两斤霉豆瓣放多少白酒，霉豆腐做好之后大概要放多少酒

你好！霉好后，稍微沥沥，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，用小碗装半碗高度白酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

盖没豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗装半碗高度白酒，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，稍微沥沥，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 总的量不要盖过霉豆腐 淋的时候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

这是豆瓣酱利用半成品（豆婆）制成的豆瓣酱的做法 （没有酒精成份） ：等梅雨季节过后普通市场上便开始卖豆婆，约一斤，许多人用它来酱冬瓜、菠萝。虽然制作豆婆的季节还未到，去年我用它来作豆办酱，自己认为味道还不错，虽然豆办酱市面上一罐约几拾块便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你会发现不只是酒会越陈越香哦。1.将买回来的豆婆用水洗去过多的菌丝（至多洗2-3分钟），洗后沥干、摊平放置在烈阳下曝晒1-2天并随时翻动。2.泡入15﹪的盐水瓶中（豆子有淹过水即可、不用太多），上口封紧，在屋外放置三个月，（记得每隔几天或一星期上下摇晃翻搅一翻）即成豆瓣酱。

材料：干蚕豆500g步骤：1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。6、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。

以前我妈妈做过，好像是将蚕豆皮去掉，用茴香水泡了后沥干，放在竹子编的圆盘里，上面盖好瓜叶，放在阴凉的地方，定期换瓜叶，好像是这样的

用料 霉豆瓣 1斤 二荆条红辣掓 3斤 热水 1斤 食用盐 1斤 白酒 1两 菜籽油 3两 红花椒 4钱 5L意大利无铅玻璃瓶 1个 豆瓣酱的做法 辣椒用盐水浸泡5分钟。辣椒洗净沥干水分。霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。辣椒放入美善品主锅。以12秒/速度4.5搅碎成块。不要打的太碎，成块就行。热锅将油烧熟，让其冷却。用1斤热水化开1斤盐。将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。再加入辣椒块拌匀。倒入白酒继续拌匀。撒入花椒搅匀。最后倒入冷却的熟菜油拌匀。再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。

主料辣椒(红，小) 2斤 霉豆瓣 500克辅料姜1斤 蒜5朵调料八角3粒 桂皮1小段 白酒30克 香叶3片 食盐150克 辣椒(红，尖，干)100克 花椒100克 冰糖1大把 菜籽油1斤步骤 1将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上步骤 2趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干步骤 3然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎步骤 4取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀步骤 5将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下步骤 6淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀步骤 7装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用

郫县豆瓣用料 辣椒 8斤霉豆瓣 2斤生菜籽油 2斤以上花椒、桂皮、八角、香叶 适量醪糟 500g白酒 200ml盐青花椒 1小碗白胡椒粉 适量味精 适量花椒面 适量生蒜 1500g姜 200g做法 1鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小坛呢?2霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）3烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。 用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时4发泡后的豆瓣酱沥干水， 加入醪糟500g， 白酒150ml, 盐半袋， 用手抓匀腌制1-2小时。5辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）6豆瓣泡制好后混合到剁椒中， 加入1小碗青花椒， 花椒面适量， 白胡椒粉适量， 味精适量 （我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响）7蒜瓣适量， 蒜末适量， 老姜末适量， 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整。8将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点?但必须是生菜籽油。 盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。9最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。10大家在家做起来吧！小贴士A版家常豆瓣之一阴豆瓣酱做法比较简单，适合普通家庭制作。B版家常豆瓣之二晒豆瓣酱做法较为复杂，以前老人们经常会这样做，口味比较纯但却是很花费时间和耐心。我的还在晾晒中，到时候在分享吧！

配料：5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；制作方法：1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌；4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用；注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。

煮晒

比知道

5斤鲜红辣椒（美人椒）8两高度白酒1斤老姜一大把红花椒1斤盐适量菜油2斤干豆瓣2斤干辣椒 ,1豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜,2将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末3在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌4将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用

四川豆瓣酱的做法： 制作方法1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。

1.发霉的胡豆瓣1斤加250ML高度白酒拌匀，2.新鲜二荆条辣椒10斤打碎加2斤半盐拌匀，3.拌好的豆瓣和拌好的辣椒混合在一起，加花椒100克，五香粉适量再次拌匀就做好了，白天把豆瓣酱端出去晒太阳，晚上要露缸。不能淋雨水，豆瓣酱水分晒得差不多就可以放菜籽油，晒香了就装进坛子里密封保存。特别提示：坛子里面最好用白酒消毒，再把豆瓣酱放在里面，能更好的保存豆瓣酱。条件允许可以晒，不允许也可以不晒，直接拌好放进坛子里密封保存，一周后就可以食用啦！晒过的豆瓣酱更香哈。

四川豆瓣酱的做法： 制作方法1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。