咸鸭蛋腌制用多少度白酒,咸鸭蛋掩制白酒45度

1,咸鸭蛋掩制白酒45度

鸡蛋洗净晾干后,把鸡蛋大头在白酒里粘一下,抹上盐分,竖着放在容器里,这样,上面每个鸡蛋的小头就紧挨着下面鸡蛋的大头,装满腌鸡蛋罐,盖上罐口,腌制20天就可以吃了。
能,把蛋洗净晾干,在酒里蘸一下,盐巴里滚上一层盐,整齐码放在容器内密封一月

咸鸭蛋掩制白酒45度

2,怎样用酒腌咸鸭蛋

需要准备鸭蛋若干只,高度白酒适量,最好50度以上白酒,盐适量。具体制作方法如下: 1、蛋洗干净之后,掠干,或者擦干,保持外壳干燥。2、倒入白酒。3、泡酒。鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右,必须整个蛋都泡在酒里。4、滚盐。从白酒中取出鸭蛋,放到盐碗里滚一滚,让鸭蛋都包裹上一层盐。5、用保鲜袋把鸭蛋封装起来,放在阴凉处。7、18天左右可以把鸭蛋在手里摇一摇,如果感到鸭蛋里面有东西在晃动,就说明已经腌好了。如果不是的话就得继续放置,直至腌好为止。扩展资料:鸭蛋主要功效鸭蛋腌着吃滋阴清火:中国中医科学院教授杨力解释,鸭蛋相比鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果。从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高,不宜多吃,食用后应多喝水。参考资料来源:百度百科:咸鸭蛋

怎样用酒腌咸鸭蛋

3,白酒腌制鸭蛋怎么做如何做好吃

1.鸭蛋啦白酒擦了一下2.用砂锅先在砂锅底放一层食盐3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋5.倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!7.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.8.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.9.用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即可
用料主料鸭蛋5斤辅料白酒150克精盐700克白酒腌制鸭蛋的做法1.准备高度白酒,和精盐。我用了将近1包半的盐2.鸭蛋洗净擦干3.将白酒倒碗中,鸭蛋放里面滚一圈4.将盐放碗中,如图滚盐5.放保鲜袋密封,阴凉处存放6.15天后,洗净鸭蛋上面的盐7.冷水下锅,水开煮10分钟左右8.如图,剥开。想吃冒油的,还要再腌制几天。

白酒腌制鸭蛋怎么做如何做好吃

4,腌制咸鸭蛋用40度的酒可以吗 腌咸鸭蛋的白酒最低要几度

咸鸭蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物,它的吃法多样,味道好,做法简单,很多人都会自己在家腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋的方法比较多,很多人都会用白酒腌制咸鸭蛋。白酒的种类有很多,那么腌制咸鸭蛋用多少度的白酒比较好呢?下面让我们具体来看看吧! 腌制咸鸭蛋用40度的酒可以吗 腌制咸鸭蛋用40度的白酒也是可以的,不过度数高一点会更好。 加入高度白酒,可以有效的让蛋白质加速凝固,从而产生更多的蛋黄油。咸鸭蛋如果没有蛋黄油,很可能是因为忽略了加高度酒这部分。 做咸蛋用白酒,是为了能够更好的吸收盐,因为白酒的渗透力强,鸭蛋的外面有一层膜,做咸蛋的时候,先把鸭蛋用清水洗净,然后粘上白酒,在滚上精盐,利用酒的渗透力把盐带入蛋内,这样淹制咸蛋的周期就短了,就能够早日食用了。 腌咸鸭蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒,白酒度数高鸭蛋才香,更出油。选用白酒的时候,要选用度数比较高的白酒,这样才会都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒,减少鸭蛋变质的几率。一定要用高浓度白酒,50度以上就可以了。白酒要选度数高的,越高越好。 制作咸鸭蛋的时候,将鸭蛋放在白酒里面浸泡的时候,白酒里面不要兑水,这样,白酒主要起到让鸭蛋的蛋白快速的凝固,而且还可以将鸭蛋的外表消毒,而且这样腌出来的咸鸭蛋味道也是比较的好的。 腌制咸鸭蛋的做法 食材: 鸭蛋、盐、白酒。 做法: 1、鸭蛋清洗洗干净,晾干,蛋壳上一点水都不能有哦。 2、取一个大盆,用沸水过一下,擦干,白酒喷一遍杀菌消毒,保证这个盆子无水无油。 3、取两个碗,一个装盐一个装白酒,把一只鸭蛋在白酒里滚一圈,拿出来在盐碗里滚一圈,放入干净无水无油的大盆里; 4、鸭蛋全部弄好后,在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。 5、腌20天左右就可以了,把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存,随吃随取! 要记住最重要的一点: 必须全程,包括蛋的处理和容器,务必没生水没油!

5,腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
这要看你大概多少咸蛋了,腌咸鸡蛋10斤的话,放一斤高度白酒,腌鸡蛋用的瓷罐一定要清洗干净,用开水烫一下再晾干才能用,盐水也要烧开,冷却至常温再放入瓷罐,鸡蛋也要清洗干净,晾干后才能放入盐水中

6,腌制咸鸭蛋可以放低度酒吗 腌咸鸭蛋用高度酒还是低度酒

咸鸭蛋的做法有很多,可以用盐水腌制,可以用白酒腌制,还可以用黄泥巴腌制等等,不同的腌制方法会使用不同的食材和工具,所需要的腌制时间也是不一样的。很多人会在家里面用白酒腌制咸鸭蛋,那么腌制咸鸭蛋用高度酒还是低度酒呢?下面让我们具体来看看吧! 腌咸鸭蛋用高度酒还是低度酒 一般要用高度酒,度数高鸭蛋才香,更出油。 白酒不完全就是普通的白酒,还是有一定要求的,白酒的度数要比较高才行,而且最关键的是要在白酒里面,加上一勺菜籽油,搅拌均匀之后再放入咸鸭蛋,而不是直接放进去。 放白酒这一步很多人都知道,只不过没有尝试过在里面加菜籽油,白酒本身就能帮助它出油,而菜籽油则会让咸鸭蛋更香。 腌制咸鸭蛋需要控制好盐的用量,盐放少了容易坏掉,盐放多了咸到不能吃。但是,用高度白酒腌制咸鸭蛋就简单多了,根本不需要刻意计算盐的用量。 腌制咸鸭蛋可以放低度酒吗 做咸鸭蛋用低度白酒也可以的,建议一定要选择高度白酒,如果你选择低度白酒的话,腌制出来的鸭蛋不流油不起沙。 白酒在腌制咸鸭蛋时的作用是,让盐分渗透鸭蛋更快,腌制的时间缩短,并能够使腌制后的鸭蛋的味道更好。 咸鸭蛋在我国的食用历史非常悠久,早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用”说的就是咸鸭蛋。咸鸭蛋就是指用新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、铁、钙、磷、各种微量元素、维生素等,而且容易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。因为它的蛋壳呈青色,外观圆润光滑,所以又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。 咸鸭蛋的腌制方法 原料:鸭蛋、白酒、盐 1.鸭蛋先在水里稍微泡一下,用钢丝球慢慢搓洗干净,放在一边沥干水分。(一定要沥干) 2.烧开一锅水,放凉,一加盐一边搅拌直到盐水饱和,放进去的盐搅不化为止。 3.倒白酒进去,多加点无所谓,然后把沥干的鸭蛋逐个放进密封好。 4.腌鸭蛋的容器要干净,无油无生水,鸭蛋放进盐卤里面的时候应该是浮在上面的,否则咸度不够。 5.这样腌制一个月差不多就可以吃了,咸鸭蛋吃完后盐卤还可以加点盐、酒,再次腌制鸭蛋。(怕腌过了,可以都捞出来一次煮熟,放着慢慢吃,短时间坏不了)

7,怎样用酒腌制咸鸭蛋

1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。 3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

8,怎腌咸鸭蛋

第一种方法是:“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)盐与水比例: 1:5。待盐水冷却后倒入 坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香.”第二种方法是:“1,煮一锅水,记住不许沾到油,在锅里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的盐). 2,将新鲜的蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下),放入干净的坛子内. 3,等卤水完全冷却后,再倒入放了蛋的坛子内,没过蛋面最好了,关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封,存放二十天左右即可启封食用。 切切记住最后的那道工序呀,这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒进去(我家放的是二锅头). 注:放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“第三种方法 :买回的鸭蛋一般都带个盒子,鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干;在一个小碟子里倒点白酒,另一个大点的盘子倒一些盐;鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒,然后转移到大盘子里裹盐,裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒,因为是湿的很容易沾上盐,鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里,盒子上标明日期,把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试,如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。我这样作了3批了,很成功哦!还有油呢!
.....好麻烦。。。。 10斤鸭蛋。4斤淹。2两白酒。放坛子里密封。20天后,想吃现煮里面的黄直冒油。
原料:生鸭蛋10个 纯净水1000ml 高度白酒100ml 葱1根 姜1小块 八角4颗 小茴香50约颗 花椒约30颗 调料:腌制盐250克 糖2茶匙(10克) 做法: 1)把生鸭蛋用清水洗净后,再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,放在室内自然风干10分钟后,装入可以密封的保鲜袋。 2)大葱斜切成粗丝,姜去皮后切成丝。 3)锅中倒入1000ml的纯净水(一定要纯净水),放入葱丝,姜丝,八角,小茴香,大火烧开后,继续煮2分钟,然后放入腌制盐(水和盐的比例是4:1)和糖搅匀,再煮一分钟。 4)关火,将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。 5)混合后的液体,倒入放鸭蛋的袋子里密封好。 6)装鸭蛋的密封袋外面,再套2个塑料袋,扎紧塑料袋的口(让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈,这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里)。然后,放在室内的阴凉处,放置45--50天就可以了。食用前,记得煮8分钟哦。 超级罗嗦: **记得有段时间电视里总是爆料咸鸭蛋的质量问题,导致大家都不敢去买了。如果不放心商家的话,就相信自己吧。自己动手做,咱可不乱添加不该加的东西。 **通常腌咸鸭蛋,需要有一个大坛子。但对于现代的年轻人来说,看到做咸鸭蛋还得去整个坛子回来,估计就得放弃试做了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧。 **煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃,千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味,而凉的就完全不会哈。 **腌制盐,在超市卖调料的货架有售,一般都会放在最下层。 **自己在家做咸鸭蛋,有几点非常重要的地方,请你注意哈: 1)洗净的鸭蛋一定要擦干水分,再自然风干一会儿。在装入袋中时,鸭蛋绝对不能有一点水分。 2)如果不用可以用水密封的那种坛子做,就一定用可以密封的结实的保鲜袋做吧。而且,密封保鲜袋不可以是用过的哦。 3)在制作过程中,不管是鸭蛋,保鲜袋,锅,或者你的手,都要保证是无油的。 4)另外,一定要用纯净水来煮料。实话实话,我不知道这是为啥。做这个咸鸭蛋前,我特意请教了5星级酒店的中餐厨师。 5)冷却后的水,必须放高度白酒。北京的二锅头就很好,度数高,价格便宜。 6)一般腌咸鸭蛋30多天就好了。但我这个方子,我建议你放置45—50天。 上面的方子,是在文怡的博客里看到了,很详细,很好学呢。
具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
热文