数量多，容易买到。4、喜欢的程度不一样：一瓶保存完好的老酒，承载了收藏者太多的精力和记忆，存放的时间越长越珍贵，越不舍得喝掉它。笔者有几瓶自己结婚时的用酒，不仅是老酒还是对自己当年美好时光的回忆，这几瓶酒也许会一直保存下去。新酒则不同，由于数量多可以轻易地买到，喝掉也不会有什么顾虑。
喝老酒和新酒有什么不同？
刚刚众所周知，老酒具有越老越香的特点，比新酒更醇香。但它们具有以下几个区别1，色泽一般新酒的酒体白色透明，而老酒是略带微黄色，但是要自然的黄色才是好的，越陈的酱酒越浓且越清晰。2，闻香新酒刺鼻，有异味，而老酒温和，不刺鼻老味飘香，幽雅细腻3，尝味新酒刺舌尖，并且满口散，而老酒是成团进口进喉，越陈越不散4，感受喝到胃里的感受，新酒有燃烧感，而老酒是不会有刺激感，胃慢慢有热感慢慢传遍全身会有温暖的感觉5，空杯留香当杯中酒喝干，新酒的香味很快就消失，而老酒越陈，停留在杯中的香气越长，老酒空杯留香的时间可达两三天6，体验新酒是指刚生产出来的新酒，没有经过3-5年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留其中，多喝会产生口干，想大量喝水。
如何辨别酱香型老酒和新酒？
其实分别酱香型白酒的老酒与新酒也好，还是说浓香型白酒的新酒与陈酒也罢。只要是你了解了其中新酒与陈酒的特征以后，勤加练习你也可以像茅酒手艺人一样成为一名专业的品酒人员，或者说一级品酒师。在正式开始之前，我给大家说说我的经历。因为从小接触茅台酒的缘故，对于真假茅台酒的识别我有超乎于很多人的体会，因为我从几岁开始喝茅台酒，茅台酒的各种特征基本上是深深的印在我的脑海里，例如说给我一瓶茅台酒，我脑海里给真茅台酒设置的是五个关键点，如果说这瓶酒有三个关键点达不到，我基本上就可以判断者瓶茅台酒可能是假的。
当然这个并不具备官方鉴定，只是茅酒手艺人自己的一些摸索。因为后来工作以后，虽然自己酒量不大，但是对于很多事情就喜欢琢磨个为什么，在茅台镇一直有一种流传，最早的茅台酒在制曲的时候是会使用一些茅台镇山坡上比较常见的一些中草药。但是随着中国传统手艺人的固有毛病，好比武功一样：传男不传女，传内不传外。其结果就是今天的茅台酒厂的总工估计的回答就是，我们茅台酒厂现在不在添加中草药了。
其实真正的内容就是现在也没有人知道该怎么样添加，添加的是那些中草药。为了一探这个传说的真实性，在工作之余我都会走访茅台镇的很多老居民区，一群大爷坐在一起的时候我都会站站，偶尔插插嘴，茅台镇的人聊天有一个习惯，或多或少的都会提到茅台酒厂，所以只要是这些八十岁的老人一聊到他们工作的时候我都会快速的奉上一根烟，然后继续听他们侃，所以我也就了解了这个传说的真实性，同时我也大体知道了这个方子，和方子的使用方法。
但是我不敢保证一定是一样的。毕竟药这个东西失之毫厘 差以千里。上面这个故事可能有点儿啰嗦，但是我的意思就是告诉各位酒友：我们要想知道一个事情，我们必须要从本源上去分析他，而如何区别酱香陈酒与新酒，就好比我去探究这个药曲传说一样，我首先学习了为什么要添加中草药，茅台镇有那些常见的中草药，中草药一般又是怎么样添加到曲里面的一样。
所以我们要想区分酱香陈酒与新酒，我们不是要学习和了解去区分的步骤，而是我们要首先了解酱香陈酒与新酒的各自特点。还有就是为什么可以把这个酒划分为陈酒或者说新酒。下面是一些国家一级品酒师茅酒手艺人maojiuyr，自己在实践中的一些小小的经验总结，或许对酒友们如何鉴别新酒、陈酒有一定的帮助。新酒的特点新酒，顾名思义就是这个酒太新，而对于这个新，茅酒手艺人的理解就是。
酒的杂味稍重，以茅酒手艺人自己2011年酿造的酒为例来说。那就是闻香的时候我们会发现气味不纯正，也不浓郁，而且还有一股明显的生粮食的气味。尤其是闻的时候我们会发现有一个刺激性的东西粘鼻腔的感觉，而且这种感觉要很久才消散，同时入口的时候我们会发现这个酒后苦味重，回甘偏慢。甚至于有时候没有感觉到回甘。总之而言：新酒就是有杂味，总之有各种各样的问题！陈酒：个性鲜明的老酒陈酒可能很多酒友不一定有接触，但是陈酒特有的一些味你不一定陌生。
以一级品酒师茅酒手艺人maojiuyr为了便于识别，我把酱香型白酒的陈味归纳为：油陈，是一种类似于食用油氧化后的哈喇味，但是这个哈喇味非常的奇怪是很愉悦的，不是我们常见的油哈喇以后的满口的涩口，而是一种淡淡的幽香。如果说一个酒敢称自己是酱香陈酒，十之八九都有这个味，只是看这个味的浓郁程度。例如说我06年酿造的酒就有轻微的这个味。
酱陈，酱陈其实就是非常优质的酱香新酒经过长时间的陈化脱新以后，形成了一种非常浓郁的和酱差不多的气味，这个酒必须要完完全全的脱新以后才有，一般没有15年以上的酒很难能够明显的体会到酱陈，还有就是这个酱陈有需要长时间的醒酒才能体会。所以想体会酱陈不只是要有酱陈的酒，你还要醒酒。而且酱陈最明显就是老茅台酒，例如说96年左右出厂的茅台酒。
醇陈，醇陈属于酱香型白酒比较难体会的一种味，因为这种陈要三四五轮次的老酒才能过体会，优质的三四五轮次经过多年的存放脱新以后，三四五轮次本身比较干净，纯爽的特点才能展露出来。但是这种味有点儿类似于清香型白酒的味。这些味，酒友们自实际的总结中尽量寻找一种常见的东西的味的恰当的比喻他，这样你下次遇见这个味儿的时候你就不会再陌生。
同时市场上流通的酒，都是按照目前的国内标准来勾调的酒，例如说15年陈的酒，可能也就是8年左右的酒添加一些15年的老酒来调味，调整到类似于纯15年老酒的味。而不是国外的标准，这瓶标出15年陈的酒里面不能有哪怕是一滴14年的酒。所以酒友们想品尝到这样的陈酒味，只能说购买一些优质的商品酒以后慢慢的存放。有朝一日才能体会到这样的陈味。
当然茅酒手艺人一直都是以国外的年份标准来做酒。希望给酒友们还原一瓶纯正配件年份酒。接下来我们有了对于新酒，陈酒特点了解以后，我们开始区别。一：倒上同样容量的酒取同样大小的品酒杯，因为酒的容量不一样会造成散发香气香味的液面的大小不一样，所以不只是杯子一样，倒入的酒的量也要尽量一样。二：捕捉特征轻微的举起酒杯，与鼻子保存5cm左右的距离，慢慢的让鼻腔去吸气，然后让嗅觉细胞的体会和识别酒，然后根据识别到的特点去与新酒陈酒的特点做参照。
同时切勿对住被子呼气。而且识别二杯酒的时候要保持一样的呼吸速度。反正就是用鼻子识别到的特点去对比新陈酒应该具备的典型特点。三：综合判断上面只是说了闻，酒始终是要入口的。而陈酒的入口又恰恰是大家所津津乐道的。陈酒入口第一瞬间可能你感觉平淡无奇，即没有很明显的酒精刺激感，也没有浓郁的醇香感，但是随着酒在舌头的铺开，你会感受到那种细腻光滑的感觉，还有就是出气和打嗝的香醇。
酱香老酒和新酒怎么勾兑才好喝？
感谢邀请。酱香型白酒是越陈越香，但是20年以上的酱香型白酒其焦糊味相对较重，所以很多酒友都会用新酒来勾调，老酒的焦糊味会淡化，其酒质与口感也会有很大提升。那酱香型老酒和新酱香型白酒怎么样勾调的呢？具体如下：根据所喝酒的年份适当勾调（以茅台酒为例）10-20年以内的茅台酒不推荐勾饮；20年以上30年以下的茅台老酒建议用年份推后10-20年的茅台老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去），再醒酒约30分钟饮用；30年以上的茅台老酒建议用年份推后20-30年的茅台老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去）或1:2（焦糊味少量散去），再醒酒约30分钟饮用。
当然，每个人的饮用口感需求都不一样，有些人需要将老酒和新酒勾调之后再喝，也有一些人就喜欢喝老酒自然老化的味道。酱香型老酒要适当醒酒再饮用酱香型白酒倒酒后，醒酒一段时间，它的酒质会有很大的提升，而且每个年份阶段的茅台酒醒酒时间是大有讲究。具体如下：10年以内的新酒，醒酒约10分钟左右饮用；10年以上20年以下的老酒，醒酒约20分钟左右饮用；20年以上30年以下的老酒，醒酒约30分钟左右饮用；30年以上40年以下的老酒，醒酒约40-50分钟待焦糊味散去，酱香味转浓即可饮用；40年以上的老酒，醒酒约50-60分钟待焦糊味散去，酱香味转浓即可饮用。
选择合适的醒酒器、酒杯一般醒酒器选用100-300ml的最为合适，小酒杯选用2-3钱的即可。使用小杯可以很好的聚拢酒的香气，便于更好品尝酒的香味。注意：千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒。一般选用玻璃杯或陶瓷杯皆可。以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。获取更多、更专业、更有趣的高端烈酒相关资讯，请点击@老酒之家 关注老酒之家头条号。
酒行业中，老酒和新酒哪一种更有商机？
酒类产品的商机或出路全在广告和宣传上，不管老酒还是新酒，也不管是固体发酵的纯粮酒还是酒精勾兑的仿制酒，普通消费者根本就分别不出来你说你是窖藏五年的，他说他是窖藏十年的。就算一般常年喝酒的酒鬼都不一定能区分得出来。整个白酒行业都把自己的牛皮吹上天，其实，全部是酒精勾兑。现在已经很少有人能够静下心来踏踏实实做纯粮原浆酒了。
什么是原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在买酒或者喝酒时经常能听见很多专业术语，比如：原浆酒、基酒、老酒、年份酒等等。这些专业术语很多人一听完全懵了，压根儿不知道是什么意思。今天酒姐就给大家解释一下这些专业术语是什么意思，大家以后在买酒或者喝酒时就不会再懵了。一、原浆酒原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。
像这种没经过勾兑的原始酒液产量非常少，所以非常珍贵。现在市场上的很多原浆酒都是经过勾兑的，真的原浆酒没有那么多。一般经过勾兑的酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适，也更受消费者喜欢。而原浆没有经过任何勾兑，任然保持着酒原有的属性。但是原浆酒和经过勾兑的并不存在优劣之分，很多商家打着原浆酒更好、品质更高等等旗号，只是想多卖钱而已。
大家在买酒的时候少听那些商家胡诌，不然上当的是自己。二、基酒前面给大家讲了白酒在酿出来之后需要酿酒师去调配、勾兑才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制，在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒就是基酒。基酒从字面上来理解就是基础酒，想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑。
选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。三、勾兑酒一提起“勾兑”两个字很多就想到了掺水、酒精等等一系列不好的东西。其实大家一直对勾兑酒有误解，我给大家举个例子吧。勾兑酒其实就像炒菜一样，你炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃。酿酒也一样，你需要把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制才能酿出好酒。
这个并不是每个人都可以去调制、勾兑的，需要很丰富的经验和很纯熟的技巧才能勾兑出来。这个和炒菜几乎是一样的，你得知道什么时候放盐、用什么样的火炒出来才好吃。酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法，这三分艺术说的就是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。四、新酒和老酒①新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯和也不绵柔。
②老酒是相对于新酒而言的，新酒在存放一段时间后，口感醇和柔顺、刺激性气味减轻这个时候的酒称之为老酒。五、年份酒年份酒其实就是指酒窖藏的时间，拿茅台举个例子。比如：茅台年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，这里说的15年、30年、50年等等就是说的酒窖藏的时间。年份酒的价格规律是，窖藏时间越长，那么酒的价格越高。
不过，现在很多不规范的酒厂或者小作坊，自己酒厂建立都才几年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的价格卖出去。这些人的做法就是从其它地方买一些年份稍微长一点的原酒，然后用这些年份稍长一点的原酒做引子生产年份酒。他们做出来的一瓶年份酒，其实大部分都是存放一两年的新酒，但对外却号称几十年的年份酒。总结：以上内容就是今天给大家讲的内容，如果你有其它补充的，欢迎在文末留言，大家一起交流。
