什么白酒煮菜香，用什么酒炒菜才香才好料酒还是米酒啤酒红酒花雕黄酒

大部分时候是用料酒！！其实这个不是绝对的！在对应什么菜式的时候也会用到上述的一些酒类！

料酒,黄酒,米酒,啤酒

料酒

做粤菜的话，我觉得正常情况下的话放黄酒味道会非常的好吃，或者是放一些啤酒也是可以的，看你个人的喜好。

你好！粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，粤菜可说是精致的菜系之一，做粤菜往往可以选择米酒，例如红荔 红米酒口感醇和，米香清雅，酒度适中，广东顺德这边大部分家庭都用这种酒炒菜。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

啤酒鸭红酒烧鸡翅红酒烧牛肉料酒算是比较通用的作料啦，上面几个菜你可以试试，味道很好。

要看你做什么菜 草头 肯定是高粱牛尾 肯定是红酒牛肉片 一般是用广东米酒红烧肉 花雕+啤酒

花雕酒，米酒这些了，粮食酿造的放了比较香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之类的（去腥用），做鱼虾之类的海鲜可以用料酒，也可以使白酒或者黄酒，还有一些偏西方口味的可以使红酒……

料酒是做菜用的，其它酒都不合适；偶尔做“草头”的时候可以放一点白酒，非常香。

做菜时放1些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

绍兴女儿红

含酒精，不过酒精含量少。老酒就是黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“yellow wine"．其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并 不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现 在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的， 因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“ ricewine"表示黄酒。

你说的是黄酒吧，一般超市佐料区都有卖的，它主要是用来除腥去异味的。一般也就叫来料酒，烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时源随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时zhidao加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

炒菜用的料酒一般指黄酒。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。 主要原料：水，黄酒，食用酒精，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色。 料酒种类：啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

在一般的超市里都会有卖的，就是一般的料酒就可以的。

做饭炒菜时用的料酒是：黄酒（花雕酒）。当地干菜调料店有售。 我们是用米酒或啤酒炒菜

http://wenwen.sogou.com/z/q752749858.htm?si=2烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。而超市货架上摆的“料酒”一般和调料放在一起它是黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。（http://wenwen.sogou.com/z/q729633332.htm?si=1） 建议你烧菜的时候如果要放料酒有这么几种选择：1：如果你做菜放料酒没什么准头，有时候一下子冲进去好多，可以用袋装黄酒或者桶装，淡一点，多放也不要紧。2：如果你把黄酒像醋一样放，能掌握量，用瓶装花雕，特加饭都不错，量少一点精一点，和放醋差不多。3：没有黄酒的地方放白酒也可以，白酒和醋中和生成酯，也很香的，量更要少。4。此外还可以放自己酿的米酒，总之放不同的酒风味不同。我现在放的是绍兴女儿红，奢侈了一点，还可以。一般用花雕，特加饭比较实在。

就是花雕酒在做菜里放点去意味的

王致和料酒就行。

绍兴黄酒。最常用的有绍兴双宫灯牌料酒，花雕酒

你好！绍兴黄酒这个是坛装的1元一斤你是个有钱人建议你用 古越龙山花雕塔牌绍兴酒绍兴黄酒按照配方不同又分为 加饭酒，花雕酒，香雪酒，镶春酒，等等~~~希望对你有所帮助，望采纳。

塔牌绍兴花雕酒

相信大家都知道，无论是男人还是女人，有时候对于喝酒这个问题是深恶痛绝的，因为喝酒很容易喝醉。所以男人心里面想的就是喝醉了耍酒疯该怎么办，而女人心里面则是担心自己丈夫的身体，害怕他喝醉了，就真的不好办了。在外面不好说，但是在家里面，能够抑制自己喝醉的，其实下酒菜是非常的有效的，这个时候就要求我们要做一些非常适合下酒的菜，这样的话，才不至于最后落得个喝醉酒发疯的下场。所以好的下酒菜是非常的难得的。下面就让我来给大家介绍几款非常好的下酒菜，如果能够再控制自己少喝点酒的话，那么醉我想就是不大可能的了。首先我第一个介绍的是一个素菜，相信有经验的人也已经知道为什么是素菜了，其实素菜是真的解酒，不仅仅是可以帮助自己清醒一点不被酒精给麻痹掉。还有一层就是有时候素菜里的醋加的多，最后是很酸的，醋解酒大家也知道，所以一边喝酒一边吃着下酒菜解酒这自然就更不容易醉了。那我第一个要来介绍的菜是什么呢？当然是我们最最经典的手撕包菜了。可以说这一个经典的菜可以说是饭桌上必不可少的一道菜了。首先这道菜有味道，想必大家还是喜欢好吃的菜的，而不是为了解酒而吃菜，这样的话就有点太过于刻意了，解酒的效果也不会很好的。但是包菜可以说是色香味俱全的一种菜品了。首先它足够的辣，第二点重要的是他还足够的酸，大家也都是明白人，也都知道喝酒的时候最能够解酒的两个东西是啥，那当然就是酸还有辣了。可以毫不夸张的跟大家说，这个手撕包菜的解酒效果最起码可以解我们大家一半的酒，也可以这样说，只要你慢慢的喝，慢慢的吃菜，那绝对是醉不了的，所以大家一定不要错过这一道菜哦，要不然做下酒菜的时候我们可是很吃亏的少了一个绝招了。好了，废话不多说了，下面我就来给大家来介绍一下，如何做出来一份合格的手撕包菜。首先我们要准备好材料，其实也没什么好说的，毕竟也就是包菜一种材料嘛。但是大家如果想要包菜的口感好一点的话，那这里面的门道大家是不得不去学的了。首先我们要选择新鲜的还有嫩一点的白菜，其次，我们要把包菜的外衣给完全的去掉，然后就可以一点点的把中间的叶子给扯下来，放在我们的盆里，然后我们把最中间的那一部分给去掉扔掉。然后我们准备好包菜之后，就可以烧锅了。先烧水，等待水半热的时候，这个时候我们就把生菜放进去煮，等待煮的差不多的时候我们就可以进行捞出来了。这个时候我们就要展示独家的技术了。那就是放辣椒还有醋还有其他的调料。首先我们先戴上我们的一次性手套，然后放入一定量的醋还有辣椒，然后我们就可以尽情的发挥我们手撕的快感了。搅拌还有撕菜，很快的，这一份手撕包菜就被完成了。其实这道菜真的是很简单很简单的，只不过有一个缺点，就是吃过这一次之后，下次就不能继续吃了，有害物质会变得多得多，所以大家最好一次性就给吃完哦！素菜是有了，那荤菜总不能少吧，毕竟我们可是一天没有荤菜就受不了的那种情况啊。所以这个时候我们就又要发挥我们的想象力了，荤菜做什么比较好呢？当然是我们最喜欢的牛肉了。首先，从古代开始就喜欢喝酒吃牛肉。酱牛肉不得不说真的是下酒的圣品啊，配上酒真的是越来越香。但是今天我们说的不是这个酱牛肉啦，今天说的是一个热菜，可以这样说，热菜的解酒能力，在后期来说真的是很巨大的。所以说热菜中的牛肉是很巨大的。那么这道菜是什么菜呢？那就是葱爆牛肉了。大家可以这样的想一想，当葱的爆香还有牛肉的香味结合起来的时候，真的是有足够的迷人的，所以说，大家也一定不能够错过这一道菜。当胃中有很辣辣的感觉的时候，这个时候能够有一盘热乎乎的牛肉排在面前面前的话，可能这就是非常幸福的一件事了吧，想必大家也都是非常期待这样的菜的，好啦，我给大家讲解一下这个能够带给我们热热的感觉的解酒菜的具体的做法吧！首先我们要知道选择什么样的材料，这个牛肉啊，它不能够用特别老的牛肉，这样吃起来的话，会有一点点的木，但是同样的也是不能够吃特别嫩特别嫩的。我们不是在吃牛排，如果特别嫩的话，在喝酒的时候估计吃下去都感觉不到这样的存在。所以我们最好选用牛的里脊肉，这样的肉的肉质是刚刚好的。不老不嫩差不多。然后我们选用的葱不是那种细细的小小的葱，而是那种大葱，大葱的底部要完全的去掉，这样的话，在油锅中的爆香会更加的彻底，最后能够激发出来的香味也就能更多一些，所以材料的准备还是需要稍稍的费一点儿心思的。那么接下来的做菜的过程就是非常的简单了。等待油被烧热的时候，我们把葱放进油锅里爆香，之后我们加入我们切好的辣椒还有胡椒粉，然后再倒入一点点的料酒和芝麻油。然后我们就可以把我们的牛肉放进锅里翻炒，直到我们看起来熟了，然后我们就可以把牛肉出锅了，再然后，我们把爆热的油再浇一遍在菜中，然后就做好了。这样做出来的牛肉真的是很香的，所以如果是要当做下酒菜吃的话，一定要提防着小孩子，防止一不注意就被偷吃完了，那样的话可是很糟糕的。

下酒菜