您好，其实羊肉放什么调料。下面具体说一下每一档次的羊肉需要放什么调料。3.所以，如果您有幸买到这样的羊肉，请什么都不要放。藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的，当地叫白切羊肉。这一类的羊肉，做手抓羊肉，需要调料吗？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可。
羊肉放什么调料最好？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，其实羊肉放什么调料。其实和调料没多大的关系，而是跟羊肉的品质有大关系！咱国家地方太大，偏偏哪里都有养羊的。所以羊肉的品质差别实在是天上地下。下面具体说一下每一档次的羊肉需要放什么调料。
当然如果您说您就爱吃那口膻味…那您可以不用看了，因为以下内容对您是没有用的。第一档：西北宁夏，甘肃，内蒙，新疆地区，以及西南地区的一些优良品种。1.比如宁夏的滩羊，新疆的塔里木小山羊等等。这一类的羊肉，做手抓羊肉，需要调料吗？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可。因为这些优良品种，几乎是无膻味只有鲜味的，更兼具骨细肉厚，鲜嫩多汁的特点，总之是除了略贵就没毛病。
煮熟后，直接撒盐或者蘸料吃，吃一口你的眼睛就会眯起来，真的。2.吃了肉，汤里撒把盐，再来一碗汤。那个鲜能渗到骨子里。3.所以，如果您有幸买到这样的羊肉，请什么都不要放。如果是冻过的，最多放点姜和料酒，香料千万不能放的。这种羊肉，吃的就是原味。4.当然，这条对于喜欢吃膻的朋友来说是多余的。第二档：北方一些放养的山羊和江浙地带的湖羊。
这一类的羊肉，质量还是不错的。比如苏州这边大名鼎鼎的曾经的葬书羊肉就属于湖羊。当然现在藏书镇连个羊毛都不会有了。这种羊肉曾经是老苏州最爱的肉类。它轻膻，肉肥嫩，细腻，还兼具淡淡的奶香。过年年夜饭必吃的羊糕，红烧羊肉都是用它烧制的。藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的，当地叫白切羊肉。因为仍有膻味存在，所以苏州一般会放三白料或者加一个萝卜一起炖。
所谓的三白料，是指：白芷，白蔻，山柰。加入这三种简单的香料，会最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本来的鲜美。所以，如果您有幸买到这样的羊肉，闻起来没那么膻。可以不用汆水，只需要多浸泡几遍去除干净血水，炖的时候加入姜，酒，白芷，白蔻，山柰即可。第三档：膻味浓重的羊肉。现在市面上冻的那种羊肉，一般都是这种膻味比较重的。
个大，老羊，自然膻味比较重。我曾经被坑吃过一个老羊的外腰，那个膻味冲脑门。但想想三十一个，还是硬着头皮咽了下去……这一类的羊肉化冻后不合适做手抓羊肉了。因为膻味比较重，单纯的清炖会让你有一种喝尿的感觉。所以一般是用来做红烧，或者更重口味的香辣，麻辣等，需要大量的调味料去遮盖。这一类的羊肉饭店最喜欢用，无他，成本低些。
而且自然可以做的让你吃的过瘾。如果您在家做红烧羊肉的话，一定要先汆一道水再烧。调料方面我推荐除了姜，酒以外，还需要添加：花椒，小茴香，香叶，桂皮，草果，白芷，白蔻，山柰，砂仁，丁香，荜拨，陈皮，紫苏来烧制，可以最大限度的去除膻味而保留鲜香味，还能增加羊肉的厚味。虽然本味有所损失，但吃口还是不错的。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
用什么酒炖羊肉是最好的？
炖羊肉一定要放酒吗？我不这样认为。如果为了除去羊肉的膻味，还有许多其他的材料可以处理，真正的好羊肉是应该有羊膻味的。羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色食物。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。为了更好的保留纯正的羊肉味道，北方人通常采用清炖这种料理方式。
清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。分享一下制作步骤：1、羊肉洗净切块，放在热水里出水，煮到水的表面上浮起血水泡沫，捞起来略微冲洗沥干。2、把沥干的羊肉放在锅里烤到出油捞起。经过这样处理以后的羊肉，就不会有臊味了。3、加少许猪油入锅，爆香蒜、姜，红枣、香叶、花椒和八角。
4、把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盏过酒以后的羊肉就会变得很香。5、下腐乳、花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。加入冰糖稳住味道。8、另起锅，将竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。注意事项1. 羊肉的血水要洗净，炖制时用中小火，否则汤色差。