做包子的白酒比例是多少，安琪酵母酿酒比例是多少

做醪糟食粮1斤：曲2克，做白酒食粮1斤：曲4克。注意：做醪糟的曲与白酒的曲是不1样的。

配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

天冷应是百分之一点六和面用温水加少许白糖和盐

和正常做馒头包子一样，只是用甜酒代替水

加水和甜酒，酒不要加的太多，水，酒比例1；1。让它醒发有孔，再加少量小苏打

馒头：程序和做普通的一样，和面时，水不要放太多，还要加甜酒，可以根据自己的口味来调试。 包子：在准备馅料时，放入少许的甜酒，一到两勺。

加点鸡蛋清

基本上和普通馒头做法一样，只不过在和面的时候加适量甜酒就好了！

用鲜酵母好吃点 做法和普通馒头的做法一样

米酒发出来的面有米酒的自然甜味，做出来的包子味道是最好的。原料：做酵母原料：米酒100克，水200克，面粉400。主面团用面粉1000克。做法：1、米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了，发酵用了4个小时。3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

整个耳朵的再看看别人怎么说的。

一两汤匙就可以了。

从不放

一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55；而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6知识拓展：做包子技巧1、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。2、融化发酵粉的的水最好是温水（不超过40度），否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）。5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

传统老面发酵一斤水兑1斤六两最为合适

做包子发面一斤面粉放6两水比较合适。注意：夏天用冷水 而冬天就要用温水或热水，做包子发面要稍微软一点，这样做的喧腾，好吃。

做馒头每斤面0.35斤水。包子要软一点0.4斤水。至于酵母和泡打粉按说明添加就可以了。

楼上的有点自言自语, 答非所问.....一斤面一般是6两水左右, 新面粉要多一点, 回潮吸水了, 就要少一点.

制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。一、和面1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!二、发面1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的。给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁。主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克制作步骤： 1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。 2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。 3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。 4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。 5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。 6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。 7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松软可口。 2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲。 3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替。

做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的。给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁。主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克制作步骤： 1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。 2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。 3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。 4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。 5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。 6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。 7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松软可口。 2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲。 3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替。

主要配料： 面粉1000克、发酵粉适当、肉馅750克、蔬菜适当、植物油50克、香油少许、基精适当。 作fǎ： 一、发面： 有两种发面的方fǎ 1.用面肥发面(一般叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面建议是本来的1倍，然后对碱当面没有酸味，略微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 避免蒸出的包子皮有huā点， 必定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(一般是迅速发面fǎ) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, wēn水(250克--300克)依据面粉的吃水量,糖20克.

主要是肉

材料肉糜（肥瘦3：7）20kg、水9kg调料知膳郎肉包调味料（猪肉馅）850g、海天草菇酱油500g、白酒50g、葱1kg、生姜150~200g做法1、肉糜放入容器加入料酒搅拌均匀；2、分多次加入知膳郎肉包调味料（猪肉馅）、酱油、葱姜汁水（将葱及拍碎的姜加入水中，用手揉捏，直到葱姜的汁液皆溶于水中；用落网过滤去葱姜；用容器盛葱姜汁水即可）等，按同一个方向搅拌均匀；3、再放入切好的葱末，拌均匀，鲜肉包子馅就好了。