卤鸽子放多少啤酒和白酒，啤酒炖乳鸽要怎么做好吃如何做啤酒炖乳鸽

啤酒炖乳鸽详细制作步骤 1. 将乳鸽去内脏洗净后斩成4大块；2. 冬笋、鲜蘑菇和熟火腿分别切成片；3. 葱切段姜切片待用；4. 将乳鸽块、冬笋片和蘑菇片分别投入沸水锅中焯一下；5. 乳鸽块捞出后洗净血水。6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片爆出香味；7. 倒入鸡汤700克，放入乳鸽块、啤酒、料酒、精盐和白糖；8. 烧沸后改用小火炖七成热，加入冬笋片、蘑菇片和熟火腿片，继续炖至乳鸽酥烂；9. 拣去葱段和姜块不用，撇净浮沫及表面的浮油，撒上味精即可。

卤水乳鸽 主料： 大皇鸽2只（重约750克）。 配料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。 做法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。 3、将汤烧开，倒入香油即可。 制作：取精选的大皇鸽，切去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）。然后，再放入卤桶中烧7分钟左右即成。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。 特点： 肉质嫩而滑，皮香。

用料 中鸽2只八角1-2颗丁香2-3粒陈皮1/2朵花雕酒5勺盐小半勺糖1勺酱油少许卤水鸽子的做法 用盐，酱油，花雕酒油腌制鸽子两小时，没时间可不腌制这么久。锅里热油，八角，丁香，陈皮下锅热一下，放一勺汤煮成焦糖，把腌制好的鸽子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入锅，再加点水，没火鸽子半身即可盖锅小火闷，直至水变成糊状即可。

卤鸽蛋原料准备：鸽蛋1500克、豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程：鸽蛋治净---->煮熟沥干---->打破外壳---->净锅炒料---->加入卤水一---->烧开捞渣---->放入鸽蛋---->小火卤熟---->捞起入盘卤鸽蛋的做法：1．将鸽蛋洗净外壳，沥干水，入开水中煮熟沥干，冷却后打破外壳；干辣椒切节等用。2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入鸽蛋，用小火卤成熟，捞起沥干入盘即可。

主料： 雏鸽 300克 调料： 黄酒 100克 盐 3克 色拉油 15克 姜 3克 大葱 5克 酱油 30克 白砂糖 10克 各适量 酒炖乳鸽的做法： 1.乳鸽剖后除去内脏，洗净沥干，用少许生抽搽匀全身，泡油后捞起。 2.瓦煲烧熟后放入色拉油少许，爆香姜（切片）片、葱（切段）段，放入泡油后的乳鸽。 3.加入生抽30克、精盐、水各少许、白糖10克及绍酒，低火20分钟(需反转)，至乳鸽熟透即可斩块食用。 更多酒炖乳鸽信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jiudunruge

啤酒炖乳鸽的制作材料：主料：雏鸽600克辅料：冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,火腿10克调料：盐5克,啤酒400克,大葱7克,姜7克,味精2克,料酒10克,白砂糖6克,植物油30克： 1. 将乳鸽去内脏洗净后斩成4大块；2. 冬笋、鲜蘑菇和熟火腿分别切成片；3. 葱切段姜切片待用；4. 将乳鸽块、冬笋片和蘑菇片分别投入沸水锅中焯一下；5. 乳鸽块捞出后洗净血水。6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片爆出香味；7. 倒入鸡汤700克，放入乳鸽块、啤酒、料酒、精盐和白糖；8. 烧沸后改用小火炖七成热，加入冬笋片、蘑菇片和熟火腿片，继续炖至乳鸽酥烂；9. 拣去葱段和姜块不用，撇净浮沫及表面的浮油，撒上味精即可。

主料：乳鸽，海带辅料：油，盐，生抽，老汤，葱，姜，八角，香叶，豆蔻，小茴香，良姜，桂皮1、准备洗净的乳鸽，泡好的海带2、准备辅料3、把各种辅料放进碗里4、砂锅里放入生抽、乳鸽，加上适量的清水5、放入准备好的全部辅料6、最后放入泡好的海带7、用大火烧开，之后转为小火，把乳鸽卤烂，放入盐，在煮5分钟即可

红卤乳鸽　　材料：　　乳鸽1只。　　调料：　　盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒。　　做法：　　1、将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中氽烫一下取出。　　2、另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。　　丰富的蛋白质，热量较高，分量应适可而止。　　卤乳鸽操作要点：一、原料处理：将肉鸽宰杀，煺毛、去内脏、洗净、晾干。取占鸽重2.5％的食盐涂抹鸽体内外。在常温下腌渍1至2小时后用清水洗净。二、造型：将鸽体两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门的开口处。右翅膀以宰杀刀口插入。打开口腔，将翅尖反转插入口中。左翅反贴鸽左背后，使鸽体呈两头钝圆的椭球状。三、油炸：按5份水、1份饴糖配成饴糖水溶液。鸽体入锅煮沸。将造型好的鸽体用钩钩起，浸泡其中涮烫1分钟左右，至表皮呈微黄、油亮时取出。晾干表皮水分，再放入150至160摄氏度的植物油中翻炸约半分钟。待鸽体表面呈柿黄色时迅速捞出，置于铁网上沥油冷凉。四、煮制：将各种香、作料放在锅底，加水5千克及食盐0.5至1千克，煮沸后放进炸好的鸽体，添水淹没。先用旺火烧沸，再降温至90摄氏度，添加防腐剂溶液后改用小火焖煮1小时便可。五、出锅：撇去汤面上的浮油与污物，用勺子小心捞出鸽体。注意要保持鸽体完整，同时除去鸽体上的附着物。剩余汤液可留作下次用。六、包装：将鸽体装入复合袋，进真空密封机封装。　　[香茶乳鸽　　原料　　乳鸽2只。　　卤料包　　红茶60克，葱1棵，姜1块。　　调料　　老汤2000克，酱油50克，白酒15克，白糖15克，精盐20克，味精30克。　　做法　　1．将乳鸽宰杀后去毛，开膛去内脏，洗涤整理干净，再放入开水锅中稍烫一下，去除血水，捞出冲净备用。　　2．坐锅点火，加入老汤烧热，放入卤料包、酱油、精盐、白糖、味精、白酒煮滚，待茶叶香味释放出来后，再将乳鸽放入，转小火卤煮20分钟。　　3．待乳鸽着色入味后取出，晾凉改刀装盘即可。

姜汁卤乳鸽工艺：煮姜汁卤乳鸽的制作材料：主料：雏鸽500克调料：大葱30克,姜20克,植物油15克,甜面酱10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖10克,胡椒粉1克,盐1克,陈皮3克,花椒3克,八角2克,味精1克姜汁卤乳鸽的做法：1. 将乳鸽收拾干净，放入开水中氽一下，捞出控水；2. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入甜面酱煸炒出香味，烹入料酒、酱油，放入白糖、胡椒粉、精盐、味精、花椒、大料和陈皮，倒入开水；3. 把乳鸽和葱段、姜片放进锅里，烧开后，改用小火慢煮；4. 待乳鸽煮至软烂捞出，晾凉即可。

卤水乳鸽 主料： 大皇鸽2只（重约750克）。 配料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。 做法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。 3、将汤烧开，倒入香油即可。 制作：取精选的大皇鸽，切去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）。然后，再放入卤桶中烧7分钟左右即成。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。 特点： 肉质嫩而滑，皮香。

乳鸽杀后去毛及内脏，去骨，肉切丝；燕窝浸发去杂毛，将鸽和 燕窝、冰糖放人炖锅内，文火炖3小时即可食用。 [功效应用]补气润肺、滋养容颜。

〖菜名〗:红烧乳鸽 〖国别〗:中国菜谱 〖菜系〗:全 部 〖菜类〗:禽蛋类 〖专题〗:非专题类 〖技法〗:烧之技 【基本材料】 〖主料〗:乳鸽两只 〖辅料〗:厨神秘制卤水 〖调料/腌料〗:麦芽糖 一汤匙 【制作过程】 1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。 2.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。 3.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。 【备注说明】 心得: 1.当然要挑新鲜乳鸽了，冷藏的会比较差。 2.卤水卤二十分钟只是一个约数，是说中形的乳鸽，如果乳鸽较细，相对卤的时间会较短，还有一点是，卤水要比一般咸一点才好吃，卤水当然是越陈越好味道，多卤几次，卤水会有一种乳鸽的味道。 3.卤好后冲水，是因为乳鸽身上的油，会阻隔麦芽糖水，这样就能够均匀地上皮(均匀地搽麦芽糖水于外皮)。 4.鸽身吹干是为了炸的时候，可以容易地炸脆外皮。 5.油够多当然会比较好炸，油少的话，就要用一把较宽平的筛子(炸东西时用作捞食物的器具)，把乳鸽放在筛子上，一起放在油镬中，不段淋油，淋至够身(够颜色)，不用怕炸不熟，因为乳本身已经是熟的。 6.如果天气朝湿的话，还可以用焗炉(烤箱)慢火烘两分钟，停一下，再烘两分钟，外皮就会干身了。

脆皮乳鸽 配料： 光乳鸽2只（每只400克） 黄酒25克 大曲酒50克 清盐10克 味精5克 生姜1小块（拍松） 葱结1扎 茴香4粒 桂皮1小块 生菜油1000克（实耗100克） 麦芽糖水（麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成） 制作方法： 1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法：、盐、味精、清水（1000克）、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出，将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。 2、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。 3、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。 特色： 金红色，甘香，脆嫩

西汁乳鸽 宰净乳鸽700克，西汁50克，芝麻油1克，番茄250克，白糖15克，香菜15克，深色酱油5克，姜片10克，浅色酱油5克，葱白10克，绍酒25克，去壳鸡蛋25克，上汤200克，味精2.5克，花生油1000克 1、将番茄洗净，横切成5毫米厚的园形片，共12片，排在碟中，撒上白糖12.5克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克。 2、将乳鸽洗净，用绍酒、深、浅色酱油擦匀鸽身，约腌3分钟。 3、炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2分钟至大红色，倒入笊篱滤去油，把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹绍酒15克，加上汤、味精，加盖，用小火约10分钟，加入西汁、汁和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽。将锅中原汁收浓至100克左右，加入花生油15克、麻油推匀。盛起留用，将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形。 4、炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入善前片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周，香菜放在善前片的中间，再把原汁淋在鸽身上即成。 关键： 1、如鸽子太老，炸、的时间可以加长。 2、香菜要消毒，蕃茄下锅炸制时间不宜过长。 特点： 1、西汁，味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常有的风味特色，是粤菜常用调味料之一。 2、乳鸽即雏鸽，以出生后饲养22至25天为佳，这时的乳鸽乳毛未脱，翼羽方生，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪极少；骨质柔软，可食率甚高，用西汁制，色彩艳丽，肉嫩鲜美。 3、西汁制法：将善前片2500克、洋葱片500克、葫萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱（捶裂）125克、蒜肉（捶裂）125克，一并放入锅内，加入花生油50克煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块1500克、清水1500克。再加入盐100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克调匀即成。

鸽子益肾汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：煮 鸽子益肾汤的制作材料：主料：鸽肉300克辅料：鳖甲30克,山茱萸12克,黄精12克,益母草15克调料：大葱8克,姜5克,盐3克,黄酒10克 教您鸽子益肾汤怎么做，如何做鸽子益肾汤才好吃1. 将鸽子宰杀后，去毛及内脏，洗净，待用。2. 将山萸肉、黄精、童子益母草洗净，装入布袋中，扎口，鳖甲打碎，放入鸽腹中，和药袋一起入锅，加葱（切末）、姜（切末）、盐、黄酒及适量水，煮至鸽肉酥烂，取出药袋，喝汤吃鸽子。小帖士-健康提示：适用于贫血。小帖士-食物相克：鳖甲：鳖甲忌苋菜相克。山茱萸：本品与桔梗、防风、防己相克。黄精：黄精忌酸、冷食物。云腿鸽子羹的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 云腿鸽子羹的制作材料：主料：雏鸽600克辅料：火腿50克,鸡肉50克调料：盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克 教您云腿鸽子羹怎么做，如何做云腿鸽子羹才好吃 1.　将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；2.　乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；3.　乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；4.　将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；5.　将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；6.　将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；7.　将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；8.　将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。 云腿鸽子羹的制作要诀：本品需高汤约500克。香酥鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 益智补脑食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 香酥鸽子的制作材料：主料：鸽肉1500克调料：生菜（团叶）10克,大葱10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,盐10克,椒盐3克,植物油80克 教您香酥鸽子怎么做，如何做香酥鸽子才好吃 1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。2. 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。香酥鸽子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：五香味 工艺：焖 五香鸽子的制作材料：主料：鸽肉600克调料：花椒5克,八角4克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,料酒5克,酱油10克,白砂糖3克,香油2克 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好）、酱油、料酒、糖、糖，用温水焖至鸽烂、汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。炸鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味：炸烧味 工艺：油淋炸 炸鸽子的制作材料：主料：雏鸽400克调料：酱油15克,料酒15克,盐5克,大葱50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒盐10克 炸鸽子的特色：深红色，外脆，里嫩。 教您炸鸽子怎么做，如何做炸鸽子才好吃1.鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。2.烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。 炸鸽子的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。酱汁鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：酱香味 工艺：酱 酱汁鸽子的制作材料：主料：鸽肉500克调料：小葱5克,八角3克,甜面酱53克,桂皮3克,白砂糖2克,黄酒2克,盐4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克 酱汁鸽子的特色：骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。 教您酱汁鸽子怎么做，如何做酱汁鸽子才好吃1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。 酱汁鸽子的制作要诀：1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；2. 鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；3. 炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。 小帖士-健康提示：鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：五香味 工艺：蒸 五香鸽子的制作材料：主料：雏鸽500克辅料：青蒜100克调料：花生油75克,酱油25克,料酒15克,桂皮2克,大葱15克,姜15克,八角2克,白砂糖2克 五香鸽子的特色：色泽青红相称，鸽肉酥软，蒜苗青翠。 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃1. 将肉鸽开膛去内脏冲洗干净；2. 蒜苗掐去老根洗净切成3厘米的段；3. 锅置火上放没烧至六成热，将肉鸽入油锅氽至半熟捞起控去油，斩成小长方块，码在扣碗中；4. 加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖调好味上笼蒸酥；5. 食时扣入深盘中，把蒜苗炒熟围边即成。 五香鸽子的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克。五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 肾调养食谱 神经衰弱食谱 滋阴食谱 口味：五香味 工艺：砂锅 五香鸽子的制作材料：主料：雏鸽600克调料：盐5克,花椒5克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒15克,八角3克,香油10克,桂皮5克,酱油15克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖5克,小葱5克,猪油（炼制）50克,姜15克 五香鸽子的特色：此菜鸽子保持原形，质地酥烂，味香汁浓。 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃1. 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；2. 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；3. 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；4. 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；6. 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。 五香鸽子的制作要诀：1. 炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；3. 根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。 小帖士-健康提示：鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。云腿鸽子汤的制作材料：主料：活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。 料酒50克,葱,姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 云腿鸽子汤的特色：色泽银红，原味原汤，清香适口。 教您云腿鸽子汤怎么做，如何做云腿鸽子汤才好吃(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。 (2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。油淋鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 油淋鸽子的制作材料：主料：乳鸽4只,葱2条,姜3片,八角2粒,酒l汤匙,酱油4汤匙,干虾片12片,花椒盐少许。 教您油淋鸽子怎么做，如何做油淋鸽子才好吃①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。 ②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。 ③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋遍。 ④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可

鸽肉虽然很多人都在吃，但殊不知其对人体健康存在潜在威胁。营养学家指出，鸽肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。而且，有的人宣扬鸽肉中含有“优质氨基酸”。现代科学表明，人体内含有20种构成蛋白质的氨基酸，这些氨基酸对于人体而言都是必须的，不存在“优质”“非优质”之分，只要多食蔬菜水果，不偏食，一般不会造成氨基酸缺乏。然而吃鸽肉，会导致其他氨基酸的缺乏，造成人体亚健康。长期食用还会导致孕妇回奶。最好是通过多吃水果蔬菜、均衡膳食来补身体吧！

1. 清炖鸽子：鸽子清理干净。放入锅中焯水后取出洗净。放入砂锅中，加入水。加入葱段姜片中大火煮开，中小火炖煮。煮大约2小时，鸽子肉质软烂，汤营养丰富。装盘加调料享用。2. 西洋参炖鸽子汤：准备好材料，鸽子清理好内脏。烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。绿豆和百合清洗后和鸽子，猪骨，西洋参，姜片一起进炖盅，然后加适量水，大火烧开后小火炖1个半小时。最后关火前放盐调味即可。3. 山药鸽子汤：山药去皮切块浸泡在盐水中，以防止其变黑。烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。炖锅里倒入适量清水，放入鸽肉、山药块、姜块，大火烧开后小火炖1个半到2小时。关火前5分钟加入枸杞和盐调味即可。4. 烤乳鸽：乳鸽一只。洗净除去内脏。姜蒜全部切碎米。均匀撒在乳鸽上面。加入所有粉类和耗油生抽。用手里外均匀抓开。放冰箱腌制一晚上，大概10小时。腌制好的乳鸽放烤盘里。烤箱预热170°。选择旋转功能。40分钟。出炉享受。5. 鸽肉是飞禽鸽子的肉类，不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。《本草纲目》中记载：“鸽羽色众多，唯白色入药。”从古至今，中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效；现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。鸽肉的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。

可做红烧脆皮乳鸽，可以卤，可以煲，可以炖。