一碗面粉放多少白酒好，老面发面没发起到白酒要倒多少

发面没发起来，不能加白酒。加入白酒起到灭菌作用。没发起来的原因是酵母菌数量不足，环境温度低造成的。应该加入酵母菌（酿酒的酵母就可以，超市发面的酵母也可以），发面的面盆放在温度高一点的地方。

那会使面不开的，只好再加些面了。

超市里卖的酒酿，不含有活的酵母菌，不能制作纯正的酒酿馒头。即使把这样的酒酿跟面粉和到一起，面发起来了，也不是酒酿里的酵母菌起的作用，而是面粉里的天然酵母菌或者另加入的酵母菌起作用。

搜一下：一斤面粉用多少酒酿为好，超市卖的酒酿代大米粒的请问大米粒可以放进

不行，你那个白酒不可能做成里面没有酵母菌，人家是用甜酒酿发酵做馒头、普通面粉，甜酒酿合适量。面粉放入盆里，加入适量甜酒酿揉匀（甜酒酸包括米和汁，具体用量没有称，反正是干了再加点酒酿，湿了再加点粉），用力将面团往前，往后推压，将面团揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圆，放回盆中盖好,发酵至原面团的2至2.5倍大，（具体时间看温度）取出再揉光滑搓成长条，（案板上晒手粉）用刀切成适合的大小,整形，放置醒发15分钟，冷水入锅蒸6分钟左右关火!(具体看大小哈)焖3分钟再开锅(避免回缩)!

用饺子粉和面，倒两碗面粉就要加半碗水!但是一定要记得水不要一次都倒进去.要一点一点的加入!没有可以加个鸡蛋，另外再少加点盐，这样面就很筋!

用温水和面，和面时加一点白酒最好了劲道的很。

加点鸡蛋，你放的水可能有点多，面要放的水适合，再放会，就刚好不软不硬。

加点盐或入个蛋清。

可以把面和好后，多放一会。放上几个小时以后，面自然就会特别 的好

材主料材料：甜酒、面粉。馅料：玫瑰酱、红砂糖、熟的黑芝麻粉、炒香的花生、核桃压碎、猪油一大勺、熟面粉20克。步骤1.将馅料充分地混合均匀即可。2.取适量的甜酒和面粉混合揉搓成软面团，不必起膜，揉搓到面团光滑后放入冰箱冷藏过夜，稍有涨大。3.将面团平均分成12份，大约60克/个的小剂子，取一小剂子，压扁擀成中间稍厚的圆面皮，包上一大勺玫瑰馅。4.平底锅烧热，放入1茶勺油，摇晃锅子，使油均匀铺满锅底，放入包好馅料的饼，盖上盖子，小火，烙好一面，翻面再烙，再将饼立起身子烙饼的圆边即可。

你说呢...

0.05斤

放酒干嘛，干酵母多好呢

可以的 沉淀的加面粉 做起来就是时间 要掌握好不然 很容易就酸掉的 现在天气还不好 不建议用 糯米酒沉淀 做馒头 另外最好不用外面买的糯米酒的沉淀做馒头 那样做的馒头 不易发酵 自己做的比较好 用酒药拌米饭或糯米 加少许水 拌均匀 压实 放陶器或玻璃器皿 盖上盖 等一段时间 就好拉 米酒吃剩下的沉淀就可以做馒头拉 至于酒药加多少 参照包装纸上有的 一般在超市小店都能买的到的 一般1、2块左右一包 冬天做米酒器皿一定要用热水 烫过 器皿温度一般在30到35度左右 不然做不出米酒的 还要用布包起来 越保暖越好 哈哈 我今天就回家做啊 我是用米饭做的 哈哈 就这样

制作馒头的技巧 怎样自制面肥： 在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用； 将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 发酵的要诀： 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵； 用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉； 在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； 如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜； 下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。 参考资料：http://www.cycnet.com/history/culture/sitology/selfcook/200118005.htm

馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。 原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。