现在，人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒。那时人们发现，用橡木桶运输葡萄酒很方便，而且，在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。威士忌是用大麦等谷物加酵母发酵而成，相比白酒，香气成分较为简单，分子结构也相对稳定，但香气提升相对白酒来说有限，更多是靠存储容器加持，比如经过橡木桶陈酿后，口感醇厚，增加橡木桶的香气，装瓶后放十几年不会有太多变化。
酒窖橡木桶适合储存洋酒吗？
是的，因为葡萄酒太生，所以要在酒桶中成熟一下，还有就是在橡木桶中陈年以后会更优质。其实这些回答也不算完全准确，只不过都没有回答出真正的“进桶”的原因。大家都知道当葡萄酒发酵后，将糖转化为酒精和二氧化碳，大多数葡萄酒必须保持成熟。 在陈酿过程中，葡萄酒储存在木桶或不锈钢桶中。因为发酵后，为了充分发挥其香气，葡萄酒必须保持成熟，或专家所说的“老化”。
无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，高品质的葡萄酒成熟一般都在橡木桶中进行。如果葡萄酒尚未完全成熟，则不能投放市场。这个过程的持续时间是比较不固定的，这取决于葡萄酒的类型（可以是简单的红葡萄酒约3个月时间，到浓郁的陈年红葡萄酒的7年时间不等），另外这也取决于桶的大小。在一个小桶中，葡萄酒更多地与木材和空气接触，因此比大桶会老化的更快。
老化后葡萄酒的另一个重要因素是橡木桶的新旧，因为旧桶对葡萄酒的味道几乎没有影响，而在一个新的桶中，木材富含非常多的单宁，赋予葡萄酒特殊的香气，使葡萄酒具有了焦糖或香草的香气。在橡木桶中陈酿的葡萄酒的颜色比不锈钢桶中的葡萄酒更强烈，并且味道更加复杂和高级。 最后，下面我们来科普一下酒桶，讲到木桶，其实最常用的有以下主种主要类型：传统的木桶容量从700升到10000升：一般用于红葡萄酒，德国少数白葡萄酒也用木桶老化。
德国有一种1200升的stück：它是莱茵河葡萄酒的典型桶。此外还有Mosella酒专用的1000升的Fuder和500升Halbstück。420-630升的Pipe：它是葡萄牙Port酒的传统用桶。Barrique是最经典也最传统的小桶，容量为225升。 但是在新西兰和澳大利亚的酒桶是300升的，叫Hogshead。
为什么葡萄酒要用橡木桶储存？
用葡萄酿造酒的历史，可以追溯到至少八千年前的西亚地区（也有学者认为是中国），从考古发现来看，那时的葡萄酒是用陶罐储藏的，但人们怀疑，是因为木头易腐烂，因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据。最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据，出现在罗马帝国，大约在两千年前。那时人们发现，用橡木桶运输葡萄酒很方便，而且，在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。
1600年前的欧洲，人们已经普遍使用木桶，这幅作于1600年前后的油画说明了这一点。现在，人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒。当葡萄酿造成酒液，会被转入橡木桶中陈酿。而此时的酒液，其物质成分还在不断发生化学反应，这种反应发生在酒液内部的物质之间，也发生在酒液与橡木桶之间，因此，在橡木桶中陈酿的葡萄酒，有这样几种特点：单宁趋于稳定，形成更为平顺的口感；橡木桶给酒带来特殊风味，如香草、烟草、香辛料等味道；减低酒体的氧化过程，让葡萄酒有更为香醇的口感。
为什么威士忌大多是40度，能保存很久，白酒却普遍认为低度酒不宜保存？
谢邀。以下内容酒评君原创，如需转载请私信授权。首先，这是由于威士忌和白酒的酿造工艺不同导致的。威士忌是用大麦等谷物加酵母发酵而成，相比白酒，香气成分较为简单，分子结构也相对稳定，但香气提升相对白酒来说有限，更多是靠存储容器加持，比如经过橡木桶陈酿后，口感醇厚，增加橡木桶的香气，装瓶后放十几年不会有太多变化。
白酒是用高粱、小麦等作物加酒曲发酵而成，香气丰富，物质复杂，装瓶或在陶坛中陈放还会继续发生物理、化学反应，比如醇类物质和醛类物质发生氧化还原反应，生成更香的酯类物质，再比如醇类分子和水分子聚合形成较大分子团使酒的口感更醇厚等。但如果是低度酒或者保存环境不当，可能会导致酒精度下降，酯类物质水解等，这样一来酒的口感会下降，香气也不在丰富。
