鸡蛋羹，是看起来很简单，不少人却做不好的一道美食，特别适合家里有小孩子的吃。蒸鸡蛋羹操作步骤：材料：鸡蛋，盐。做鸡蛋羹经常出现的问题有：蒸出来蛋羹呈现蜂窝状，都是网眼，这种情况是蒸老了，蒸的时间太长或者火候太大；蒸出来是稀的，不像人家蒸得干稀度正合适，颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。
蒸蛋怎么才能没有蛋腥味？
蒸鸡蛋羹：鸡蛋打散，温水，精盐，食用油，虾仁，味极鲜，小葱粒，保鲜膜1.鸡蛋液：温水=1：2.3的重量比例，加盐，食用油，搅匀，倒入容器内，覆盖保鲜膜，放入烧开水的蒸屉内，蒸至14分钟左右即可。2.虾仁从背部剖开，去掉虾线，放开水锅中焯熟。3.蒸熟的蛋羹从蒸屉内取出，放入虾仁，小葱粒，淋入味极鲜即可。
鸡蛋羹如何蒸才不会有网眼？
鸡蛋羹，是看起来很简单，不少人却做不好的一道美食，特别适合家里有小孩子的吃。做好了细腻嫩滑，口感特别好，做不好，或者是稀稀的，水和鸡蛋分离，或者是满满的都是蜂窝，太老了，完全没有了食欲。做鸡蛋羹经常出现的问题有：蒸出来蛋羹呈现蜂窝状，都是网眼，这种情况是蒸老了，蒸的时间太长或者火候太大；蒸出来是稀的，不像人家蒸得干稀度正合适，颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。
这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。蒸鸡蛋羹操作步骤：材料：鸡蛋，盐。步骤：鸡蛋打入碗中，加入三四度温水，用温水比用冷水出来的效果好。加水量，大致是鸡蛋和水的比例按照一比一，加入食盐，按照同一个方向顺时针搅拌均匀。鸡蛋搅拌均匀后，最好是将搅拌产生的泡沫清理一下，否则会增加蜂窝。
盖上保鲜膜，不加保鲜膜的话，锅里的水蒸气会变成水滴落在碗里，最后蒸出来的鸡蛋羹因为水分多而变得很稀。如果不用保鲜膜，在碗上面扣上一个盘中也可以，效果是一样的。锅里水烧开之后，把碗放进锅里，计算时间，大约蒸八分钟左右，即可出锅。蒸鸡蛋羹重要的几点水和鸡蛋的比例，不要放水太多，免得稀了口感不好，一比一的比例比较合适；蒸的时间，开锅后放进锅里，七八分钟即可，不要蒸得过久，蒸的过久容易老；入锅前一定要盖上盖子，保鲜膜或者薄一些的盘中都可以，避免水蒸气进入碗里，让鸡蛋羹变稀。