葡萄酒发酵上面有一层白色的东西，是酵母菌，死了的叫酒泥、活着的叫酒花，如果发展良好、使用得当，它们能让酒更香更好喝。“装在瓶子里的西班牙阳光”，这是莎士比亚对雪莉酒的赞美，而雪莉酒的独特风味，与这“一层白色的东西”功不可没。葡萄中的糖分 酵母菌，发酵后产生酒精、二氧化碳气体，通常来说，当酒精度达到15度左右后，酵母菌会被酒精杀死，死去的酵母堆积就成了“一层白色的东西”。
葡萄酒二次发酵上面有一层白色的东西，还有用吗？
葡萄酒发酵上面有一层白色的东西，是酵母菌，死了的叫酒泥、活着的叫酒花，如果发展良好、使用得当，它们能让酒更香更好喝。 葡萄中的糖分 酵母菌，发酵后产生酒精、二氧化碳气体，通常来说，当酒精度达到15度左右后，酵母菌会被酒精杀死，死去的酵母堆积就成了“一层白色的东西”。 “让美酒坐在酵母尸骨堆里”，说得就是酒泥对葡萄酒的贡献。
酵母菌已经死去了，叫酒泥，如勃艮第酿造霞多丽白葡萄酒时，发酵结束以后，仍然保留着酒泥，定期的搅酒桶，让酒泥与葡萄酒更多接触，能为葡萄酒带来奶油、烤面包、坚果等更复杂的风味与丰润的口感。“装在瓶子里的西班牙阳光”，这是莎士比亚对雪莉酒的赞美，而雪莉酒的独特风味，与这“一层白色的东西”功不可没。如果酵母菌中还活着，叫酒花，问题中说是在“葡萄酒二次发酵”的时候，应该是这种情况。
主要出现在生物陈酿的雪莉酒（菲诺雪利 Fino 和曼萨尼亚雪利Manzanilla）酿造上，它们浮在酒液表面，形成一层类似奶油的乳白色絮状物质——被称为“酒花Flor：酒花像一层保护膜，阻碍了酒液与氧气接触，让酒不至于因为氧化过度而颜色变得很深、并且保留了更多的香气；发展良好的酒花对酒的风味起着非常重要的提升作用：酒花中的酵母菌吃酒中的甘油、糖分，让酒体更轻盈、清爽；它们还会生成新的物质：熟苹果、果仁、烤面包、新鲜杏仁、香草等风味。
